养殖鲟鱼一般可以让它们吃人工配合颗粒料，主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米等。鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属于肉食性鱼类，主要以一些小型的或者行动迟缓的底栖动物为食，鲟鱼在产卵期一般会停食。而在实际生产中对刚开口摄食的鲟鱼苗多用活饵，比如浮游动物或者切碎的水蚯蚓。
一、人工养鲟鱼吃什么食物
1、人工养鲟鱼吃人工配合颗粒料，主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米等，要求人工配合颗粒料的蛋白质含量为42％-45％，颗粒料在水中的稳定性要高，要保持半小时以上。饵料粒径还要随着鱼体的增大适当调整，这样才能达到适口。
2、鲟鱼是底栖鱼类，食性非常狭窄，属于肉食性鱼类，主要以一些小型的或者行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要鱼类为食。在河口区的鲟鱼幼鱼主食底栖鱼类蛇鲲属、蛹属、鳞虾和蚬类等，在产卵期一般会停食。
3、鲟鱼是动物食性的鱼类，在幼鱼开食阶段可捕食浮游动物，但很快鱼苗就发展成营底栖生活。鲟鱼喜欢的食物随不同种类而有变化，主要食物是水蚯蚓、甲壳类、软体动物以及小型鱼类等。
4、鲟鱼苗开食后就可以直接投喂人工配合饲料，在实际生产中对刚开口摄食的鲟鱼苗多用活饵，比如浮游动物或切碎的水蚯蚓投喂。
二、人工养殖鲟鱼的条件
1、鲟鱼对水温的要求不高，可以比较快适应各种水温，最低可以承受0℃的水温，最高不超过35℃。在人工养殖的时候适宜的水温为20℃左右，在冬季的时候要把水温控制在15℃左右，这样可以保证鲟鱼正常进食。
2、鲟鱼对溶氧量的要求是非常高的，在养殖的时候如果水体中溶氧量含量不稳定就不适宜养殖鲟鱼，养殖的时候要把水体中的溶氧量控制在5mg以上。
3、鲟鱼不能生长在偏酸性的水中，要把水体PH值控制在7.5左右，偏碱的水体是比较适合鲟鱼的生长发育的，而偏酸的话会对鲟鱼的生长造成严重的影响。
4、一般光照不会对鲟鱼的生长发育造成影响，但是在夏季高温的时候太阳直射水面会提高水温，这样会对鲟鱼的生长造成影响，因此要在养殖池上合理搭建好遮阳棚。
5、在培育鲟鱼的过程中要保证养殖池至少有50厘米左右的透明度，及时清理鲟鱼的粪便及残留饵料，避免降低水体透明度，控制浮游生物及其他物质的数量。而在鲟鱼成年之后可以把透明度降低至30厘米左右。
