一、大豆中含有哪些成分
含有35～40%的蛋白质：是天然食物中含蛋白质最高的食品。其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白互补的天然理想食品。大豆蛋白是优质蛋白。
含脂肪15～20%：其中不饱和脂肪酸占85%，以亚油酸为最多，达50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有维生素E.
含碳水化物25～30%：其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖医|学教|育网搜集|整理，可引起腹胀，但有保健作用。
含有丰富的钙、硫胺素和核黄素等。
二、黄豆的营养价值,富含多种人体必需的氨基酸以及蛋白质
黄豆一般指大豆。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，几乎生活中处处离不开大豆，那么你们了解大豆营养成分与营养价值吗？下面我为你整理了关于黄豆的营养价值及一些拓展知识，希望对你有所帮助。
黄豆的营养价值 1、增强机体免疫功能：大豆富含蛋白质营养高，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
2、防止胆固醇的吸收：大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
3、促进骨生成、降血脂：黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
3、抑制致癌物质：大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆中的钙、磷与蛋白质相结合，容易被人体消化吸收；铁和碘对人体很重要，缺铁的人会得贫血病，缺碘的人会得甲状腺肿大症；微量元素钼可以抑制产生癌症的致癌物质。
5、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病。
6、降糖、降脂：黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
7、通导大便：黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
黄豆的药用价值 1、大豆含脂肪约20｛bf｝，蛋白质约40｛bf｝，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。
2、豆油除主要供食用外，并为润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等重要原料。榨油后的下脚料可提出许多重要产品，如用于食品工业的磷脂以及利用豆甾醇、谷甾醇为医药工业取得廉价的甾醇激素原料，大豆在工业上用途约有500种以上。此外药用有滋补养心、祛风明目、清热利水、活血解毒等功效。
大豆制品于其他食物同食引起不良反应，食物相克表如下： 豆腐与小葱相克：豆腐含钙，小葱中含一定量草酸，二者共食，结合成草酸钙，不易吸收。
豆浆与红糖相克：红糖的有机酸和豆浆的蛋白质结合产生变性沉淀物，降低了营养价值。
豆浆与鸡蛋相克：鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，不易吸收。
豆腐与菠菜相克：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
大豆与猪血相克：同食会消化不良。
豆浆与药物相克：药物会破坏豆浆的营养成分或豆浆影响药物的效果。
豆浆与蜂蜜相克：豆浆中的蛋白质比牛奶高，两者冲对，产生变性沉淀，不能被人体吸收。
豆类与猪肉相克：形成腹胀、气壅、气滞。
豆芽与猪肝相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失去其营养价值。
大豆与酸牛奶相克：黄豆所含的化学成分会影响酸牛奶中丰富的钙质的吸收。
宜忌人群 宜食 ：动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外，黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。
忌食 ：消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。
三、大豆的功效和作用
大豆是一种常见食材，是人们对黑豆、黄豆以及青豆等豆类食材的一种总称，大豆不但可以食用还可以用来榨油，用它榨取的大豆油是人们平时最常食用的一种食用油。大豆的营养价值很高。
大豆的营养价值与功效
1、大豆能健脑益智
大豆能健脑益智，能让人们变得越来越聪明，它含有的磷脂是一种天然的活性成分，能直接作用于人类的大脑，可以促进脑细胞再生，也能提高脑细胞活性，平时人们食用大脑能提高记忆力，也能促进智力发育，还能预防老年痴呆的发生。
2、大豆能延缓衰老
大豆中含有大量的天然皂甙，这种物质是出色的抗氧化成分，能提高人体内SOD的含量，也能清理人体内的自由基，还能抑制人体氧化反应的发生，平时经常食用可以滋养皮肤，也能提高身体各器官的功能，能起到延缓衰老的重要功效。
3、大豆微量元素含量高
大豆中含有多种对人体有益的微量元素，特别是胡萝卜素和硫胺素以及核黄素还有氨基酸的含量都很高，这些物持可以促进身体代谢，也能满足人体对不同营养成分的需要，同时它们还能清理人体血液中的胆固醇，加快血液循环，还能软化血管，对中风和血栓都有很好的预防作用，另外平时经常吃大豆还能抑制身体对脂肪的吸收，可以预防高血脂和脂肪肝等常见疾病的发生。
具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。
大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜。
大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处。
大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉硬化。大豆中所含的染料木因(异黄酮)能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。
大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征，骨质疏松症。
可以说大豆是世界上最牛的食品，大豆的蛋白质含量超过牛肉，大豆卵磷脂含量超过鸡蛋，大豆钙含量超过牛奶，不如芝麻酱和虾皮高，可是大豆的一次食用量大啊！大豆异黄酮是植物里面唯一的，大豆不含胆固醇。二两大豆钙含量超过一片普通钙片钙的含量。
二两干豆腐里面含的微量元素，相当于一片纽崔莱钙镁片。
100克干豆腐微量元素和钙镁片的对比
干豆腐含钙204mg
纽崔莱含钙216,7mg
干豆腐含镁127mg
纽崔莱含镁108,3mg
干豆腐含锌2,04mg
钙镁片含锌3,3mg
干豆腐含铜0,29mg
钙镁片含铜0,7mg
干豆腐含锰1,71mg
钙镁片含锰0,8mg
对比一下，看看是不是差不多啊！