牛肝菌做菜是白的好还是黄的好(牛肝菌红的好还是白的好？)

一、牛肝菌红的好还是白的好？

白牛肝菌最好。

牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌种,而尤以白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,在世界范围内都很著名,它的肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,广受大家欢迎,在我国云南就有种植,但是它需求最大的地方还是西欧,广泛出现在西餐中。 

二、牛肝菌的汤为什么是黄的？

牛肝菌本身是一种菌类的芳香，特别是干品它的芳香更加浓烈。其实牛肝菌干品做汤不是放得越多越好，牛肝菌放多了，汤会变稠，影响口感。一般来说干制的牛肝菌放一年是没有问题的，只要注意防虫就可以。但是如果保存不当，和其他杂物放在一起会引起窜味。

当年的干制牛肝菌好的品级颜色呈白色，无泥土，无焦片。放久后，颜色会逐渐变黄。

三、牛肝菌做汤什么时间放最好？

牛肝菌做汤焯水后放最好。

1、焯水处理食材

准备好食材，将排骨头、鸽子进行焯水处理。

2、食材放入炖盅

焯水后的鸽子、排骨头、冰糖、盐、鸡精、料酒和姜片放入炖盅内，再把银耳放入。

3、牛肝菌焯水

牛肝菌切片，用煮开的淡盐水将菌片焯水30秒，迅速捞起，冲洗干净，沥干水分。

4、小火慢炖

菌片放入炖盅内，加入1.3升的开水，放入电炖锅中，用“慢炖”档，隔水炖制4小时即可。