白鳝别名、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
白鳝养殖
白鳝鱼苗种培育就是把白鳝苗养成10克以上白鳝种的生产过程。这一阶段需要经过一级池、二级池、三级池等三种不同类型池塘的培育。白鳝种是成白鳝养殖的基础，白鳝种的数量和质量直接影响成白鳝养殖的好坏。因此，要发展养白鳝生产，首先必须抓好白鳝苗种的培育。
白鳝养殖技术要点
⑴白鳝种培育
顷姿 白鳝种培育是将体重0.1～0.2的白仔养到颂胡体重10～20克的小白鳝的过程，第二年大部分白鳝种可以养成食用白鳝上市 (150～200克/尾)。白鳝养成白鳝种一般分三级进行。各级白鳝池放养规格和密度分别为：一级池每平方米放养0.1～0.2克的白鳝苗0.2～0.3千克;二级池每平方米放0.3～2克的白鳝苗 0.3～1千克;三级池每平方米放养2～20克的白鳝种0.5～2千克。
白鳝苗选择：优质白鳝苗要求头阔吻钝，规格整齐;游泳活泼，体无创伤，体色光洁呈玉白色;肌肤丰润，机体健壮，无病原寄生。规格为每公斤6000尾左右。
白鳝苗放养：放苗时间为3～4月，水温20℃以上时放养较为适宜。放苗前应先将培育池和白鳝苗进行药物消毒。培育池的消毒方法与家鱼苗种池相同。放养密度按一级池的要求进行。
摄食训练：摄食训练是养白鳝成败的关键技术，约需训练一个月时间。白鳝下塘后第一周，应设法使白鳝由分散摄食转为集中摄食。一般从傍晚开始，使用丝蚯蚓作诱饵，将养净的丝蚯蚓散投在食台上，每日投喂4～5次，日投喂量占白鳝苗总体重的20～40%。同时在食台上方挂一盏15W的电灯，把白鳝苗引到食台周围，集中摄食。也可以日间在食台上方搭蓬遮阴，造成一个阴暗环境，同样诱使白鳝苗中摄食。一周后如大部份白鳝苗都被引上食台摄食，表明集中摄食训练已获成功。然后逐渐往后推迟投喂时间，最后完全改在白天进行。从第2周开始，应逐渐减少丝蚯蚓投喂量，增加蚌肉、猪脾或鲜鱼等鲜饲料的肉糜，每日投4次，日投喂量占白鳝苗总体重的10～15%。15天以后，逐渐将丝蚯蚓或肉糜与配合饲料混合投喂，并逐步加大配合饲料的比例。1个月后，即可全部改用鳗苗配合饲料，每日投喂两次，日投喂量占白鳝苗总体重5～8%。配合饲料要加水充分揉和，有条件的还要加入适量油脂。饲料拌好后要马上投喂，防止α-淀粉裂化，影响粘合性。
分级饲养：白鳝在饲养中由于个体间争食能力强弱不一，造成个体大小差异很大，因此每隔20～30天就要将不同规格的白鳝分养，分养前应停食一天。因白鳝苗个体尚小，头几次分养可用密眼捞海在食台下捕捞，将先上食台的健壮苗优先分出;以后随着个体逐渐长大，可用广东鱼筛或不同网目的无节结网进行分选工作。分选后用痢特灵药浴，即可按级分养。各级苗种池的放养规格和密度如上所雀樱绝述。白鳝分养后配合饲料日投量为鱼体总重量的 3～5%。白鳝苗饲养到11月中、下旬时，大部分个体可长到20克左右，可作为白鳝种放入成白鳝池养殖。
水质调节：培养和管理好白鳝池水质，是养白鳝高产的可靠保证。
鳗鲡是日本鳗鲡的俗称。我国大陆东南沿海海岸线长，历年来盛产日本鳗苗，加上得天独厚的自然条件，给鳗鱼生产带来良好的契机。从1973年浙江省淡水水产研究所和上海水产分院，分别在浙江菱湖和福建、厦门开展鳗鲡人工养殖和人工繁殖的研究以来至今，经历了“三起三落”的过程。 第一个养鳗高潮的起落（1973―1976年）1973年，我国大陆掀起了第一个养鳗高潮，中央农林外贸派出赴日养鳗考察团，在全国召开了第一次养鳗会议和举办技术培训班，投资数万元建池，但由于忽视了鳗鱼的生物学特性片面强调省钱，这个高潮仅持续两年就结束了。 第二个养鳗高潮的起落（1979―1981年）1979年起，许多鳗场开始聘请日本专家，使用日本饲料、渔机、鳗药等，总量有所提高。这一阶段，开发了黄埔江水蛆蚓开口饲料资源，配合饲料研究开始起步，流水养鳗，珠江三角州的土地养鳗成功并推广，鱼病防治工作起步。但由于技术上照搬日本的养殖方式，片面强调依靠日本专家，因而未能形成规模优势。 第三个养鳗高潮的起落（1988―1997年）20世纪80年代后期，随着改革开放的不断深入，经济的日益发展刺激了中国养鳗的第三次浪潮。这次高潮的掀起，总结了前两次的经验与教训，发展了鳗种的温室培育，修建了大面积高标准的水泥钢梁大棚温室，珠江三角洲土池养鳗大规模铺开。鳗鱼养殖形成了从白仔鳗养殖到成鳗养殖加工一条龙，组建了集团公司，规模经营优势得到发挥。90年代中期发展成一个包括苗种采捕、培育、养殖加工、饲料、运输、出口的大产业，产量和生产水平进入稳定发展阶段。1997年，全国鳗鱼产量达17万～18万吨。 辉煌一时的养鳗业到1997年止，已成为进口国通货膨悉孙胀、高利率和外汇市场的牺牲品，使养鳗业的生存问题摆上了议事日程。如何正确分析鳗鱼市场；认真总结，把握机遇，笔者认为有以下几点：①养殖面积、产量失控，鲤鱼市场供大于求；②亚洲金融危机的影响和负面作用；③养殖后期苗种与成品市场价格不同步盲目引进外来苗，增加了鳗鱼的亏损；④市场信息滞后，养殖业者后期期望值过高。 为使鳗鱼能走上睁猛链健康发展之路，采取以下对策：①政府应加大制定鳗业公共政策，做好宏观调控，实行养殖许可证制度；②做好广告宣传及广告资金的征收，引导人们科学合理消费；③加强科技投入，走科技兴渔之路；④加强商检工作，增加烤鳗消费量。 人类即将跨入21世纪，1999年鳗苗产量与前两年比大幅度增加，且苗种价格与成品鳗价格市场比较协调，鳗鱼生产进入一个比较好的恢复调整期。养鳗业者要正确分析形势，增强信心，提高养鳗业的科技含量，采用农业产业化的经营方式，增加市场竞争力，提高养鳗业整体素质，促进养鳗业的健康持续发展。 一、养鳗池的要求 养鳗池是鳗鱼生活的场所，也是鳗场的主要建筑物。养鳗池建造要着重鳗鱼的生活和生理特征，同时又要考虑养殖生产便捷，否则，不但会影响产量，增加成本，造成不便，而目会使鳗鱼容易患病，引起疾病传染流行。一般来讲，鳗种培育池建在沿海鳗苗主产区；成鳗养殖池建在气候温和、雨量充沛、日照时间长的广东珠江三角洲地区。 （一）场址选择的要采 场地选择要根据设计任务、生产规模、养殖方式，结合远景发展规划进行实地勘测和调查，同时考虑土质、地形、气候、交通、供电、苗种资源和生活条件。 1．水源 水源是养殖的第一要素。它由水质和水量两方面组成，养鳗用水标准除了以国家渔业水质标准外，还要注意以下几项标准（表2－1）。水量供应要保证充足，鳗种培育上常用深井水，一般一个2000平方米培育场，深井水出水量每小时不得低于60吨；出水水温不得低于24℃，以降低热量消耗；知弯土地养鳗池水源能自流灌溉最理想。 2．饲料 应有可靠的饲料来源。一是配合饲料，二是人工饲料。要保证饲料能充足供应，质量有保证，经济上又合算。 3．地理环境 鳗场周围环境要避免噪声，无工业污染；地形好，施工费用小，旱季不枯水，雨季不淹。 4．土质 温室为水泥培育池，土质影响不大，成鳗池以介于砂土和黏土之间的壤土为好。 5. 交通和通讯 场址选择时考虑的一个重要方面。鳗场饲料购进，成鳗出运数量大，又必须及时，场址应选在交通便利的地方。 6．电力系统 电力要保证有足够的容量和可靠的电网正常供应以及自备电系统。