想做好烧鸭，也许你还不知道烧鸭光鸭如何选购
首先，一定要选择那些身材比较硕大的鸭子。
在制作的过程中会为你避免很多麻烦，而且这种鸭子肉质吃起来会更鲜美。一般选择肥大的大白鸭，体重有一定的要求，这样的鸭子皮厚而且肉质口感比较好。想必你想要吃肉的时候，一定不想吃到干柴柴的肉吧？因此，选择这种身材比较大的鸭子，如果做得好，是不会感到肥腻的，在烧制之中要让鸭子充分出油，鸭的表皮才能制作得酥脆，这样的烧鸭吃起来口感非常好、鸭肉酥香诱人，好吃到忘不了。
其次，光鸭的生长期。
鸭子的选材可以选择生长期为40多天的鸭子，不要选择生长期太长的老鸭，做的脆皮烧鸭肉质不仅老硬，也不容易脆皮；相反，选择生长期太短的小鸭、嫩鸭，这些鸭子太小了，鸭肉生长时间不够，肉质会粉粉的，鸭肉味不够，烧制出来的脆皮烧鸭比较骚一点，不够香味，烧制还不是很耐火，所以，也不是理想的做烧鸭原材料。
再次，在选材的过程中，还会有别的问题。
相同品种的大白鸭，我们也可以根据产地来选择，不同产地的鸭子由于放养不同，所喂的食物不同，那么肉质也会不一样。一般我们会选择家养的大白鸭，只是因为家养的鸭子，使用的饲料一般都比较绿色健康，然后鸭子在这样的过程中，也有充分的活动场地，这样鸭子的肉质结实、体形比较健硕，烧鸭肉特别的酥香诱人，鸭肉中的健康成分也比较多，对人们的身体健康更有利。
最后，想要做出酥香诱人的脆皮烧鸭，除了光鸭选材之外，在制作过程中还有很多的技术细节，需要制作者反复的亲自来烧制，慢慢的磨练。将每个步骤做好来，就能做出正宗的脆皮烧鸭。
烧鸭光鸭如何选购，鸭子选择上乘的本地烧鸭，离不开大白光鸭的选购，一般约3kg左右的鸭子。
也有人很喜欢采用用42到43日生长年龄的樱桃谷鸭。
这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作广式烧鸭的好料。
也可以用本地草鸭，也就是瘦型鸭，三鸟市场都有卖。
做脆皮烧鸭选材应注意什么
情况下你要选择定日数的烧鸭，所选的鸭子的皮要够厚，而且它们肉质结实，吃起来容易给人肥而不腻味道醇香的味觉享受！
其次，还有点需要注意就是在做广东脆皮烧鸭，选择鸭肉的时候，尽量不宜选择太嫩的鸭子，也不宜选择太老的鸭子，太嫩的鸭子在制作过程中容易烂；太老的鸭子在制作过程中容易不容易熟，并且皮质会老化，吃起来口感不好！
