一、牛杠菌制作方法？
工具材料：
食谱热量：1106.3(大卡)
主料
牛肝菌
400g
碎肉
150g
辅料
油
适量
鸡蛋
1个
淀粉
适量
操作方法
01
牛肝菌洗干净切成片，锅里烧水，把切片牛肝菌放进去煮
02
猪肉切碎，加入淀粉，打一个鸡蛋在里面
03
加一点盐，顺时针搅拌均匀，用一把小勺来舀一小团碎肉
04
放入煮着牛肝菌的锅里
05
等到所有肉丸都浮上来就差不多了，汤里调味
二、葱烧牛肝菌做法？
原料：黑牛肝菌600克，煮熟的鹌鹑蛋16个，香葱末40克，蒜末10克。
调料：盐2克，蚝油10克，香油10克，味精5克，鸡粉5克，味达美酱油5克，高汤50克，料油10克。
制作：
1、把黑牛肝菌去根，冲洗干净，放入沸水汆水1分钟捞出冲洗干净。鹌鹑蛋炸至金黄色。
2、锅留底油，放葱蒜末各5克，炝锅后放入蚝油、酱油、高汤，倒入牛肝菌，加入盐、味精、鸡粉大火烧1分钟，勾芡倒入盘中，围上鹌鹑蛋，上面撒上香葱末和蒜末。把烧到六成热的料油浇在上面即可上桌。
三、干制红乳牛肝菌的做法？
食材：
红乳牛肝菌50g、青菜150g、牛高汤200g、盐适量、酱油适量、水淀粉适量。步骤：1.红乳牛肝菌用凉水提前泡发。因这种牛肝菌是野生的，里面有尘土，泡之前要反复冲洗。
2.青菜洗净焯水，泡好的红乳牛肝菌再度清洗干净，焯好的青菜捞出晾凉和牛肝菌一起备用3.锅中少许油炒香姜末，下入牛肝菌翻炒半分钟4.炒出香味，倒入牛高汤，加盐，中小火炖3--5分钟。5.汤汁基本收干时放入青菜，同时加少量的生抽提鲜6.加少许水淀粉勾芡翻炒均匀即可。
四、干牛肝菌的做法和泡发？
准备好材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只。
准备好调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
制作方法：
1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片；
2、育椒切为指甲片；
3、猪肉洗净切为薄片；
4、蒜瓣切片；
5、腌白菜挤去水剁为末；
6、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆；
7、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油；
8、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油；
9、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味；10、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，
放入味精推匀即可出锅。
五、鲜牛肝菌高端做法？
意大利牛肝菌蘑菇汤
材料：牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油、大蒜
做法：
1、将牛肝菌放在冷水中浸泡20分钟泡发；
2、在汤锅中放入适量橄榄油，中火加热后放入香菇、双孢菇、大蒜和少许盐，搅拌混匀，煮5分钟左右；
3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用过滤纸过滤牛肝菌的液体，去掉牛肝菌蘑菇的残渣，保留液体；
4、将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中与其他食材一起煮；
5、最后放入高汤，煮沸，然后小火炖20分钟即可。
六、干货牛肝菌的做法与禁忌？
牛肝菌彻底洗净切片，干辣椒切段，大蒜拍扁切成蒜末；锅内烧油，油热后放入干辣椒和大蒜爆香，再倒入少许生抽；锅内倒入牛肝菌片，快速翻炒，直至牛肝菌片变软；变软后放入适量盐调味，少许白糖提鲜，装盘出锅即可。炸制做法:把牛肝菌菌脚的泥土清理干净，清水清洗干净后切薄片，干辣椒切段，蒜切片备用；锅里放油烧热，牛肝菌片倒进去炸制，炸到菌片微脱水，金黄色，就可以了；炸好的菌片捞出沥油，多余的油倒出，留一点油放入辣椒段，花椒粒，炸出香味；再放入大蒜片和炸好的牛肝菌一起倒进锅里翻炒，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅啦。
牛肝菌的食用禁忌
1、牛肝菌不能和鹌鹑肉一起吃
2、牛肝菌不能和河蟹一起吃
3、牛肝菌不能和番茄一起吃
七、火爆牛肝菌四川做法？
用料:
黄牛肝菌 几个
盐 少量
干花椒 少量
辣椒干 几个
青辣椒 一个
四川牛油 克
火爆牛肝菌四川的做法步骤:
步骤 1
1. 新鲜的黄牛肝菌 云南直接快递过来 尽量买大个的 2. 如果煮汤 可以选小的 如果需要用来炒就选大个的 3. 保持干爽放冰箱 尽快食用 不然香味会慢慢流失 4. 陶瓷刀小先把尾部带泥土位置削掉，再快速冲洗一下 用厨房纸立即吸干水分，任何菌类接触水都会令香味快速流失
步骤 2
牛肝菌切片备用
步骤 3
1. 关于油 最好是四川水煮鱼用的那种油（四川牛油 ）网上一般有卖小块火锅料的小块油 ，个人是外出吃水煮鱼 遇上有比较干净清透的油打包回家放冰箱使用 2. 不开火先放入牛油+干花椒 再打火加热后倒入黄牛肝菌+青辣椒及辣椒干 爆炒 中途放少少盐 3. 黄牛肝菌本身属于无毒菌 所以无时间限制 基本炒到有点变软就可以了