一、我要饺子馅配方...
牛肉蕃茄鸡蛋饺子饺子馅：牛肉250克、猪肉末80克、西红柿3个、鸡蛋3只、小葱6根。调味料1、饺子馅：香油2大勺、黑胡椒粉1小勺、姜粉1/2小勺、苏打水2大勺（2克的小苏打加2大勺水拌匀）、生抽2大勺、糖1大勺、盐1大勺、鸡精1小勺。2、饺子皮：冷水450ML左右。3、椒麻蘸汁：生抽3大勺、香醋1大勺、香油1大勺、自制椒麻酱１小勺、鸡精1/2小勺。做法西红柿顶部划十字，入开水中烫一下，撕去外皮。西红柿的汁先取入碗中，再将其切1厘米左右的丁。牛肉用刀剁碎，加入猪肉末。加入香油、黑胡椒粉、姜粉、糖、生抽、鸡精和苏打水向一个方向拌匀。加入西红柿丁拌匀，倒入西红柿汁继续搅拌。鸡蛋打散，入锅中炒熟，边炒边用铲子划散。加入鸡蛋碎、葱花、盐继续搅拌。直至搅拌上劲。盛入碗中待用。 豇豆饺子 馅料的做法：用料：豇豆250g，肉300g，饺子皮800g，鸡蛋一粒，盐味精生粉酱油少许，食用油少许。做法：1.豇豆切碎盐稍码去水分。2.倒入搅好的肉馅。3.加鸡蛋，盐，味精，酱油，生粉，油少许搅上劲。 香菇青菜三鲜饺子材料：青菜、香菇、鸡蛋、虾皮做法：1、青菜、香菇分别洗净切碎备用（其中青菜第一次可以稍微切的大一些）。2、鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用；虾米切碎备用。3、在切碎的青菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，待如图出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分。4、将挤过水的青菜碎再剁碎一些，然后再挤出多余的水分即可。5、同样的方法将香菇中的水分挤出（香菇中的水分主要是清洗的时候留下的；而且跟青菜稍有不同的是，香菇挤一次水即可。）6、将准备好的青菜碎、香菇碎、鸡蛋碎、虾皮碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可。 素饺子材料：面粉、鸡蛋、盐饺子馅：韭菜、豆腐、香菇、粉丝、鸡蛋、虾皮、大葱、姜
饺子馅做法：
1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。 2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。 3、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。 红油水饺材料：猪绞肉450G、白菜1500G、饺子皮1000G、鸡蛋3个、色拉油15G、老姜一块、虾皮1大把、胡椒末、鸡精、盐调料：红糖50G、酱油200G、味精、五香粉、辣椒末、色拉油、蒜做法：１、白菜洗净用开水焯一下，使其软掉；２、尽量把白菜的水份挤干，老姜切末；３、白菜剁细，加入猪绞肉、鸡蛋、色拉油、老姜末、虾皮、胡椒末、鸡精、盐混合；４、用一双筷子顺时针不停地搅，例全部的材料充分混合，关键其绞肉能上劲，搅至肉末起丝就差不多了。 川式钟水饺所需配料：1、特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，2、猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克，胡椒粉1克，3、精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克。制作程序：1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。 猪肉玉米馅水饺馅料：猪肉末600克，罐装玉米粒400克，去皮豌豆仁100克，木耳适量，鸡蛋2个，葱姜适量调料：盐、料酒、鸡精、糖、香油各适量做法：1、分别将菠菜汁、胡萝卜汁、清水以及少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入200克的面粉，揉成面团，盖上湿布醒发2、在肉末中加入葱姜末、盐、料酒、鸡精、糖，鸡蛋，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠，加入香油，继续搅拌上劲3、往肉馅中加入泡发好并剁碎的木耳，搅拌均匀4、加入玉米粒（罐装的，如是新鲜的玉米粒，则需要焯水）与焯过水的豌豆仁（新鲜的豌豆，如果是超市里卖的冷冻的，要多煮一会儿），搅拌均匀即成饺子馅。 四季豆猪肉水饺材料：四季豆300克、猪肉馅300克、鸡蛋一个、葱、姜适量做法：1、面粉加温水及少量盐，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置一旁，醒20分钟以上；2、五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，鸡精、五香粉，切得细细的葱末和姜泥，搅拌均匀；3、将鸡蛋加入，顺一个方向，继续搅直至感到肉馅粘稠又有弹性就好了；4、四季豆摘好、洗净、放入滚水中汆烫至刚熟、四季豆的颜色变得更绿时，捞出，冲凉后切碎。5、将四季豆加入肉馅中，搅拌均匀即可。
二、各种饺子馅的名字
虾仁馅。韭菜肉末馅。芹菜肉末馅。香菜肉末馅。小茴香肉末馅。荠菜肉末馅。
三、饺子馅有几种？怎么做？
我现在能记起来的差不多这么多种了。实在没办法逐个的回答你，你想做什么馅的我再教你好了。。
三鲜馅：（韭菜、白菜、木耳、肉丁、海米）、韭菜猪肉陷、韭菜鸡蛋馅
芹菜猪肉馅、 芹菜牛肉馅
嫩豇豆猪肉馅、 芸豆猪肉馅、 洋葱猪肉馅、 茴香猪肉馅
黄瓜蛏子（海米、扇贝丁、虾仁都可以）猪肉馅、
黄瓜玉米胡萝卜猪肉馅（黄瓜、胡萝卜、甜玉米粒、猪肉）
茼蒿猪肉馅、 茼蒿虾仁（扇贝丁）猪肉馅
天鹅蛋韭菜猪肉鲜
香菇猪肉馅
西葫芦猪肉馅、瓠子猪肉馅、
海肠韭菜猪肉馅、爬虾韭菜馅、扇贝丁韭菜猪肉、虾仁韭菜猪肉、紫菜猪肉馅、海菜猪肉馅、海螺馅、
胡萝卜猪肉馅
西红柿鸡蛋馅
茄子猪肉馅
小白菜猪肉馅、
荠菜猪肉馅
槐花猪肉馅
羊肉黄花鱼馅
鲅鱼馅
驴肉馅、
鸡肉馅
白菜猪肉馅
萝卜丝猪肉馅
圆白菜猪肉馅
注：原创、借用也请说一声，请不要招呼不打就给我满哪乱贴！！