一、野鸭炖竹笋怎么做
1、主料:野鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克,辅料:火腿300克,冬笋100克,鲜香菇50克,虾米5克,调料:料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克。
2、将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;
3、剔除鸭腿和翅部的骨头;
4、将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;
5、将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;
6、将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;
7、将冬笋、熟火腿切成片;
8、葱切段、姜切块备用;
9、将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
10、将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
11、提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;
12、将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;
13、将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;
14、将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;
15、放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;
16、用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;
17、火后拣出葱段、姜块不用;
18、提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
19、盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。
二、怎么做三套鸭?
肥光鸭1只2500克,野光鸭1只750克,光鸽1只250克,水发冬菇50克,熟火腿片150克,笋片10克,绍酒100克,食盐10克,姜块5克,葱结10克。
教您三套鸭怎么做,如何做三套鸭才好吃
1、 用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边播边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状。肝去胆,肫去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净。
2、 野鸭与鸽用上述方法整体出骨,再洗净。
3、 将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内,再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入冬菇15克,火腿片50克,笋片50克,将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略汤一下。
4、 套鸭腹朝下,和肫肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,上盖圆盘,加盖,移小火焖3小时左右,待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫,捞出肫肝,切成片,与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上,加盐,再上小火焖半小时左右即成。
注意:
1、 此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观。
2、 此菜重火功,大火烧开,小火慢火靠,酥烂火巴软,方成美味
三、央视八套每晚演的《野鸭子》网上有吗?
很早就更新完了的。主演: 曹曦文,张桐,李颖
野鸭子全集在线观看
野鸭子全集高清下载
四、野鸭子电视剧全集在线播放 电视剧野鸭子全集qvod高清视频
野鸭子电视剧全集观看
五、野鸭子电视
野鸭子全集