一、鳗鱼的物种种类
中文学名拉丁学名别称 欧洲鳗Anguilla anguilla 日本鳗Anguilla japonica白鳗 澳洲鳗Anguilla australis黑鳗 非洲鳗Anguilla mossambica 鲈鳗Anguilla mormorata 菲律宾鳗Anguilla mormorata 新西兰鳗Anguilla dieffenbachi 印尼鳗Anguilla bicolor Pacifica 鳗鱼在全世界有18种，其中台湾有日本鳗、鲈鳗、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河川中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。
常见的有：
欧洲鳗(Anguilla anguilla)
美洲鳗(Anguilla rostrata)
日本鳗（白鳗；Anguilla japonica)
澳洲鳗（黑鳗；Anguilla australis)
非洲鳗(Anguilla mossambica)
鲈鳗(Anguilla mormorata)
菲律宾鳗(Anguilla mormorata)
新西兰鳗(Anguilla dieffenbachi)
印尼鳗(Anguilla bicolor Pacifica)
二、鳗鱼是什么鱼，属于海水鱼吗
鳗鱼是硬骨鱼纲鳗鲡目鳗鲡科鳗鲡属的鱼类。它们的外观比较独特，比较像蛇，并且没有鳞片。它们主要分布在热带及温带的水域。它们是肉食性的鱼类，可以吃鱼、虾、蟹等动物。它们的体型并不是很大，一般来说长度不会超过1米。它们可以人工养殖，但人工养殖的个体体型会偏小，长度大都在40-50厘米左右。 一、鳗鱼是什么鱼 鳗鱼是一种鱼类。从类别来看，鳗鱼属于硬骨鱼纲，是硬骨鱼中的一种，它们也属于鳗鲡目、鳗离科。从外观来看，鳗鱼的身体形状是非常特殊的，跟其它大多数鱼类都是不同的。整体来看它们的形状跟蛇比较相似，而且它们没有鱼鳞，是一种比较特殊的鱼。
从食性来看，鳗鱼的食物主要是水中的各种动物，因此是一种肉食性鱼类。它们可以将水中的多种动物作为食物，比如小鱼、小虾、蟹以及各种水生昆虫等。随着它们体型慢慢长大，它们的捕食能力也会增强，可以吃的食物种类就会更多。从体型来看，鳗鱼的体型不是特别大。野生的鳗鱼长度在60-90厘米之间，也有超过1米的，不过比较少；人工饲养的鳗鱼体型则更小，身体长度可能只有四五十厘米。
二、鳗鱼属于海水鱼吗 从鱼类的生活环境来看，可以将鱼类分为淡水鱼和海水鱼。其中，生活在淡水环境之中的就是淡水鱼，生活在海水中的就是海水鱼，两类鱼之间的差别还是比较大的。不过，鳗鱼属一种比较特殊的鱼类，不能将它们归为其中一种。因为，有些鳗鱼具有洄游的习性。也就是说，它们的生活环境会发生变化。在鳗鱼年龄小的时候，它们生活在淡水中，可以说是一种淡水鱼。而当它们成熟之后，则会到海洋之中繁殖，从这个方面来说又可以算一种海水鱼。
三、美洲鳗鱼和日本鳗鱼区别
美洲鳗鱼和日本鳗鱼区别鳗鱼由于到目前为止还不能做到人工育苗，所有的养殖鳗鱼都是由渔民在太平洋沿岸捕捞收集再人工养殖的。目前大陆与日本的养鳗业，包括台湾，韩国养殖的大都是日本鳗，尽管两国都是禁止鳗苗资源的出口，但是民间还是有很多办法交换鳗苗资源，因此品种来说日本出产的鳗鱼与中国基本是一样的，而且由于中国的鳗鱼主要是出口日本的，在养殖的标准上也是严格按照日本的标准，4p也就是一公斤4尾的大小，目前国内市场上面的比较大的是内销的鳗鱼，有可能品质会比出口的差一点。日本鳗鱼只是一个品种，这个品种的鱼苗出自亚洲，鱼比较小，肉比较嫩，鱼苗比较贵，价格也比较贵，日本的高档餐厅用的都是现杀现烤的日本鳗鱼。中国养殖的也有一部分在广东有养殖日本鳗，但是更多的是福建江西一带养的美洲鳗和欧洲鳗，鱼苗比较便宜，养的时间比较长，但是口感也是没差多少的。从营养价值来说，不管哪种鳗鱼都很高。
四、鳗鱼,梭边鱼,黑鱼哪种好吃
1、梭边鱼：梭边鱼又叫钳鱼，是北美鲶鱼的品种之一，具有肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓的特点。且钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，很适合拿来做鱼火锅的主料。
2、黑鱼：黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。鱼火锅的清汤里面加进它，味道之鲜美，吃了身体棒棒。
3.鳗鱼肉质差不多的就是黑鱼和黄鳝了，他们两个都跟鳗鱼一样，有着很少的骨刺、厚嫩的肉质，甚至连做法都很相像，我最喜欢的就是日式鳗鱼盖饭，用黑鱼和黄鳝可以达到很高的相似度。而且黑鱼属于高蛋白肉类，黄鳝又容易购买到，是很合算的替代。
鳗鱼好。富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处 。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用
鳗鱼好吃。个人觉得鳗鱼比较好吃一点，因为鳗鱼的话，他就一根骨头跟黄鳝一样，吃起来味道的话又鲜又嫩，其他的两种也好吃，但是有淡水鱼，有海鱼，所以说呢，如果说哪种最好吃，那就是，鳗鱼。
个人觉得，这三种鱼都好吃，每种鱼的口感不一样。鳗鱼的话，我认为做鳗鱼焖饭味道特别赞，鳗鱼用油煎一下，撒点黑胡椒和盐就够了，来碗米饭！梭边鱼的话，清蒸鱼好吃，加上葱姜辣椒丝和蒸鱼豉油，再来碗米饭！黑鱼的话，我吃过酸菜鱼，味道特别棒，可以自己在家里做，就是长的有点像蛇，所以吃的很少
鳗鱼比较好吃一点，因为鳗鱼的话，他就一根骨头跟黄鳝一样，吃起来味道的话又鲜又嫩，其他的两种也好吃，但是有淡水鱼，有海鱼，所以说呢，如果说哪种最好吃，那就是，鳗鱼