一、绿豆发紫如何补救？
1.绿豆芽出现发紫的情况一般是由于在制作绿豆芽的时候没有进行遮光处理导致的，那么出现了这种情况首先要做的是给绿豆芽换水，用清水泡五分钟左右，然后把水倒掉。
2.用纱布将绿豆芽盖上，隔一段时间过后再使用清水进行冲洗。
3.将绿豆芽放置在背阴处，不要被阳光照到即可。
二、水陪绿豆的豆芽变成紫色还能种成吗？
绿豆芽发芽过程中会变成淡紫色是比较常见的现象，也属正常现象，不用太担心。多是因为光照导致的。在浇水过程中见光了，就会变为紫色，且会带苦味。若是不想出现此种情况，注意光照方面就行，也包括日光灯。此外，想要绿豆芽更好的发芽，一定要注意湿度的控制。
三、为什么绿豆会变紫色呢？
因为看见日光，豆芽就会变成紫色。豆芽在出芽过程中呈现淡紫色属于正常情况，豆芽变色后口感会发生变化，甚至味道会变苦。想要豆芽发芽整个过程不出现变色的情况，栽种时要做好遮阴工作，栽种豆芽菜时，尽量把主茎放在荫凉、自然通风的条件下。
如何防止豆芽变紫色？
1、要将豆芽种植的箱缸覆盖好，建议用多层的竹制箱盖，不要用塑料薄膜等不透气箱盖。
2、栽植豆芽时要确保空气相对湿度合格，栽种过程中还要经常给植物浇水。
3、栽种豆芽前，最好是将黄豆放在冷水中泡一段时间，这样可以防止豆芽掉色。大豆苗喜暖和，不耐低温，种植时尽量把温度控制在21~27度。
四、绿豆苗发紫是怎么回事？
绿豆芽头发紫是因为绿豆芽怕光导致的。
因为绿豆芽怕光，浇水时如果看到光，甚至荧光灯的光，都会变成紫色，有苦味。绿豆芽发紫也就是绿豆芽菜是绿豆浸泡后的芽菜。可食部分主要是下胚轴。在绿豆发芽过程中，维生素C会大量增加。绿豆芽头发紫这是一种正常现象，通常是由喷水时看到光线引起的。无毒，不会影响生长。但是，在以后的管理中，要注意不要暴露在阳光下，特别是强光下，这会阻碍豆芽的生长。
五、绿豆变色还能生豆芽吗？
绿豆变色是可以生豆芽的，但是变了色的绿豆可能是陈年绿豆，所以变了色的绿豆发芽率很低，变了色的陈年绿豆的活性较低，，一般要浸泡2到3天时间才会发芽，而且发芽期间对温度和水分温度的要求较高，而且出芽率不高，因此多数情况下会使用新鲜的绿豆生豆芽。
六、种绿豆发紫是怎么回事？
绿豆发芽变紫并不是坏了，这属于正常的现象，通常是因为在喷水浇水的时候见光导致的，即便是日光灯也容易导致变色，不用担心，没有毒性，也不会影响生长。不过在后期管理时要注意，不要让其晒到太阳，尤其是强光，会阻碍豆芽的生长。它的生长速度是比较快的，大概一周便可长的很长。
七、绿豆芽发紫了还能长吗？
能变回来
绿豆芽养两天会发紫，这是因为自制绿豆芽时候，没有遮光处理，这样的绿豆芽就是发紫的。
建议是先泡上五分钟，把水倒了，盖上沙布，第二天用水冲一下，把水倒了，如此几天就可以吃了，放在背阴的地方，不要再见光。