一、为什么绿豆发芽后茎是紫色的？
种子发芽以后，叶绿体逐渐减少，这时叶绿体中的色素含有Mg离子，在根吸收的营养中很大一部分是有机物，有机物可以和叶绿素发生反应生成镁沉淀，形成去镁叶绿素从而显紫色。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大
二、绿豆用水泡成豆芽时会长叶子时，为什么有的会发紫？
一般生物进行光合作用时，植物会显现叶绿体中溶解度较低的叶绿素的颜色，所以我们常常会见到的植物都是绿色的，如果你泡绿豆的容器是不透光的，绿豆就会显示叶绿体中的混合色，如果是透光的，或者透光度不佳的，绿豆的颜色就会不均匀，会出现杂色，例如，紫色，黄色等等。以上答案，仅供参考！ 补充： 而且，因为容器的温度或许呈不均匀状，空间，水等等条件，都会对 绿豆 的生长产生影响。
三、种绿豆发紫是怎么回事？
绿豆发芽变紫并不是坏了，这属于正常的现象，通常是因为在喷水浇水的时候见光导致的，即便是日光灯也容易导致变色，不用担心，没有毒性，也不会影响生长。不过在后期管理时要注意，不要让其晒到太阳，尤其是强光，会阻碍豆芽的生长。它的生长速度是比较快的，大概一周便可长的很长。
四、绿豆苗发紫了怎么办？
1.绿豆芽出现发紫的情况一般是由于在制作绿豆芽的时候没有进行遮光处理导致的，那么出现了这种情况首先要做的是给绿豆芽换水，用清水泡五分钟左右，然后把水倒掉。
2.用纱布将绿豆芽盖上，隔一段时间过后再使用清水进行冲洗。
3.将绿豆芽放置在背阴处，不要被阳光照到即可。
五、自发绿豆芽颜色发紫怎么回事？
发紫是因为绿豆发芽过程中受到光照。为了防止豆芽变紫，种植和培育过程中要注意避光并且保持湿度。
人工培育的豆芽，由于生长过程中需要打开纱布观察生长状态，这样会被光照，才导致豆芽头部变色。市场大多豆芽种植过程中受到生长剂才保持原来颜色。
六、绿豆发芽了根变紫了？
绿豆怕光,所以在浇水时如果见光,甚至是日光灯的光,就会变紫色，带苦味。
种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色。
光照处，绿豆芽光合作用下，会产生更多有机物，这些有机会和叶绿素中的Mg起反应，生成了Mg沉淀，从而使Mg的量减少，变紫色！
七、为什么种了绿豆会变颜色？
绿豆发芽变色并不是坏了，这属于正常的现象，通常是因为在喷水浇水的时候见光导致的，即便是日光灯也容易导致变色，不用担心，没有毒性，也不会影响生长。不过在后期管理时要注意，不要让其晒到太阳，尤其是强光，会阻碍豆芽的生长。它的生长速度是比较快的，大概一周便可长的很长。
八、为什么绿豆会变紫色呢？
因为看见日光，豆芽就会变成紫色。豆芽在出芽过程中呈现淡紫色属于正常情况，豆芽变色后口感会发生变化，甚至味道会变苦。想要豆芽发芽整个过程不出现变色的情况，栽种时要做好遮阴工作，栽种豆芽菜时，尽量把主茎放在荫凉、自然通风的条件下。
如何防止豆芽变紫色？
1、要将豆芽种植的箱缸覆盖好，建议用多层的竹制箱盖，不要用塑料薄膜等不透气箱盖。
2、栽植豆芽时要确保空气相对湿度合格，栽种过程中还要经常给植物浇水。
3、栽种豆芽前，最好是将黄豆放在冷水中泡一段时间，这样可以防止豆芽掉色。大豆苗喜暖和，不耐低温，种植时尽量把温度控制在21~27度。
九、绿豆苗发紫是怎么回事？
绿豆芽头发紫是因为绿豆芽怕光导致的。
因为绿豆芽怕光，浇水时如果看到光，甚至荧光灯的光，都会变成紫色，有苦味。绿豆芽发紫也就是绿豆芽菜是绿豆浸泡后的芽菜。可食部分主要是下胚轴。在绿豆发芽过程中，维生素C会大量增加。绿豆芽头发紫这是一种正常现象，通常是由喷水时看到光线引起的。无毒，不会影响生长。但是，在以后的管理中，要注意不要暴露在阳光下，特别是强光下，这会阻碍豆芽的生长。