一、怎样采收平菇？
采收平菇如果方法不当，往往破坏平菇的外形，也影响下茬的发生。采收时，一手轻按料面，一手捏住菌柄，将菇旋转扭下。也可用刀平贴料面，将平菇割下。平菇常叠生或丛生，采收时应整丛采收，轻拿轻放，防止损伤菇体。
一潮菇采完后，应清理床面，将死菇和残留在培养料中的菇根捡净，以利于形成下一潮菇。
二、自己长的平菇怎么采摘？
采摘方法:采摘平菇时,菇丛小的可用手旋转,轻轻掰下,菇丛大的可用锋利的刀子,紧贴料面割下,注意尽量少损伤料面。采菇时,大、小菇应一次采完,勿摘大留小。平菇菌盖质脆易裂,采收时要轻拿轻放,采菇后先将菇体上附带的培养料、泥土等杂质去除干净。
三、红平菇什么时候采摘？
平菇适宜的采收时间，应掌握在菇体发育达到七八成熟时，即菌盖充分长大、边缘由内卷变平、颜色变浅时，下凹部分开始出现白色茸毛，且未散发孢子时，应及时采收。
此时菌盖边缘韧性好、破损率低，菌肉厚实肥嫩，菌柄柔软纤维质低，商品外观好，经济价值高。采收过早，影响产量；采收过迟，菇盖干缩，菇柄坚硬，质量下降且大量散发孢子。孢子散落到其他小菇上，会造成其他小菇未老先衰。
四、地栽平菇怎样采收？
一、平菇采收时要注意哪些细节?
1、为保持菌盖的新鲜、干净，不易开裂，在采收前需进行喷水，以提高空气湿度。但是喷水量不宜过大且不能向已采收的平菇喷水，因为这样会造成菇体腐烂。
2、只要同一丛菇体的大部分菇体成熟就可大小一起采收，不必等到小菇长大后再一起采收。通常一潮菇采收2次就可以了。采完第一次后让培养料面干四到五日时间，再喷一次水在料面上，盖好准备的薄膜，方便出菇，继续菇房管理。当菇床上大部分菇体已成熟，就要及早清床，以保证下一批次的管理。
3、单独的平菇采收使用一只手抓住平菇下部分位置的培养料，另一手拧的方法。而如果是丛生菇，为避免将培养料整块带起，而不使用生拉硬拽的办法，而是用刀紧贴菇床表面将菇体割下。
4、因为菌盖质的较脆容易开裂，需要要轻拿轻放并尽量减少搬运次数，采收下来的菇体在表面盖一块湿布然后再放入干净、光滑的容器内，以保持湿润及避免菇体损伤。
二、平菇栽培注意事项
1、控制温度
平菇属于变温性结实菌类，变温刺激有利于平菇子实体的形成。原基形成后，子实体在15-24℃时进入飞速生长阶段，温度过低子实体生长较慢，但菌盖比较肥厚;而温度过高，虽然子实体生长快，但菌盖薄且脆，纤维较多，质量不好。
2、控制湿度
子实体形成和正常发育获得高产的一个重要条件就是适宜的空气湿度。以百分之六十五左右最好。在不同时生长时期有不同的喷水方式和喷水量，子实体形成初期主要是对空间进行喷雾加湿，少量多次的原则，保持地面的湿润。当子实体蓖盖大多长至直径三厘米以上时，则可以直接向菇体喷水，此时保持空气相对湿度在百分之八十五左右。空气湿度太低，子实体不能形成，已形成的亦会因干燥而萎缩死亡。湿度过高则容易杂菌污染。采完一潮菇后，三天时间内不浇水，然后再继续喷水，这样更利于一潮菇生长出来。
3、控制光照
光线的刺激有利于平菇子实体的形成，当菌丝长满菌袋后，适当给予散射光，但不能阳光直射。黑暗的环境或光线太弱，不利于子实体形成，即使形成了，也会造成产量和品质的下降，通常以能看报纸的光线即可。在室无阳光的地方可以用照明灯来增加光照以刺激子实体的形成。
采收步骤1/3
平菇的采收标准是菌盖充分展开,颜色由深逐渐变浅,下凹部分开始出现白色毛状物,尚未弹射孢子或开始弹射孢子。
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采收过早,影响产量;采收过迟,菇盖边缘卷缩破裂,菇柄老化粗硬,质量下降,食味变劣,重量减轻,且影响下批菇生长采收方法不当,往往破坏平菇的。
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采收时,一手轻按料面,一手捏住菌柄,将菇旋转扭下,也可用刀平贴料面,将平菇割下,平菇常叠生或丛生,采收时应整丛采收,轻拿轻放,防止损伤菇体,也不要过分伤害培养料,一潮菇采完后,应清理床面,将死菇和残留在培养料中的菇根捡净,以利于形成下一潮菇。