一、海胆开壳多久不化？
1-5小时。
胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。
二、抓完海胆为什么要敲开一个？
这是因为海胆刺可以被人体吸收，但不能排除个体差异。海胆表面的刺又硬又脆，容易折断。刺入皮肤后，皮肤中的刺很容易折断，造成机械损伤。所以敲打被扎的地方可以让刺被皮肤吸收。
三、去壳海胆蒸蛋正宗做法？
步骤1
买海胆一定要看清楚还会不会动，不会动就是s的，不能要，要挑新鲜的买。买回来用清水冲洗干净，一定要戴好手套，扎到手就麻烦了，用剪刀从头部开始慢慢地剪开一道口就一点点的往边上剪成圆形。
步骤 2
2.把口剪成这样就可以了，不要剪太大，太大了等下蒸蛋的时候装不了多少。然后用剪刀撬开黑色幅射状芒刺的软壳和内脏之后用水清洗干净，可以直接在水龙头那里冲，但不要把水开太大喔！
步骤 3
3.弄干净的海胆放着备用，将鸡蛋敲散放入二十克水，盐，油，姜汁全都倒进去搅拌均匀，鸡蛋那一步忘记拍照了
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