龙虾，可以说是海鲜中的翘楚，不管是酒楼还是市场，它们都是高档海鲜中的顶级存在。但所有被称为“龙虾”的都属于一类吗？
答案是：并不是！而且，市面上现在能见到的龙虾，有些关系还挺远呢。而且波龙、澳龙都是什么龙呀？今天咱们就来聊聊龙虾的那点儿事儿。
龙虾。
很大很大的虾
虾中巨人谓之龙虾
龙虾是节肢动物门甲壳纲下十足目抱卵亚目的一些生物的通称，当然了“龙虾”只是俗称，而龙虾这个名字的由来，据说是龙虾的甲壳上有许多尖刺和突起，看上去就像身披鳞片的龙，再加上龙虾的触须长长的并且很粗壮就像龙的胡须一样，并且龙虾的个头儿很大和别的种类的虾与众不同，就得了这“龙虾”的称号。
加州龙虾。
龙虾最大的特点就是大，一般的虾，比如对虾，如果体重到了1斤，就算得上“巨人”了，市场上常见的规格也就是一斤十几个，而龙虾呢？不好意思，1斤左右的还是小仔儿，到了饭馆都被区别对待，叫做“龙虾仔”，价格也比正经的龙虾便宜不少，一般正经的龙虾都是2斤起步。
四季波士顿龙虾仔。
波龙
最常见的'龙虾'
真正的龙虾是什么样的呢？现在市场上最常见的“龙虾”，也是性价比最高的龙虾是“波士顿龙虾”或者“缅因龙虾”，也被简称为“波龙”，主要产于大西洋北美海岸，加拿大纽芬兰、拉布拉多以及美国缅因产量最高，但因为主要集散地是波士顿港故而闷历猛得名。
煮熟的波士顿龙虾。
它长得大脑壳，还有一对特大号钳子，钳子里和尾巴里全是肉，脑袋里深黄绿色的虾脑（肝胰腺）味道也非常浓郁，这个家伙的正式名叫“美洲海鳌虾”（Homarus americanus）。
波士顿龙虾。
一般认为波龙肉多但是味道略差，但我认为这家伙胜在便宜，推荐用开背蒜蓉粉丝、芝士h的方式烹饪会比较好，如果活冻或熟冻的，味道会大打折扣，可以用香辣炒、咖喱等做法。
h波士顿龙虾。
还有一种长得和波龙差不多的龙虾，但是由于身体发蓝而被称为“蓝龙”，它是波龙的兄弟―“欧洲海鳌虾”（Homarus gammarus）蓝龙主要产于大西洋欧洲海岸，有人认为蓝龙的肉质比波龙更紧实，口感更为弹牙，味道也更好，我个人感觉，口感有差距但并不明显，而且蓝龙的价格比波龙高很多，所以还不如吃波龙实在。蓝龙的推荐烹饪方法和波龙差不多。
蓝龙
说到长钳子的龙虾，就不能不说“小龙虾”，又被叫成“麻小”，中文正式名叫“克氏原鳌虾”（Procambarus clarkii），它应该是我们最常见的“龙虾”了，因其适应性强，生长速度快，被大量养殖。
小龙虾。
而麻小这个俗称，就是源于它的烹饪方式，也就是麻辣炒小龙虾。因为小龙虾喜欢钻泥打洞，所以土腥味比较重，故而用麻辣炒的做法可以遮掩其土腥味，也让这种做法成为了克氏原鳌虾的俗名。除了麻辣炒，现在五香炒、蒜蓉炒以及冰镇等方式成了小龙虾的主流烹饪方式。
小龙虾宴，emmm我又馋蚂桥了。
真正的龙虾在这里
上面几个虽然叫龙虾，但并不是真正的龙虾，因为它们在分烂者类学上都属于鳌虾，而真正的龙虾是龙虾科的一些物种，比如我国常见的：中国龙虾（Panulirus stimpsoni ）、锦绣龙虾（Panulirus ornatus）、波纹龙虾（Panulirus homarus）和杂色龙虾（Panulirus versicolor）等，这些龙虾都没有大钳子，但触角又粗又壮。
切半的锦绣龙虾，放入粥锅底，也分外美味。
还有一些被称为“红龙”的龙虾，比如断沟龙虾（Panulirus interruptus）和天鹅龙虾（Panulirus cygnus），还有被称为澳龙的澳洲产的岩龙虾。近年来市面上还出现了一种棕色的非洲产的南非静龙虾（Jasus lalandii），个头比较小，在南方水产市场还能看到一种橙红色的三角脊龙虾（Linuparus trigonus）。
断沟龙虾。
大规格的龙虾，比如锦绣龙虾、中国龙虾等能长到5斤以上，一般也有2-3斤，这样的龙虾只要新鲜，怎么吃都好吃。虾肉刺身，虾脑熬汤，整只蒜蓉粉丝蒸，加意面芝士h、碳烤等，都好吃到哭！红龙和澳龙的吃法也差不多。
大蒜香扇蒸龙虾。
小规格的龙虾一般被称为“龙虾仔”，体重一般在1斤以下，更多用蒜蓉粉丝开背，切两半清蒸，芝士h等烹饪方式。三角脊龙虾个头比较小，一般也是用蒜蓉粉丝开背等类似龙虾仔的烹饪方式。
龙历纤虾，
当然是指的大龙虾才行，
那仔烂激个头看上去有点象龙头而已，
因为有长胡须，
还有两个大念袜钳子，
所以看上去有点像。
