炒菜的时候把土豆切好，过了一会儿后发现土豆颜色变了，这种情况我们在日常生活中经常能遇到。很多人心里一直有个疑问：土豆变色了还能吃吗？
答案是能吃。
为什么这么说呢？原来，土豆在削皮后，土豆中植物细胞接触空气，和氧气发生了化学反应，导致变色的正常现象。不仅是土豆，苹果在削皮后一段时间，也会变成褐色，这种变化不用担心，是正常的自然现象，并非食物变质或腐坏，可以正常烹饪或食用。
虽然土豆的颜色改变了，但是对营养成分却没有什么影响，是可以食用的。不过要注意的是，如果放置时间过长，也会使食物发生变质和腐烂，所以还是尽快食用。
如果削皮后的土豆暂时用不到，又怕它变色的话，可以接一盆凉水，把土豆浸泡其中，隔绝空气中的氧气，防止氧化后变色。土豆丝也一样，把土豆丝泡在水里还可以洗掉淀粉，烹饪时不容易粘锅。
土豆发生什么变化不能吃？
发芽的土豆
我们经常看到误含姿食发了芽的土豆被送进医院的新闻，这是因为发芽的土豆具有毒性，会导致头晕、无力、呕吐、腹泻等症状，最严重的甚至会引起昏迷或死亡，非常危险，所以正确的做法是马上扔掉。
而轻微发芽的土豆，用刀挖掉发芽的部分还是可以吃的，不过要记得用水浸泡一会儿。
变绿的土豆
如果发现土豆呈微绿色，最好选择扔掉，虽然吃了这样的土豆不一定会致死，但还是会有罕见的案例，有的人吃完后一开始没什么感觉，慢慢就会有点无力，最后会陷入昏迷。所以对于变绿的土豆，建议不要食用。
还有哪些食物会变色？
鸡蛋变绿
鸡蛋煮的时间超过十五分钟，蛋白就会开始变绿，其实这是因为蛋悄滑白和蛋黄中物质产生了化学反应，不用担启老腊心，这种变化下的鸡蛋可以放心食用，对于人体健康没有什么影响。
紫薯变绿
紫薯中的花青素是导致其变色的原因，我们常常看到，在蒸煮紫薯的时候，会发现锅里的水变成了绿色，不用担心，这是因为家用自来水是弱碱性的，和紫薯中的成分产生了正常的化学反应，不影响我们的食用。
绿豆汤变红
每次在熬绿豆汤的时候，会发现绿豆汤慢慢变成了“红豆汤”，这是为什么呢？其实这也跟水质有关，碱性水会导致绿豆汤发红，而酸性水则会导致绿豆汤发绿，但都不影响其影响价值。不想让绿豆汤发红的话，在水里加点白醋即可。
土豆变红是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下信茄，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞此稿迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解森坦孝为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。扩展资料：土豆的功效：
1、减肥、健脾利湿土豆具有一定的减肥功效，因为里面只含有0.1%的脂肪，脂肪含量是非常低的，能够减少脂肪的摄入，同时也能够代谢身体中多余的脂肪，从而达到瘦身的目的。另外土豆具有健脾开胃的功效，因为里面含有大量的淀粉、b族维生素、蛋白质以及维生素c能够有效的促进脾胃的消化功能。
2、治疗胃病、润肠通便土豆中含有丰富的膳食纤维，具有宽肠通便的功效，帮助身体把代谢毒素排出体外，防止了便秘，减少患上肠道疾病的风险。另外土豆和蜂蜜一起搭配的话，可以有效的治疗胃病。
3、增强体质、美容养颜土豆可以有效地增强人们的体质，因为里面含有大量的b族维生素和蛋白质，同时也可以让人们的思维变得更加的清晰，提高了记忆力。土豆属于碱性的蔬菜，可以平衡体内的酸碱，中合了酸性物质，具有抗衰老美容的功效。
土豆变红是因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质。
导致土豆变红的原因主要有:
1:生的，已经变质，变色、发芽都不能吃
2:生的已经切开，那是淀粉氧化变红，可以吃前宽
3:烧熟以后变红或者发黑拆橡，红、黑可以吃。
4:正常氧化变红，可以吃。
常吃土豆有什么好处
1、土豆对心脑血管的保护
土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用外,还能降低血液中的胆固醇,使血管有弹性,从而防止动脉硬化。
2、土豆对消化系统的作用
土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,能促进脾胃的消化功能,对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
3、土豆能留住岁月的脚步
土豆有营养,是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
4、土豆能减肥
它所含有的热量低于谷类粮食,是理想的减肥食物,吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含0.1%的脂肪,是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,可以让身旅悔旁体把多余脂肪渐渐代谢掉,消除你的心腹之患。