一、平菇什么样的是溃烂？
你说的平菇“溃烂”，意思我不太明确，是不是“腐烂”或“软烂”的意思。亦即是说：你从市场上买来的新鲜平菇当天没有吃完，放置几天后发现变样了，好像是“溃烂”了，想扔了又有点不忍心，所以要搞清楚。
我们用来做蔬菜食用的块状的平菇，实际上它是平菇（大型食用真菌）的子实体，之所以叫它子实体是因为它的菌褶上能够产生不计其数的类似于高等植物用于繁殖后代的种子——孢子。这种数以亿计的孢子极容易在常温、湿润条件下萌发，长出灰白色的菌丝体。看上去，好像是腐烂了的样子。无论是在常温下，还是在冰箱的冷藏室里存贮，一定的时间后都会出现这种现象。
不知道你的平菇是不是遇到我说的这样。如果是发生这种情况，你可以拿一片在手中捏一捏看：如果它一捏就碎，失去了韧性，那说明它真是已经“溃烂”了，不能食用了。但如果它还有正常的韧性，不碎也不太黏，闻一闻，他还有正常的菌香味。说明它还没有变质。只是表面长了菌丝体，还可以食用。
二、长白毛的平菇还能吃么？
能。
平菇上长了一层白毛还能吃的。平菇是菌类。蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。不要把蘑菇放到老化再吃，那样营养和口感都不好。
平菇的密封保存，平菇在常规环境里可贮存3至5天，温度增高，湿度也要增加，菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15摄氏度到16摄氏度，也可保鲜一周左右。将平菇置于冷水，将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克每升，这样平菇才不会变黑。或者把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。
三、平菇怎么样算是变质了？
1、好的平菇其菌丝体呈白色，粗壮有力，菌肉颜色偏稍厚，质地十分柔软，而坏了的平菇表面不仅有颜色改变，用手摸还有软烂感。
2、好的平菇闻着有淡淡的菌菇香味，而坏了的平菇会因为细菌微生物的滋生而散发霉味、腐烂等异味，这样而平菇是不建议再继续食用了。
四、平菇放几天表面发白还能吃吗？
平菇表面长了一层白毛还能吃的。
平菇是菌类。蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。不要把蘑菇放到老化再吃，那样营养和口感都不好。
平菇的密封保存，平菇在常规环境里可贮存3至5天，温度增高，湿度也要增加，菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15摄氏度到16摄氏度，也可保鲜一周左右。将平菇置于冷水，将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克每升，这样平菇才不会变黑。或者把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。
五、平菇表面滑滑的还能吃吗？
平菇买回来本身表面是比较干爽的，放久了或者存放不当出现了表面发粘很滑的情况，则可能是平菇变质了，不能继续吃了。
新鲜平菇外观光滑，无其他杂质，而如果平菇已经变质的话，看平菇表面的时候就可以看到比较明显的青绿色或棕褐色的霉点，或霉毛。
六、平菇长白毛还能吃吗？
平菇表面长了一层白毛还能吃的。
平菇是菌类。蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。不要把蘑菇放到老化再吃，那样营养和口感都不好。
平菇的密封保存，平菇在常规环境里可贮存3至5天，温度增高，湿度也要增加，菇量不多时，可将平菇放于装有少量冷水的缸内，并将缸口封严，气温即便达到15摄氏度到16摄氏度，也可保鲜一周左右。将平菇置于冷水，将菇完全浸于冷水中，但水必须干净卫生，水的含铁量应低于2毫克每升，这样平菇才不会变黑。或者把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。
七、不新鲜的蘑菇有毒吗？
最好不要吃。
不新鲜的白玉菇，会产生一些化学的物质，对人体有害。新鲜的白玉菇，存放的时间一般在1-2周内，而且需要尽快的食用完。保存方法是把新鲜的白玉菇，用保鲜膜封好，防止白玉菇和空气接触，做到不让白玉菇的水分丧失，这样再下取出食用的时候，白玉菇的口感还如最初一样。
八、蘑菇不新鲜的表现？
蘑菇不新鲜的时候，会特别的蔫，用手触碰非常疲软。一点儿不挺实。有的表面会长毛，而且在顶部底下在缝隙中，撕开可能有有白色的小蛆虫。撕开以后放入水中打炒不见多，攥水几乎不能实现。这就说明这个蘑菇已经放好长时间了。已经不新鲜了，不能使用了。
九、平菇放久了会有毒吗？
放久变质是会中毒的。
平菇是日常食用菌中的一种，它质地柔软，细嫩可口，素炒或做荤菜都可以，一般吃平菇出现中毒的话基本上是由于吃了放久的变质平菇，蘑菇中含丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质等成分，在空气中暴露的过久，细菌、霉菌大量繁殖，侵蚀营养物质，如果食用了变质的平菇后，很容易出现呕吐、腹泻等食物中毒的症状，另外未煮熟的平菇也是有可能导致腹泻、腹痛等肠胃不适症状的。