一、红曲米究竟是一种大米还是一种酒曲
红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌,经通风发酵而得,其实质是红曲霉菌以大米为培养基产生的各种代谢物.在属性上属于食品添加剂,目前国标为GB4926-2008,根据所用菌种不同,可分为功能性红曲和色素红曲,功能性红曲主要作为降“三高”保健品的原料,其主要有效成分为落发他汀,价格较高；色素红曲根据发酵时间和后处理不同又分为库曲、轻曲和色曲,其中库曲主要作为酒曲,轻曲可作为其他食品原料和调味品发酵原料,色曲则主要用做食品着色,例如火腿肠、酱卤肉制品、红方腐乳、南乳汁等.
通过以上解释希望你能明白!
二、血糯米和红曲米的区别
血糯米，又叫紫米，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以称为血糯。
红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
一个是本来就这样，一个是红曲霉发酵
三、红曲米怎么有鉴别
红曲米一般有特有的曲香味，颜色为红色或暗红，截面颜色接近或者略淡，中心有白色是没长透（红曲霉），其色素醇溶，微溶于水。
四、红曲米是啥样子的
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
五、红曲米红烧肉 红烧肉红曲米怎样使用
主料红曲米20g五花肉800g辅料生抽适量料酒适量西兰花适量冰糖适量生姜适量八角适量西兰花适量
步骤
红曲米烧肉的做法步骤11.准备调料
红曲米烧肉的做法步骤22.准备五花肉
红曲米烧肉的做法步骤33.五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起
红曲米烧肉的做法步骤44.红米用纱布包好
红曲米烧肉的做法步骤55.焯水好的五花肉切块后再用温水洗净
红曲米烧肉的做法步骤66.热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中
红曲米烧肉的做法步骤77.煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒
红曲米烧肉的做法步骤88.倒入姜片和八角调料
红曲米烧肉的做法步骤99.加入4调羹生抽
红曲米烧肉的做法步骤1010.加入开水，水和肉差不多平，把包好红曲米加入
红曲米烧肉的做法步骤1111.盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟
红曲米烧肉的做法步骤1212.煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净
红曲米烧肉的做法步骤1313.沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中
红曲米烧肉的做法步骤1414.30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火
红曲米烧肉的做法步骤1515.先把西兰花围边，肉装盆即可上桌