一、怎么看赤松茸有没有变质？
看颜色。一般新鲜松茸的颜色为米白色、淡黄色或者板栗色；要是松茸如果颜色为黄黑色的话，那么这样的松茸多半是变质了，不宜食用。
闻气味。质量好的松茸闻起来具有一股鲜香气味，气味比较醇厚；变质的松茸闻起来具有酸味、霉味或者是臭味。
看品相。还可以观察松茸的品相，好的松茸肥胖健壮；而变质的松茸畸形或者瘦小，奇形怪状，一般不建议购买。
二、新鲜姬松茸为什么会变黑？
自身颜色
新鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，其菌盖呈褐色，而菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有一股浓郁的特殊香气。所以可以看出正常的松茸的颜色会是褐色，但是由于一些生长环境的不一样，会导致一些鲜松茸是呈现出黑色，只要其外观是正常，是可以食用的。
变质
新鲜松茸由于自身含有比较多的蛋白质以及一些营养成分等，是十分容易变质的，而且加上新鲜松茸本身含有比较多的水分，存放时间不超过2-3天，所以当松茸变黑的时候，可能是因为其已经变质了，是不可以再食用的。
新鲜松茸由于自身含有比较多的蛋白质以及一些营养成分等,是十分容易变质的,而且加上新鲜松茸本身含有比较多的水分,存放时间不超过2-3天,所以当松茸变黑的时候,可能是因为其已经变质了,是不可以再食用的。
三、新鲜松茸的洗法，松茸表面有一层黑色的要不要呢？
将洗净的鲜松茸放入内装沸水的蒸汽锅内开锅沸煮，捞出凉至２０～３０℃，再放到清水池中浸漂，漂洗后捞出分级装罐，其特征在于松茸开锅沸煮１５分钟后捞出，再使其浸入水面下漂２0-３６小时后捞出装罐，把罐装松茸吊入杀菌锅内，保持一定温度杀菌６０分钟，然后卸出放于水平的地面，将已开６０分钟的沸水注入罐内至溢出，立即用专用封口器封口，最后把封口的罐子放入凉水中降至常温。
四、松茸色显白吗？
不是。
如果是新鲜松茸，那么松茸外表的颜色最好是淡黄色、米黄色、米白色、淡白色，而不是深黑色、黑色、褐色等发黑的颜色，这样的新鲜松茸多半是不新鲜了，不建议购买。新鲜的松茸切开里面是白白嫩嫩的颜色，如果切开新鲜松茸里面是发黑发黄的颜色，那么都说明松茸不够新鲜了。
干松茸品质最好的颜色是淡黄色、米黄色，而不是发白的白色或者刺眼的白色，因为没有经过熏硫的干松茸，在干制后，都会呈现一个正常的颜色，那就是略带点黄色的白，而不是非常好看的白色，如果购买的干松茸是非常好看的白色，那么说明被熏硫了，不要吃被熏硫过的松茸，会对身体健康造成危害。
五、松茸加工方法？
松茸的加工方法
分为常用处理方法和专业的处理方法。
常用处理方式
第一步：用小刀把根部削净。
第二步：在小水流下一边冲洗松茸，一遍用刀轻轻刮去松茸身上的泥土。
第三步：再用小刀轻轻刮去松茸顶部的杂质，有些黑色的东东实在刮不掉就算啦。
第四步：用厨房用纸将清洗过的松茸多余的水分擦干，如果没有厨房用纸，用抹布也可以~
第五步：用刀直接切切切~
专业的处理方式
第一步 先削去菌子上的泥土和杂草，建议用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮。特别注意：头部和身子连接处，毛茸茸的松茸醇是抗癌物质，不要刮掉。
第二步 新鲜松茸清洗特别讲究，如果是用做刺身，最好不沾一滴水，直接用陶瓷刀刮干净。否则，水浸湿松茸，会非常影响口感和鲜度。用作泡汤等其他用途的松茸，也不能直接将其放入水中浸泡，用湿毛巾轻轻擦拭，或者流动的水冲洗，动作要快。
没有其它刀具可用一般水果刀替代。
制作松茸刺身，见意不要沾水，用小刀刮净，保存松茸最佳口感。
六、湿松茸怎么晾晒？
晾晒湿松茸的方法:
1.把新鲜松茸泥头的泥土完全刮干净，再切成均匀薄片，太厚不容易干，一般一个新鲜松茸可切成6 - 8片。
2.把握好阳光强弱的时机，将切好的松茸薄片一片片平铺在晒网上，而且晒网上的每一片松茸片都不能叠放，黑色的茸的一面朝下背着阳光铺放，晒网下面保持通风。
3.松茸片在阳光与风的作用下晒足两天，可去掉96%以上的水分，把富含的营养物质浓缩到干片之中。
七、黑松茸怎么清洗？
先把黑松茸不能吃的地方用小刀去掉。可以准备一把小刀，然后将附着的泥土削掉，主要是根部的泥土，由于生长在山林里面，这样处理目的就是出去大的泥土或者垃圾。再用毛刷刷掉一些细的泥土或者是树叶粘连，总的来说就是杂物，不可食用。
将黑松茸放置于流水下，边冲洗边用海绵或棉布轻轻擦拭，以免松茸吸入过多的水分影响口感。如果还觉得不干净，建议用牙刷或者毛刷再刷几次。就可以清洗的很干净了。
新鲜松茸应该是看上去颜色呈浅咖色，，闻上去有股淡淡的松针香气和泥土清香，摸上去偏硬，表面无黏腻感，切下去表面呈白色，就是可食用的。
黑松茸的功效与作用是提高身体免疫力，因为黑松茸中的松茸菌富含身体所需的营养素和能量，这些成分可激活t体细胞，比较适合身体虚弱、产后女性进食。黑松茸中的抗氧化剂含量非常高，所以经常吃可以起到延缓衰老的作用，松茸菌还能让肌肤变得更光滑、白嫩。比较常见的食用方法是清炒。
八、松茸的颜色有哪些？
新鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，其菌盖呈褐色，而菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有一股浓郁的特殊香气。
所以可以看出正常的松茸的颜色会是褐色，但是由于一些生长环境的不一样，会导致一些鲜松茸是呈现出黑色，只要其外观是正常，是可以食用的