一、松茸刺身蘸料怎么调？
主料
新鲜松茸
200g
辅料
万字鱼生豉油
适量
青芥辣
适量
青柠檬
小块
冰粒
300g
陶瓷小刀
1把
步骤
1.这是松茸订货。
2.做准备工作：先将盛器放在－18度冰冻20分钟。
3.然后取出盛器，装入冰粒后，放在0度冷藏层，保持冷却，而又让冰粒不溶。
4.选取形状好，品相佳的菌儿。
5.用干净的、湿后拧干的抹巾，将菌儿表面的灰尘、杂物，抹除干净。
6.再用陶瓷刀将菌柄根部削除，彻底将泥砂清除干净。备用。
7.把处理干净的松茸，均匀纵切成3毫米厚片，余下的边角料，另作它用。
8.将切片的松茸放入冷藏4度层中冷藏存放15分钟。
9.准备刺身的调料：万字鱼生豉油、中度辣度的青芥辣和青柠檬。
10.将豉油、青芥辣放入调料碟中，调成蘸汁，青柠檬切成小片，备用。
11.准备好刺身蘸汁后，将步骤8的菌片，排列齐整，摆放入步骤3的盛器中，稍加整理，即成。
二、松茸的种类和鉴别？
松茸十分的名贵，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，并且现在野生的松茸可以说是越来越少，而且松茸也有等级分类，在价格上的区分也比较大。大小为3—5cm：7cm以下的松茸属于幼年松茸，一般用于自家吃，最适合的松茸吃法为松茸刺身最为脆嫩，油煎松茸十分可口。
大小为6—9cm：个头饱满，吃法一般为油煎、煲汤、做刺身食用的松茸必须是足够新鲜的，采摘时间较长的松茸不适合食用。
大小为9—12cm：7至12cm的松茸属于正常成年松茸，用于油煎，煲汤。
大小为12-18cm：12cm以上的松茸，个大饱满，用于任何吃法都是绝味。
大小长达25公分—传说中的松茸王，他们隐藏在土层之下，采摘时要特别的当心仔细，味道一绝。
三、刺身怎么泡发？
首先用温水浸泡 泡洗时,先用冷水将刺身褐菇干品冲洗干净,再用温水泡发菌褶,用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙杂质徐徐沉入盆底。
2.
清洗时不要捏挤刺身褐菇干品 注意不要捏挤刺身褐菇干品。捏挤会使香味、营养大量流失,而且很难洗干净,吃起来免不了牙碜,影响食用口感。
3.
待浸泡干品的水澄清后食用 浸泡刺身褐菇干品的水澄清后加入菜肴中,能保持洋松茸刺身褐菇原有的鲜嫩和营养,但浸泡刺身褐菇干品的水不易过多。
4.
用糖水浸泡口感最佳 可以用40℃左右的糖水浸泡刺身褐菇干品,这样泡开的刺身褐菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。浸泡时可以不停地晃动水,使它泡发得更快。
四、竹松茸的家常做法？
酥油煎松茸
做法：将新鲜松茸用水洗净，根部有泥土的地方用竹刀或陶瓷刀轻轻刮去，再切成片，在陶锅中放入酥油，待酥油融化将松茸一片一片的放入陶锅，慢慢的翻动，闻到清香，即可食用
2/8
烤松茸
做法：将新鲜松茸用水洗净，根部有泥土的地方用竹刀或陶瓷刀轻轻刮去，再切成片，放入蒸烤碗，在其表面刷上一层橄榄油，烤箱预热180度，将蒸烤碗扣上放入烤箱，上下火烤10分钟左右，闻到清香，吃的时候撒盐、蘸酱
3/8
松茸粥
做法：米泡10分钟，干松茸泡发，锅中加适量水，放入米，大火煮干，加入切小块的松茸，小火继续煮，煮的过程中，顺着一个方向搅，这样煮出来的粥才会稠，小火慢熬45分钟，加入盐就可以起锅了
4/8
松茸花甲蒸蛋羹
做法：花甲买回后，放在淡盐水里泡半小时以上，吐沙。松茸洗净切粒，鸡蛋打散加温水调匀，再把花甲和松茸粒放进去。盖上保鲜膜蒸20分钟，起锅后，舀一小块猪油，撒上葱花，ok，色香味俱全，搞定！
5/8
松茸蒸饺
做法：用陶瓷刀把根部泥脚刮掉，清净后切丁，适量橄榄油入锅晾冷，将猪肉馅和松茸丁混合，加入鸡蛋，适量的老抽、生抽，胡椒粉和一点水，还有晾冷的橄榄油，顺着一个方向搅拌，而后加入淀粉，包完蒸熟后，咬开就是一股松茸的清香！
6/8
松茸土瓶蒸
做法：将菌类减去根蒂洗净待用，素半边鸡改刀成小块，木耳用水涨发开，洗净撕裂成小块，把食材放入不锈钢盆中，加足水蒸1.5小时，捞出后，取土瓶，放入松茸、白菌、冬笋，倒入素鲜汤，加少许盐捞出松茸、白菌、冬笋放入小碟中，营养价值颇高。
7/8
松茸刺身
做法：此类是最易操作的，只需用布擦去泥土，用陶刀刮去表瓷皮，用水冲洗干净，切片，摆盘，蘸酱即可食用。
8/8
尼西松茸土陶鸡
洗净鸡块焯水，捞入烧开水的尼西黑陶土锅中，再加入加姜片、料酒烧开后，转中火炖，土鸡烹饪一小时后，最后五分钟加入松茸转小火即可开锅，随后便是一阵浓郁的喷香。与诸多材料混合一起煮过的松茸，此时原味已散失了一半。
五、雪山松茸做法？
工具/原料
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酥油煎松茸 食材：新鲜松茸、酥油、尼西土陶锅 烤松茸 食材：新鲜松茸、橄榄油 松茸粥 食材：干松茸、米、盐 松茸花甲蒸蛋羹 食材：松茸、鸡蛋、花甲、盐、小葱、猪油 松茸蒸饺 食材：松茸、猪肉馅、鸡蛋、老抽生抽、橄榄油、胡椒粉，淀粉 松茸土瓶蒸 食材：松茸、白菌、冬笋 松茸刺身 食材：鲜松茸、寿司酱油、芥末 尼西松茸土锅鸡 食材：尼西黑陶土锅、尼西土鸡、松茸
方法/步骤
做法：将新鲜松茸用水洗净，根部有泥土的地方用竹刀或陶瓷刀轻轻刮去，再切成片，在陶锅中放入酥油，待酥油融化将松茸一片一片的放入陶锅，慢慢的翻动，闻到清香，即可食用