一、红曲米是什么
红曲米是一种发酵米。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。红曲米的制作方法：首先将大米杂质去掉，用冷水浸泡一天反复蒸煮，加入红曲霉菌后进行发酵，发酵时间20天左右。发酵期间需适当和空气接触，发酵好后要风干日晒几个小时。
红曲米又叫作赤曲、红米、福曲等，为棕红色至紫红色的米粒，是曲霉科真菌紫色红曲霉寄生在粳米上而成的红曲米。红曲米既可入药也可食用，具有药食两用的双重价值。
红曲米的做法
酿制原料：糯米1000克，红米100克，白10克，水
原料的配比：糯米：红米：白：水=100：10：1：150
制作流程：
1、选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2、用干净水清洗糯米(粳米)，清除杂质。
3、冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。
4、糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净，沥干水分后放入蒸锅。
5、用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊，不粘。无白芯。均匀一致。
6、按加水的比例，用35度左右的温开水浸泡红曲米，使红曲米略微变软。
7、饭蒸好后倒出来，放在干净通风的室内冷却到35度左右。
8、将冷却好的糯米放入合适的容器。
9、将浸泡好的红曲米和泡米的水一起倒入糯米中同时放入白曲搅拌均匀。
10、将容器密封好，并将温度保持在30度至35度最佳发酵温度静待其发酵。
二、红曲米是红米吗
红曲米是大米，红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。。。
红米意思是红米手机吧？
三、色素染红米与正常红米有什么区别
红米分为天然红米和红曲米，天然红米是指自然生长的红色大米，其红色有外向内，一般来说红米的心是白色的，与白大米没什么分别，红曲米也叫红米是指经过人工发酵，系内外都是深红色。一般来说，天然红米在淘米时，不易泡的时间过长，否则会褪色成近似于白米，而红曲米不会。
四、红曲米以生产哪种调味品而闻名？
红曲米以生产红豆腐乳而闻名。
红曲米，也称为红曲，是大米经红曲霉菌发酵制成，呈紫红、暗红色。红曲是我国常用的食品添加剂，主要用于肉制品上色，同时烹饪上用的也比较多。
红曲米是发酵过程中各种代谢物的复合物，具有发色和防腐功能，是天然防腐剂并有增香作用，其含有多种有机酸、酯、醇类生香物质及多种酶类，对肉制品也有较好增香作用。比如著名的红烧肉、东坡肉，樱桃肉都用红曲米来佐料，上色。
红曲米在应用于红豆腐乳中时，红曲米中的活性蛋白酶可将大豆中的粗蛋白酶解成为各种氨基酸，提高营养和风味。
红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
红曲米以生产醋而闻名，红曲米在民间被称为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
红曲米具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤。红曲米在烹饪中可用于烧菜染色，比如樱桃肉、无锡排骨，这些都是使用红曲米染色制成。红曲米还具有降血压、降血脂的作用，其中所含的红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
中国有许多非常出名的醋，它们分别是原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
其中镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋和红曲米醋是中国的四大名醋，从清代流传至今。与它们齐名的还有豫西陕县贾氏柿子醋，这个醋是曾经的贡品，也是历史上最早的水果醋。
红曲米以生产醋而闻名，红曲米由置放于白米中的红酵母发酵而成，红酵母米也叫做红曲。
红曲米良好的天然色素
红曲色素与其他天然色素相比,具有热稳定性好、蛋白着色力强、色调柔和、对酸碱稳定，还可以提高产品对光和氧稳定等优点。而且红曲色素无毒性、无致突变作用,安全性很高，是一种应用非常广泛的的食用色素。
红曲米醋发酵制法
工艺流程：
籼米→浸米→淋米→蒸饭→糖化发酵→醋酸发酵勾兑+灭菌成品醋
操作方法：
浸米:加水浸渍 1~2 d即可。
蒸饭:一次加70~ 80 C水25% ~30%,闷数分钟，再开蒸汽蒸30 min即可。
红曲作为传统的药食同源的好原料，含有多种功能成分，具有抑菌、防腐、保健的功效。将红曲应用于调味品工业，即可改善调味品的色泽，又赋予调味品特有的风味还起到一定的保健功能，必将受到人们的欢迎。
红曲米以生产醋这种调味品而闻名，红曲米醋味道浓郁，吃起来很开胃，是一种很好的调味品。
红曲米醋就是以红曲米为原料，经过发酵酿造而成的。据现有文字记载，古代中国劳动人民以曲作为发酵剂来酿制醋。东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上。
红曲米醋制作方法很考究，对时间和温度都有比较高的要求，一但要求没有达到，那么做出得醋就是失败的。
将红曲米浸渍，水层比米层高出20厘米左右，冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。
米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药，放入坛子。
通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤红曲米可酿制米醋450公斤。
红曲米以生产醋而闻名。红曲米由置放于白米中的红酵母发酵而成，红酵母米也叫做红曲。
红曲米含有丰富的微量元素。比如：蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素E族、钙、钾、铁、锌等。所以对于这些元素比较缺失的人可以试着吃一点红曲米。
红曲米最显著的功效就会能够改善贫血的病症，因为红曲米含有丰富的铁元素，而铁元素可以帮助补血。
红曲米中的黄铜雷化合物可以很好的维持血管的正常渗透性，帮助软化血管，减少血管的脆性。可以很好的防治血管破裂。红曲米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。
红曲米的表层含有花青素等色素，这种色素对于皮肤抗衰老和抗氧化都有着不错的功效与作用，所以想要保持年轻状态的人，相信红曲米很适合你。