芸豆一般煮15-20分钟左右能炖熟。
炒芸豆时，炒变了色或是炒软即可。吃到嘴里有点软，有嘎吱声肯定没熟。炒的时候要放少许的水，防止豆角烧掉还更容易熟些。豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味就算熟了。
预防芸豆中毒最有效的措施是烧熟煮透，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至芸豆失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热。
扩展资料：
芸豆如何吃：
不管哪种吃法，关键要保证熟透，以彻底破坏其中的红细胞凝集素和皂苷，避免中毒。芸豆炖着吃要比炒着吃更安全，土豆炖芸豆、芸豆炖排骨等都是极好的做法。炖时应使水没过芸豆，炖20分钟以上，并随时翻动，直到没有豆腥味、口感软面才能食用。
炒芸豆要将其竖着切丝，利于内部充分受热，炒至其表面的生绿色完全消失才可食用。集体食堂是芸豆中毒的高发地，原因是食堂在做大锅饭时，一次性加工量大，容易造成受热不均匀，有些芸豆可能炒不熟。因此，集体食堂在做炒芸豆时要特别注意充分翻炒，火候到位。
参考资料来源：百度百科-芸豆
参考资料来源：人民网-霜降前后吃芸豆当心中毒
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