饺子馅种类多，有白菜猪肉、韭菜鸡蛋、虾仁鲜肉、三鲜、香菇肉等等。不管什么蔬菜，都能做成饺子馅。当季的蔬菜最好，蔬菜新鲜做出的饺子馅味道也更好。
1、韭菜。
2、白菜。
3、茴香。
4、马齿苋。
5、苋菜。
6、芹菜。
7、萝卜。
8、黄心菜。
9、冬笋。
10、菠菜。
11、茄子。
12、荠菜。
13、香菇。
14、香菜。
15、黄瓜。
16、西红柿。
17、雪里红。
18、西葫芦。
19、黑木耳。
20、酸菜。
饺子馅除了常见的韭菜白菜，还有很多蔬菜可以用来做饺子馅，根据自己的口味来选择蔬菜。
莲藕鲜肉饺子馅，莲藕健脾开胃，富含微量元素，用莲藕做鲜肉饺子，把莲藕刨成丝状，因为莲藕还有淀粉，只要混合搅拌成肉馅就可以包饺子。
可以做水饺的蔬菜，有很多呀，首先，人们常用的就是大葱猪肉馅，还有韭菜馅。在东北，人们喜欢吃酸菜馅的，现在因为根据人们的生活水平越来越高。所以现在饺子馅的内容也就非常的丰富了，可以用猪肉鲜虾做，也可以用牛肉馅的，还有人用鲍鱼馅的都可以用，最好吃的是海边渔民做的，用鲅鱼馅儿的饺子也非常好吃，这是根据个人口味来进行选择的。我个人还是最喜欢吃的是猪肉，大葱，还有就是酸菜猪肉的都比较不错，虽然家常，但是非常的好吃。鱼肉馅的饺子也比较不错。但是在海边，渔民们做鱼肉饺子的时候，一定要放一点点五花肉进去，这样子的话，鱼肉饺子也容易煲，也很好吃
蔬菜水饺馅有白萝卜、芹菜，韭菜，白菜，香菇，酸菜等食物。饺子源于古代的角子。饺子原名娇耳，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子硬币等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则是财源不断。
可以做水饺馅的蔬菜有很多，白菜，酸菜，韭菜，西葫芦，黄瓜，荤香，婆婆丁，木耳，地菜， 萝卜等，这些蔬菜馅配好，饺子非常好吃