一、白鲳黑鲳鱼哪个肉嫩？
在东山岛等闽南沿海地区，有一句谚语：“一二红，三鲳四马鲛，五|六加腊。”这句谚语用闽南语来读朗朗上口，说的就是当地人们对传统海鲜鱼类的美味排名，而这其中，我们最经常吃的，莫过于排名第三的“鲳”。这里的“鲳”指的正是鲳鱼。而在海鲜市场上，鲳鱼的种类其实不少，最常见的，莫过于白鲳、乌鲳、斗鲳以及金鲳鱼。
白鲳
如果你到海鲜市场上购买白鲳，那么，其实是有两种选择的，一种是银鲳，另一种则是圆白鲳，这两种经常被习惯性称为白鲳的鱼类其实并不属于同一科，银鲳是正儿八经的鲳科，而圆白鲳则属于白鲳科，两种鱼虽然称呼上容易混淆，但实际上区分起来还是很容易的，首先是在形状上，银鲳鱼更扁，而圆白鲳鱼如其名，形状相对更圆一些，其次则是鳞片，银鲳鱼鳞小易剥，看上去更像是“皮”而不是“鳞”，而圆白鲳的鳞片则趋向于普通鱼类，鱼鳞更加明显。
乌鲳
乌鲳，也称为黑鲳，属于乌鲳科，和圆白鲳一黑一白，都是大众化的食用鱼，在诸多容易混淆的鲳鱼当中，算是辨识度最高的鱼类之一。
金鲳
同样作为白鲳鱼供不应求的市场代替品，金鲳鱼和乌鲳鱼一样，严格意义上都不是正宗鲳鱼，但颜色不讨喜的乌鲳比起来，属科的金鲳鱼无疑在外表上更受欢迎，仿佛在四周描了一道金边的金鲳鱼相较于白鲳鱼，由于体型更大，肉量丰富，无疑在性价比上要更胜一筹。
斗鲳
斗鲳，也叫中国鲳，鲳鱼生物户口本上的另一成员，隶属于鲳科。鳞片细小易脱落，因此在市场上看到的斗鲳，一般鱼身都有些类似于地图的斑斓，实际上就是鱼鳞脱落形成的，虽然经常被误会“不新鲜”，但其实并无关系。斗鲳一般体型较大，适合切片，无论是干煎还是清蒸，都是合适的做法。
做鱼的方法决定，不是以鱼种类来评判！
金昌鱼 银鲳鱼柔嫩
二、白鲳鱼跟银鲳鱼有什么区别 白鲳鱼跟银鲳鱼的区别总结
1、两者没有区别。
2、白鲳鱼即银鲳鱼，银鲳鱼硬骨鱼纲鱼类，分布于印度洋、太平洋西部、中国沿海。银鲳鱼是一种中大型观赏鱼，原产于亚马逊河，体形、习性和食人鲳相似，长20厘米左右，全身银白色。银鲳性情温和，体格强健，容易饲养。
三、白鲳鱼怎么做好吃营养
鱼类的蛋白质非常的高，营养丰富，最适合减肥的人和小孩子吃了，但是很多人都觉得鱼的刺太多了，吃起来麻烦，而所以有很多人会选择买白鲳鱼吃，那么白鲳鱼怎么做好吃呢?下面一起来看看吧。
需要准备食材：金鲳鱼1条，大蒜叶2根，姜，料酒，生抽，盐
制作过程：
1.首先，买鱼的时候，可以把内脏清理干净，然后带回家，这样就节省了清理时间。
2.做之前先用水把鱼肚里的血清洗干净，清洗几次，保证里面干净无杂质;姜片切好，蒜苗切段备用。
3.清洗干净的鱼，用干净的毛巾吸水。这一步是为了避免从油底壳上下来时溅油。擦完水后，把鱼平放在砧板上，在鱼肚子上做几道口子，两边都要划。斜茬和菱形可以保证入锅后充分加热和入味。鱼放锅前先在鱼肚里放几片生姜，然后用干净的毛巾吸干。
4.锅里放油，加热，放入姜片，沿着锅边慢慢把鱼放进锅里。动作不要太大，溅油烫伤自己。放进锅里，不要马上翻，倒一点料酒去腥，再炒2分钟。炒2分钟后，用铲子轻轻翻翻，再炒2分钟。这时候转小火慢慢炸。油炸过程中，可以慢慢舀起多余的油，倒在鱼的肚子上，以保证两边加热，反复油炸5分钟左右。
5.感觉鱼煎的差不多了，放入一勺盐，淋上适量酱油，加入蒜苗，稍微炒一下，让鱼充分品尝。鱼的身体不要大幅度转动，容易变形散开。然后放一大碗白开水，最好是没过鱼的1/2的样子，盖上盖子煮5分钟左右。
6.打开盖子看看汤差不多收齐了，就可以做饭了。把鱼捞出来，把蒜苗放在鱼身上，这样看起来好看、嫩、刺少、好吃、蛋白质含量高，红烧白鲳鱼就做好了。
以上就是关于白鲳鱼怎么做好吃的相关内容了，不会做的朋友们可以看看以上的步骤哦，希望对大家有所帮助。
四、金昌鱼好吃吗
很好吃
鲳鱼怎么做好吃
鲳鱼的做法多种多样，但是要想做得更美味的鲳鱼，还是有很多地方需要注意的。
鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏：将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中槽之，藏子坛内，即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食。
学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈。春盘垄昧睫封好，笑杀膏善费饼银。”
（一）给冷冻鱼去腥的方法
第1步用酒类给鱼去腥，用酒烹调的传统源远流长，许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实，做菜时加点不同的酒，不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒，料酒，黄酒，白酒，红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部，溶解具有腥味的胺类物质。加热时，酒精会大量挥发，腥味也随之除去了。与此同时，它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应，散发出浓郁的鲜香味。
第2步葱，姜，蒜，辣椒，强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
第3步各种香辛料，比如胡椒粉，茴香，八角，因为香气重能很好的压过鱼的腥味。
第4步加入醋和番茄酱，柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法。
第5步各种酱类调味品，比如豆瓣酱和甜面酱等。
第6步还有一些自制的去腥法宝，比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。
（二）食用红鲳鱼的日常注意事项
红鲳鱼对哪些病有辅助治疗的作用？
消化系统疾病。
哪些人群适宜食用红鲳鱼?
老人。
哪些体质的人适宜吃红鲳鱼?
健康体质平和质，阳虚体质，瘀血体质。
哪些疾病的患者不适宜食用红鲳鱼?
皮肤性病。
哪些人群不适宜食用红鲳鱼?
久病体虚人群。
哪些体质的人不适宜食用红鲳鱼?
特禀体质。
食用禁忌。
鲳鱼鱼子忌吃。有慢性疾病和皮肤病的人忌吃。
注意：鲳鱼的胆固醇含量较高，所以高血脂和冠心病患者不宜食用。其次，鲳鱼的卵有毒，古称令人泻痢，不可食用。此外，鳍鱼也不可用牛、羊油煎炸。
鲳鱼是海鱼吗
鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼 平鱼，鲳扁鱼。系银鲳属鲳科，栖息于近海，多产于象上港和粤山洋面，也是宁波海渔特产之一。鲳鱼，体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口小、牙细。以甲壳类动物等为食，尾形似燕尾。
生活习性
初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。我国沿海都产。
鲳鱼是热带和亚热带的食用和观赏兼备的大型热带鱼类。主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部。
鲳鱼在宁波沿海海域四季都有，以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美。故多得老人和儿童的喜爱。
鲳鱼的家常做法
红烧鲳鱼
材料：
鲳鱼，老抽适量，上海老酒适量，泡椒少许，胡椒少许，茴香少许，洋葱少许，蒜少许。
做法：
（1）将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀。
（2）将洋葱和蒜切碎。
（3）锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。
（4）爆香后加入老抽酱油和老酒。
（5）汤汁烧至半开后放入鲳鱼。
（6）加入茴香加盖大火煮。
（7）中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓。
（8）出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。
此海鱼无鳞无刺价格还便宜，简单腌制后小炸，口感香酥特别好吃
三餐饮食家家有自己喜欢的口味和菜肴，有人喜欢素菜有人偏好肉食而我家偏好于海鲜。或许就如古人说的“靠山吃山靠海吃海”作为沿海一带的人，从小就吃着海鲜长大对于海鲜的喜爱自然而然就比较强烈。
在海鲜中“鱼”是当仁不让的第一，各种海鱼充斥着市场。大鱼高端的鱼流向酒店酒楼，而普通的鱼则会进入大众的餐桌。
在日常餐桌上最常见的鱼有那么几种，白带鱼、鲳鱼还有小肉鲳鱼。与前两者相比起来小肉鲳鱼还要便宜不少，在食用的口感上也毫不逊色。
此外该鱼没有恼人的鱼鳞更没有让人担忧的细刺，所以不管是老人还是孩子都能放心的食用。在今天的分享中，我给推荐的这一做法是极其简单的家常做法。只需要简单的两个步骤就能完成，试试看你会喜欢上这一道简单的家常美食。
油炸小肉鲳
食材：小肉鲳鱼6条、细盐1小匙、白胡椒粉少许、生粉1匙
烹饪步骤：
1、小肉鲳鱼属于比较便宜并且普通的一种海鱼，它与我们常见的金鲳鱼、银鲳鱼相比要小得多。但是个人感觉它的肉质和味道要比前者好得多，小肉鲳鱼肉质浑厚无细刺口感鲜甜很适合做家常小烹的食材。
2、用剪刀把小肉鲳鱼剪开，去除内脏并刮去腹中的黑膜。稍微清洗干净之后，采用斜刀法在两面各划割两刀。
3、划割好之后把鱼放入盆中，撒入一小匙的细盐翻拌均匀。就此腌制二十分钟然后清洗干净，清洗主要是洗去表面的一些盐份。
4、清洗后的鱼带有少许的水分，这个时候倒入所需要的淀粉使其内外都能裹上薄薄的一层淀粉质。
5、锅热适量的油，待油温升高至七成热的时候。把鱼放入锅中慢慢的油炸，刚放入锅中时切勿马上去翻动它。如此才能避免粘锅和鱼肉的破损，油炸一会后才翻面油炸。待全部油炸好之后，升高油温复炸一次盛出。
6、油炸好的鱼非常香并且口感极佳，根据个人的口味还可以撒上少许的白胡椒粉作为调味。如此一道简单的家常好菜就做好了，简单又好吃赶紧买食材试试吧。
小贴士：
1、小肉鲳鱼的腹中黑膜要刮洗干净
2、小腌制一会才能入味
3、油炸时先用中小火炸透，再用大火复炸成酥。
食材准备：金鱼1条，姜片，葱，蒜头，盐，花生油，料酒，生抽，老干妈，葱花等。
具体做法步骤如下：
第一步：先来准备一条金鲳鱼把它清洗干净，洗好把鱼两面划上两刀，今天做的这一道鱼特别过瘾哦。
第二步：金鱼洗好晾干水分后放入一个大碗中，撒上少许的盐，鱼肚子里面也撒一点盐，把它涂抹均匀，涂抹均匀后腌制15分钟。
第三步：准备少许姜葱蒜，把姜和蒜切片，葱头和葱苗分开切碎，葱头切碎和姜蒜片放一起，葱苗切成葱花后另外放一边备用。
第四步：锅中下新鲜榨的花生油，油热后放入我们腌制好的金鱼，把它煎至金黄，煎好一面，反过来煎另外一面。
第五步：鱼煎至两面金黄后，移到一边去，把我们准备好的姜葱蒜放锅中空位上爆香，大概翻炒二十秒左右就可以了。
第六步：姜葱蒜爆香后，我们倒入少许的料酒，把锅晃动一下，继续煎鱼，煎至酒干。
第七步：好了，煎好了，再在鱼身上淋上一点生抽，两勺老干妈，把它抹均匀，然后倒入适量的开水，不需要太多，大概一大碗这样子。
第八步：开水加进去后，把它搅拌一下，这样调料不会整堆堆在一个地方，然后盖上锅盖，调中火焖5分钟。
第九步：焖至锅中汁剩余少许就可以了，也不要完全焖干哦，关火出锅，把锅中的汁也倒出来，倒在鱼身上，最后撒上点葱花，做点缀也提香。
很好吃。
我特别喜欢吃红烧金鲳鱼，如果您想吃的话可以做红烧的哦。
