牛肝菌哪些有毒物质(牛肝菌有毒？)

一、牛肝菌有毒？

牛肝菌属于菌菇类食物，大部分无毒，但少数品种有毒且伴有苦味，尽量不食用野生的牛肝菌，以免分辨不清。

牛肝菌含有多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等，均有益于身体健康，而且味道鲜美，适宜日常食用。而部分有毒的牛肝菌，如利格牛肝菌、魔牛肝菌等

二、什么蘑菇不能吃？

不能吃的蘑菇：1.白色鹅膏菌:剧毒，在中国中毒更多。毒素是有毒的肽。中毒症状主要为肝损伤型，死亡率高。它是有毒细菌中毒防治的重点。2.白纹牛肝菌:有毒，白纹牛肝菌可能是单生在松树林的地面上，与松树等形成菌根，会引起腹泻。3.白伞:剧毒。会严重损害肝、肾、心、肺、脑等。

三、网孢牛肝菌和牛肝菌的区别？

区别是：

网孢牛肝菌有毒，不可食用。可引起肠胃炎症状和腹泻，中毒严重者会死亡。

特征：菌柄有明显紫红色至土红色网纹。

网孢牛肝菌别称网孢小牛肝、蛇麻菌等，分布于吉林、四川、云南、江苏、广东、安徽等地，夏秋季在马尾松林、针阔混交林地上单个或成群生长。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

四、怎样辨别晒干牛肝菌是否有毒？

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

　4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。