1. 新疆塔城风干鹅
原切是指未经任何预处理、直接杀好的鹅肉
1、浸泡：将宰杀好的鹅（以5kg为例），放入称量好的水、花雕酒、白酒、姜片、葱段、盐，将鹅完全浸没，泡3个小时。
2、腌制：将泡好的鹅沥干水分，另外将盐80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味无穷老卤膏（麻辣味）20g、回味粉15克，均匀抹在鹅身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
3、风干：将腌好的鹅取出，用竹签撑开鹅胸，钩住鹅嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鹅肉中的水分吹干，即成半成品。
4、蒸制：将吹干的鹅用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸锅蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可食用
2. 塔城风干鹅的具体做法
来到塔城首选是塔城的面包、风干肉和卡瓦斯。面包四季都有，卡瓦斯一般夏秋季有，还有酸梅汤也是不错的夏季解暑饮品。
3. 新疆塔城飞鹅
我制做的塔城风干草鹅最好吃！！
4. 塔城风干鹅的吃法
1.用清水放料酒，葱姜泡牛肉两个小时，把牛肉血水泡出来。
2.准备2段大葱，4片姜，4个干辣椒，4-6片香叶，1段桂皮，1个草果，2个八角，2片白芷，枸杞4-6粒，4-6个干山楂片备用。
3.牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块，凉水下锅，放料酒，葱姜再次除腥。
4.大火烧开，撇去血末。
5.血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6.另起炒锅，放适量花生油，油温到四五层热时放入5-6粒冰糖，中小火加热，直到冰糖融化。
7.冰糖成黄色将要冒烟时，放入牛肉煸炒上糖色。
8.牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9.加入一勺干黄酱，一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
10.佐料煸香后后加入开水，水要一次加够，中间不要再蓄水。
11.然后倒进砂锅，炖两小时左右。（也可以在炒锅里直接炖）12.炖到汤汁粘稠，加入适量盐，鸡精关火。13.盛出装碗就好了，牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。
5. 塔城风干飞鹅
主料鹅 (半只)辅料茶树菇 (50克)厨具煮锅、炒锅分类冬季菜谱 秋季菜谱 热菜 咸甜 烧 一小时 简单难度鹅肉入锅之前一定要把毛拔干净，虽然处理起来比较麻烦。鹅块冷水下锅飞水。烧开关火倒出鹅块洗净。未处理干净的毛飞过水后拔起来很轻松哦。
茶树菇泡发去除老根。洗净切断待用。
调料准备好。
锅内倒入少许玉米油烧热，放入八角姜片爆香。
下入鹅块大火煸炒。
调入红酒，老抽，南乳汁上色，翻炒均匀后，倒入茶树菇。
加入六月鲜，蚝油，加入两碗水烧开转小火慢炖四十分钟至汤汁浓稠。
开锅盖，调入两茶勺糖，大半茶勺盐（因为六月鲜，蚝油里已有咸味，所以放盐要适量）大火收汁。开吃啦
6. 新疆塔城风干鹅肉怎么做好吃
原料
咸鹅 (1只)
胡萝卜 (半只)
莴笋 (1根)
嫩豆腐 (半块)
百叶 (两张)
姜片 1块
蒜瓣 三只
小米椒 五、六个
葱花 适量
八角 少许
白糖 适量
料酒 少许
步骤1/把咸鹅剁成块。用清水浸泡两到三个小时左右，目的是去除过多的咸味。如果腌制的不咸，稍微浸泡即可。浸泡好后把咸鹅块沥干水留着备用！
步骤2/把洗好的姜，蒜切片。切点葱花，百叶洗干净切成细丝。胡萝卜洗好切片，嫩豆腐切块。
步骤3/接下来把锅烧热加入适量食用油，然后把蒜、姜、干辣椒、八角放入锅中爆香。
步骤4/沥干水分的咸鹅肉倒入锅中，大火多翻炒一会。翻炒好的咸鹅加入料酒，两勺白糖。加入适量的凉开水，小火慢炖二十分钟。然后 放入胡萝卜小火慢炖，至胡萝卜软烂，依次加入豆腐，百叶丝。盖上盖焖炖十分钟即可。
步骤5/撒上葱油就可以出锅啦。
