一、为什么绿豆会变紫色呢？
因为看见日光，豆芽就会变成紫色。豆芽在出芽过程中呈现淡紫色属于正常情况，豆芽变色后口感会发生变化，甚至味道会变苦。想要豆芽发芽整个过程不出现变色的情况，栽种时要做好遮阴工作，栽种豆芽菜时，尽量把主茎放在荫凉、自然通风的条件下。
如何防止豆芽变紫色？
1、要将豆芽种植的箱缸覆盖好，建议用多层的竹制箱盖，不要用塑料薄膜等不透气箱盖。
2、栽植豆芽时要确保空气相对湿度合格，栽种过程中还要经常给植物浇水。
3、栽种豆芽前，最好是将黄豆放在冷水中泡一段时间，这样可以防止豆芽掉色。大豆苗喜暖和，不耐低温，种植时尽量把温度控制在21~27度。
二、为什么豆芽会变成淡紫色？
绿豆芽发芽过程中变成淡紫色属于正常现象，绿豆芽出现这种现象通常是光照过强导致的。
绿豆芽变成淡紫色后味道也会发现变化，这样的豆芽食用起来会有苦味，要想快速解决这个问题，要做好遮阴工作，种植绿豆芽的过程中最好将豆芽放置在室内阴凉、通风处。绿豆芽是喜水的植物，对水分的需求量较高。
三、自发绿豆芽颜色发紫怎么回事？
发紫是因为绿豆发芽过程中受到光照。为了防止豆芽变紫，种植和培育过程中要注意避光并且保持湿度。
人工培育的豆芽，由于生长过程中需要打开纱布观察生长状态，这样会被光照，才导致豆芽头部变色。市场大多豆芽种植过程中受到生长剂才保持原来颜色。
四、绿豆苗发紫是怎么回事？
绿豆芽头发紫是因为绿豆芽怕光导致的。
因为绿豆芽怕光，浇水时如果看到光，甚至荧光灯的光，都会变成紫色，有苦味。绿豆芽发紫也就是绿豆芽菜是绿豆浸泡后的芽菜。可食部分主要是下胚轴。在绿豆发芽过程中，维生素C会大量增加。绿豆芽头发紫这是一种正常现象，通常是由喷水时看到光线引起的。无毒，不会影响生长。但是，在以后的管理中，要注意不要暴露在阳光下，特别是强光下，这会阻碍豆芽的生长。
五、种绿豆发紫是怎么回事？
绿豆发芽变紫并不是坏了，这属于正常的现象，通常是因为在喷水浇水的时候见光导致的，即便是日光灯也容易导致变色，不用担心，没有毒性，也不会影响生长。不过在后期管理时要注意，不要让其晒到太阳，尤其是强光，会阻碍豆芽的生长。它的生长速度是比较快的，大概一周便可长的很长。
六、绿豆芽生时间发紫是怎么回事？
很明显是水质问题引起的，水分硬水和软水，自来水含有镁、钙等离子，属硬水系列。
软硬水的区分标准是：1升水中含有10mmgCaO（或者相当于10mmgCaO）称为1度。
软水就是硬度小于8的水，如雨水，雪水，纯净水等；
硬度大于8的水为硬水，如矿泉水，自来水，以及自然界中的地表水和地下水等。
生豆芽的水最好是软水。
如果用自来水，自来水中化学物质较多，会引起豆芽生长过程中一些不正常的现象。
淀粉在含有碘的条件下会变蓝，发紫。
估计你用的是自来水。或者也是硬水。
硬水在通风阳光下4-8小时，才能基本上降低水的硬度。