一、牛肝菌色如牛肝滑嫩鲜香赏析？
牛肝菌的外形 色泽红艳,肉质细嫩似如牛肝,肉厚柄短,无虫害的新鲜红乳牛肝菌为佳;而干的红乳牛肝菌看是否完整,有没有虫洞,颜色是不是猪肝红色,泥沙少或者没有。
二、白牛肝菌变色吗？
是不会变色的。
白牛肝菌也叫美味牛肝菌,不是属于见手青类,因此在触碰或者切开的时候,其菌肉不会出现变色的情况。只有见手青类,才会出现变色,例如红葱牛肝菌,在触碰或者切开的时候,其菌肉会变成靛蓝色。见手青是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称，物种数量庞大。
三、牛肝菌红的好还是白的好？
白牛肝菌最好。
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌种,而尤以白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,在世界范围内都很著名,它的肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,广受大家欢迎,在我国云南就有种植,但是它需求最大的地方还是西欧,广泛出现在西餐中。
四、有毒牛肝菌的鉴别方法？
颜色辨别——一般而言，有毒野生菌的颜色一般比较鲜艳，呈现为深色，尤其是在采摘后，有毒野生菌的颜色还会有一定的改变。从生长环境辨别——没有毒的野生菌通常生活在较为干净、明亮的草地、树木等处，有毒的野生菌的生长环境比较潮湿、阴暗。外观辨别——有毒的野生菌通常表面比较凹凸不平，菌杆旁通常还有其他枝节，并且伞面十分脆弱。汁水颜色辨别——通常来说，无毒的野生菌的汁水呈现为白色，没有其他浓烈的颜色；有毒的野生菌的汁水颜色比较深，并且菌面很容易变色。气味辨别——有毒的野生菌的气味一般是酸味或者其他刺鼻的味道。
五、牛肝菌变红是怎么回事？
牛肝菌之所以会变色，主要是因为牛肝菌的菌肉和刀、空气、手接触，发生了氧化反应而产生的一种现象，一般会变成青色、蓝绿色、湛蓝色、黑褐色，但是不是所有的牛肝菌都会变色，只有特定的牛肝菌品种，在菌体被切开或者受伤后才会出现
这样的变色情况，这类牛肝菌被称为见手青，最典型的就是红葱牛肝菌，其次是黑牛肝菌。
我们在烹饪见手青类牛肝菌的做法和一般的菌子烹饪方法一样，主要以加葱、辣椒、蒜、瘦肉、五花肉等一起烹饪。只是我们在烹饪的时候，一定要将这些牛肝菌完全煮熟，时长建议15分钟以上，这样才能将其完全煮熟透。
六、东北牛肝菌有几种？
有六种。
牛肝菌的种类：1、红乳牛肝菌：色泽较鲜艳，而且富含丰富的营养。
2、黑牛肝菌：外表与菌肉均为黑色，也是最香的牛肝菌之一。
3、白牛肝菌：它是一种通体洁白的牛肝菌，但在受伤之后会变色。
4、红牛肝菌：肉质比较肥厚，味道也好。
5、黄牛肝菌的肉质比较肥厚，子实体比较大，全身为黄色，炒熟之后味道香甜可口。
6、红葱牛肝菌又被称为红葱菌，它具有一股葱香味，菌身的颜色为粉红色，食用起来味道也比较好。
七、怎么区分可食牛肝菌？
观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。