一、牛肝菌和见手青的区别？
1、外形区别
牛肝菌菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘钝，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。
见手青菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘钝，黄色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌柄为黄色，粗大，肉质厚实，切开为白色。
2、味道区别
牛肝菌吃起来味道鲜美，带有一点甜香的口感，肉质厚实，有嚼劲，吃后回味无穷。
见手青吃起来口感极好，肉质厚实，有嚼劲，菌香浓郁，爽脆可口。
二、长柄牛肝菌有毒吗？
牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。
三、10年的干牛肝菌还能吃吗？
10年的干牛肝菌只要保存得好，没有出现返潮，发霉，异味等现象，还是可以吃的，不过基于安全起见，先取少量泡发，看泡发的效果与原来对比，泡发前后的大小比例是否相同，泡发前后的软硬程度是否与原来相同，然后再闻闻气味是否与新鲜的干牛肝菌泡发的效果一致，经过对比后没有问题，少量食用，观察几天，没有问题的话，我个人认为是可以食用的。
四、底部像泡棉一样的野生菌能吃吗？
不建议食用。因为野生菌种类繁多，有些野生菌是有毒的，不具备食用价值。如果想采摘野生菌，请选择野外生态环境好、空气新鲜的地方采摘，并且认准有经验、可靠的专业人士指导，以确保自身健康和安全。此外，建议人们在食用蘑菇等野生菌类食材前，先进行充分的认知和学习，包括如何辨认野生菌、如何正确处理等方面的知识，以避免不必要的食品安全风险。
五、牛肝菌有毒？
牛肝菌属于菌菇类食物，大部分无毒，但少数品种有毒且伴有苦味，尽量不食用野生的牛肝菌，以免分辨不清。
牛肝菌含有多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等，均有益于身体健康，而且味道鲜美，适宜日常食用。而部分有毒的牛肝菌，如利格牛肝菌、魔牛肝菌等