俗语说的好面是小麦面吗？

一、俗语说的好面是小麦面吗？

这个好像山西晋中一带是这样叫的。原来是把小麦面粉叫好面的，也叫白面。原来粗粮多，小麦面粉的比例很低，相对于粗粮的口感和不宜制作，这个就叫好面了。

我们通常讲的“面”，都是小麦磨制的。

二、小麦面粉是低筋面粉还是高筋面粉？

常见的小麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉。

小麦粉分为全麦面粉和普通面粉，其中使用全麦面粉制作出来的面包和甜心，不管是在口感上还是营养价值上，都要好于普通面粉。

全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉，使得全麦面粉的筋度较低，因此也被叫做低筋全麦面粉。全麦面粉很少单独在制作面包时使用，需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。

在对全麦面粉进行调配的的时候，需要将高筋面粉和全麦面粉按照1:9的比例进行调和，在制作面包的时候，还需要添加适量的酵母和筋粉，以增加全麦面包的松软度和弹性。

面粉是使用去除掉胚芽、麦麸后的小麦胚乳磨制的，属于精致面粉，在对面粉进行等级分类的时候，会根据精致面粉中的蛋白质含量将其分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

三、小麦面属于酸性还是碱性

酸性啊,有麦芽糖.做馒头的时候,为什么加发酵粉呢（实际碳酸钠）,就是利用小麦面产生的酸和碳酸钠反应,产生二氧化碳,使馒头疏松,望采纳,多联系生活