1. 响螺有养殖吗
不能，响螺对生长环境要求极高。响螺：也叫香螺，属于中大型的贝类。响螺的生长期十分漫长，要5-8年才能长到一斤半左右，而且，响螺不能人工饲养，只能捕捞野生的，所以价格也比较昂贵，响螺数量极少，生长周期长又无法人工养殖，但它却成为潮汕特色，响螺与田螺不同，对烹饪方法，特别是在刀工和火候上十分讲究，所以一般只有在饭店中才能吃到美味的响螺。
2. 响螺生活在什么地方
螺鞭也叫响螺鞭，属海产软体性动物，腹足纲泊螺科，生活在海底岩石间，主要产于中国、日本、菲律宾以及太平洋其他水域，我国的黄海、东海及南海沿岸均有出产，但产量不高。
3. 响螺能养殖吗
深海大响螺主要生活在南海深海地方，不能人工饲养，必须待渔民出海捕鱼时，潜入海底捕捞。而且它的生长速度缓慢，5年至8年才能长出一个一斤半重的成品，而且，一个一斤半重的响螺起出的净肉平均只有三四两，算是海味中出肉率较低的，这些也造就了它不菲的“身价”。
4. 响螺哪里产
响螺尾部是膏。
响螺，（学名：Neptunea cumingi Crosse）又名角螺、金丝螺。贝壳近菱形，壳质较坚硬，高134毫米，宽77毫米。螺层约7层，缝合线明显。它属于腹足纲蛾螺科软体动物，为我国特有种，产于黄海、渤海，主要分布于广东，福建，辽宁，山东等地区。
响螺有发达的唾液腺，能分泌蛋白分解酶，它栖息于潮下带较深砂泥质海底，海底拖网常采到。其为肉食性或腐食性，主要食物为双壳类，喜食底栖性贝类或死亡的鱼类。雌雄异体，行交尾受精，交尾后不久即可产卵。在夏季，会在海底产下大型卵块，且索饵或产卵时可作短距离移动。平时较分散，产卵时特别集中。3龄可达性成熟。生殖期5—6月。
5. 响螺有养殖吗有毒吗
要选用新鲜的响螺片。新鲜的响螺片肉色比较鲜黄，并且闻起来有股海鲜特有的鲜味；而旧的响螺片因为存放较久，颜色会变暗，暗色至深黄或者土黄色，且表面会有白色霜，闻起来自然没多大鲜味。有些不法商人会用化学药水浸泡响螺片以达到防腐效果，这种响螺片对人体有害。一般这种浸过药水的响螺片颜色较白，并且闻起来有种刺鼻的味道。
6. 响螺生长环境
螺是在白垩纪以前就存在的一种腹足类动物，特别是指有一个封闭的壳，可以完全缩入其中以得保护的腹足类动物，没有壳的腹足类一般称为蛞蝓，螺常见的种类有椰子螺、福寿螺、田螺、泥螺、香螺等，下面我们就一起来看一看螺的种类大全吧！
椰子螺
椰子螺又称为椰子涡螺、木瓜螺等，贝壳黄褐色，状如木瓜，光滑而有黑褐色斑，肉食性，喜食贝类及底栖性小动物，主要分布在温热带沙泥质浅海域。
福寿螺
福寿螺别称大瓶螺、苹果螺等，属瓶螺科瓶螺属软体动物，外观与田螺极其相似，具有个体大、食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高等特点，食用未充分加热的福寿螺，可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染。1981年引入中国，目前已被列入中国首批外来入侵物种。
泥螺
泥螺别称泥蛳、泥糍、麦螺蛤、泥蚂等，螺科泥螺属仅有的一种动物，为太平洋西岸海水及咸淡水特产的种类，体呈长方形，头盘大而肥厚，外套膜不发达，侧足发达，遮盖贝壳两侧之一部分，贝壳呈卵圆形，幼体的贝壳薄而脆，成体较坚硬、白色，表面似雕刻有螺旋状环纹，内面光滑，有黄褐色外皮。
田螺
田螺学名中华圆田螺，泛指田螺科的软体动物，在中国大部地区均有分布，对水体水质要求较高，产量少，雌雄异体，区别雌、雄的方法主要是依据其右触角形态，雄田螺右触角向右内弯曲，雌螺个体大而圆，雄螺小而长，卵胎生动物，胚胎发育和仔螺发育均在母体内完成，从受精卵到仔螺的产生，大约需要在母体内孕育一年时间。
香螺
香螺又名响螺、金丝螺、马螺等，贝壳近菱形，壳质较坚硬，高134毫米，宽77毫米，螺层约7层，缝合线明显，主要分布于中国的广东、福建、辽宁、山东等地区。
鸡心螺
鸡心螺又叫芋螺，主要生长于热带海域，一般多生活在暖海，属于软体动物门腹足纲芋螺科动物，外壳前方尖瘦而后端粗大，形状像鸡的心脏或芋头，其种类很多，有不同的色彩和花纹，是一种含有剧毒的海洋生物，因为它的尖端部分隐藏着一个很小的开口，里面有毒牙，可以从这里射出毒液，足以使受伤者一命呜呼。
锥螺
锥螺别称猪公螺、九层螺、螺丝螺、钻仔螺等，壳体修长精致，约有30层凸圆的螺层，从小到大依序排列，螺轴和壳口均为圆形，菲律宾、中国东南沿海均有分布。
盘螺
盘螺是软件动物门腹足纲盘螺科的一属，螺壳小，盘状，螺环圆形，饰有生长线，脐孔宽凹，壳口圆形，开始出现于侏罗纪，新生代最为常见，现代的湖泊、河流中亦有很多种类。
7. 美国响螺养殖温度
做最正宗的佛跳墙的方法步骤如下：
1、没有家养的老母鸡汤不鲜。
2、没有黄牛的腿肉汤不清。
3、没有金华火腿和家养的老鸭汤就不香。
4、没有龙骨汤就不滋。
5、没有猪皮汤就不胶。
6、没有瑶柱汤就不海味。
只有具备了以上的六个基本条件,才能够保证汤的浓郁够足。而保证汤鲜美的另一个原因就是要保证食材与汤水的比例,100千克的原料最终要熬制出100千克的汤水,但前期一定要加足水,100千克的原料要加入600千克的纯净水,熬制5小时以上,最后只剩下100千克的浓汤。如果是接待非常显贵的客人,100千克的原料最后要熬制出80千克的浓汤,那样,汤的味道会更加鲜美。
蒸、煮提鲜的味道都不同
在熬制汤水的整个制作过程中,是不能添加盐和味精的,可是现在有很多厨师都是用鸡精、味精、鲍鱼粉等添加剂来提鲜的,做出来的汤水就是一个复合味,而做菜用这些添加剂不是拉拢回头客的好办法。传统的福建厨师的增鲜做法是:用鲜汤调味。先将干鱿鱼泡制涨发(在泡制的过程中加入少许生姜、料酒、一点儿八角),再用高汤隔水蒸制;或将瑶柱提前泡好,入高汤中隔水蒸制。这样制成的汤鲜美无比,适合用来给各种海鲜菜肴提鲜。
这两种汤都是蒸出来的,与煮出来的汤颜色上有区别。蒸出来的汤颜色比较浅,透明度比较高,而煮汤的原料经过大火翻煮,已经将食材的碎屑煮进汤里面去,形成了一些悬浮物,透明度就比较。通过蒸、煮两种方式制成的汤,在味道上也有很大的差别,蒸出来的汤味道比较柔和,煮出来的汤味道比较浓厚。
在没有味精使用的年代,老一辈的师傅们就在夏、秋两季选用一些新鲜的海产品来做鲜汤,比如海肠、牡蛎、海虾等,放在树荫或屋檐下面太阳不能直晒的地方晾晒,还必须是热浪又能够吹得到的地方,使海产品快速干化。然后把它们磨成粉,用多层纱布包起来,放入上汤用文火加热增鲜。用这些天然物质提炼出来的鲜汤,味道是化学调味料无法相比的,舌头不会感到干燥,更容易令人产生回味、回香的味觉。
用这些海产品来给汤增鲜是绝对不能用现代的烘烤机来烘烤海鲜的,这种机器的温度太高,会破坏食材内部的鲜味,高温会令海鲜内部的油脂渗出来,使海鲜失去了本身的滋味。也绝不能暴晒,如果让太阳直晒,那么,海味的颜色就会变深,在蒸制汤水时就会影响汤水的颜色,不鲜白。
使用天然颜料上色
这个道理就像是做东坡肉一样,有一些人做的东坡肉,刚上桌的时候颜色还比较亮,可是过一段时间颜色就变得暗淡了,而有的人做的东坡肉,即使是放一个晚上,第二天看表皮还是红润透亮的。这就是使用非天然原料上色和使用天然原料上色的区别。
使用天然原料给东坡肉上色时,要先将油烧热,再下入红糖慢慢炒化,然后下入酱油,继续炒化,这时候要下入适量的醋,使锅内的调料互相融合,期间火候一定不能大,跟着下入调好的汤、放入肉块,这样颜色才能上在肉块上,如果火大了,颜色同样上不住。
鱼肚水发、油发效果大不同
鱼肚是厨师经常会使用到的一种原料,一般是用水或油来发制,但这两种方法发制出来的口感是截然不同的。用水发制的鱼肚比较柔嫩软滑,用油发制的鱼肚则口感比较柴,但在后期制作时比较容易入味,因为油发的鱼肚表面有很多的小洞洞,容易吸附味道。
不同的鱼肚要用不同的方法去发制,比如说鳘鱼肚就适合用水来发,发出来的口感很爽滑;而鳗鱼肚、或质量差一些的黄鱼肚、鸭泡肚就适合用油来发,因为这些鱼肚都比较薄,如果水发的话会容易烂掉,所以都是选择油发。
如果不得已要用水发的话,一定要提前将原料放入水中泡透,再放入蒸柜中加入姜片、绍酒隔水来蒸,取出再放入凉水中泡制。
不管是水发还是油发,其目的都是让原材料膨胀、软化、和去除原材料的腥臊味。发制鱼肚和发制海参在有些时候是会有相似的地方的,不过鱼肚不宜发得过大,否则会使口感变得松软,柔韧性不够,不再富有弹性。
发蹄筋要提前油泡
个头比较大的牛筋、鹿筋适合用水来发;而猪蹄筋、鸭筋、鸡筋的个头比较小、质感比较硬,用水发不易成形,所以适合用油来发,将其体积蓬松起来,后期也容易入味。
蹄筋在油发前,一定要先用温油浸泡,最好能够浸泡12小时,让油份先充份进入到食材内部,然后下入7、8成热的油锅中炸制,那样,就会听到蹄筋发出清脆的声响。一定要看准油温再下料,不然油温高了,蹄筋外面都炸硬了,里面还没热。
还有一种半水半油发的方法,就是将蹄筋放入油锅中发制到80%左右的程度后,捞出来放进水里继续发制。因为有时候客人会临时点蹄筋的菜式,所以我们就要提前将蹄筋发到95左右的程度,提前准备好,起菜时只需要在稍微发一下,就可用来做蹄筋的菜肴了。
8. 响螺能人工养殖吗
把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
步骤 3
冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。
步骤 4
海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。
步骤 5
人工鱼翅温水泡软备用。
步骤 6
新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
步骤 7
响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。
步骤 8
农家三黄鸡鸡腿两只飞水后切段。
步骤 9
大花菇几朵水发。
步骤 10
花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
步骤 11
高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。
步骤 12
码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好
步骤 13
第二层冬笋与人工鱼翅
步骤 14
第三层码放大花菇与鸡腿
步骤 15
第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶
步骤 16
最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。
步骤 17
用保鲜膜密封食材容器
步骤 18
中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
步骤 19
完成
