重庆江湖菜比叫吃得开的是什么啊
歌乐山辣子鸡。出自重庆沙坪坝区歌乐山镇，一个叫林中乐的路边小店最先推出。1990年开始风行。食客的乐趣是在一个大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁。该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻——林园（据说不游林园，不算到重庆，但该地不开放），游客加食客形成了现在的辣子鸡一条街
啤酒鸭。出自重庆南岸区7公里的一个路边食店，据说发明者的灵感来自贵州。1992年开始风行。做法是一瓶啤酒炖一只鸭子，比较鲜辣可口。该店最火爆的时候一天要用几千只鸭子，不过现在比较式微。
泉水鸡。出自重庆市南岸区南山镇。1993年开始风行。采用的方法是活鸡快杀，然后急火猛烧，从杀鸡到成菜不能超过5分种。该菜出自号称“山城花冠”的南山。因此也形成了泉水鸡一条街，还举办过泉水鸡节
太安鱼。出自重庆市潼南县太安镇。1994年开始风行。也是由司机传出来并风行。但这个菜比较讲究技巧，仿冒不容易，因此不像其他的菜那样大流行。
火锅鱼。出自重庆市江北区两路镇。最开始也是针对司机朋友的。1996年开始风行。火锅鱼也是特别的生猛。鱼选用10斤左右的快要流油的肥鱼，片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。成菜后用大脚盆端上来，红艳艳热腾腾。一圈人就围着这大盆端着啤酒瓶捞鱼。吃完了再煮点青菜豆腐之类，特别地干脆利落
水煮鱼。其实水煮鱼的前身就是火锅鱼。火锅鱼流传开了之后，很多城里的食肆就开始仿做，但这些食肆的厨房，没有办法弄一个大铁锅并像炼铁似的烧火，再说食客也不方便吃10斤的鱼。因此就弄成小锅、小火、小鱼。美其名曰水煮鱼。但我个人感觉，没有宽汤、猛火、肥鱼那样的火锅鱼痛快 香辣蟹。这个菜应该是重庆的饭馆发明的。因为江湖菜馆不般不涉及到螃蟹这样高档的东西。但香辣蟹在重庆还是属于阳春白雪似的东西，在江湖上并不胜行。1996年开始风行。
泡椒牛蛙。1996年就开始风行。最开始是牛蛙，然后是泡椒墨鱼仔。并衍生出各种泡椒系列。这个菜也是从饭馆中流传出来的。
酸萝卜炖鸭子。用很酸很酸的泡酸萝卜，这个萝卜是特别泡制的，外省没有。一般要泡半年，越久越好。这个菜衍生出很多品种，如酸豇豆炖、泡山椒炖、炖羊肉、炖鸡等。1996年开始流行。
邮亭鲫鱼。出自重庆市大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多，吃法讲究。
乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。
毛血旺。出自重庆市沙坪坝区磁器口镇，一个保留了重庆古老码头文化的小镇。将毛肚、血片（鳝鱼）、鸭血旺一起煮。
青蛙为什么会那样叫
每到下雨天，青蛙就会叫得特别响。尤其是在快要下雨的时候，青蛙的叫声此起彼落，一阵比一阵大声，真好像在开演唱会。
青蛙不喜欢在太冷、太热或太干燥的环境里生活，它们喜欢阴凉潮湿的地方，所以下雨的时候，对青蛙来说，真是最高兴不过了。尤其在经过一段天晴燥的日子，天快下雨的时候，因为气压下降，湿度增加，空气中的水分加多，青蛙的皮肤得到充分湿润，于是就活跃起来了。
同时，在阴雨连绵的季节里，很多昆虫都在这时候大量繁殖，这些昆虫就是青蛙最好的食料。而这时候青蛙也刚度过寒冷干燥的冬天，正需要大量捕食昆虫，以恢复体力。在又有好食物、又有好环境的情况下，青蛙就不禁纷纷高声歌唱；借此机会，雄、雌蛙也在池畔水边交配繁殖后代。
夏天的夜晚，酷热难当。田野里传来一阵阵青蛙的叫声：“呱——呱——呱”、“呱——呱——呱”，这种动物大合唱常常会此起彼伏，整夜地回荡在夜空中。
青蛙是一种两栖动物，就是说，它们既能在水里生活，也能在陆地上栖息。不过，还没有变成青蛙的小蝌蝌却离不开水，因为它们是用像鱼一样的鳃来呼吸的。小蝌蚪长成青蛙以后，慢慢地习惯用肺来呼吸了，这样，它们就能在陆地上生活了。
尽管青蛙是水陆两栖的动物，但是它们好像更喜欢水中的生活。我们经常可以看见，水边的青蛙一会儿“扑通、扑通”跳进水里，一会儿又跳上岸边或者荷叶上。至少，青蛙们都很喜欢潮湿的环境。所以，每当要下雨之前，空气里湿度变得越来越高，这时候，田野里的青蛙们，便会“高兴地”叫个不停。当大雨落下时，池塘里的青蛙，更是欢快地蹿上跳下，忙个不停。
牛 蛙
蛙有一个庞大的家族，由于蛙的产地不同，类型各异，所以它们的大小也不一样。有的体型很大，如牛蛙就是一种很大的蛙。
牛蛙又称“喧蛙”、“食用蛙”。它是蛙类的“巨人”，每只体重厘米长。这种蛙主要分布于中美洲和西印度群岛，可供食用。牛蛙的肉营养价值很高，味道鲜美，有健胃的独特功能。这种水陆两栖的动物繁殖率很高，每对牛蛙产卵约九万余粒，在蛙类象族中，可称得上是生儿育女的“能手”了。
牛蛙的生殖很有趣。每当繁殖期间，雄蛙就爬在雌蛙背上，用前肢紧抱雌体，一直呆到雌蛙产卵后，才与雌蛙分离。交配时间之长，在动物界实为少见。但是这仅仅才完成射精的任务，作为父亲的职责，还得保护卵完全地孵化。雄牛蛙在保护女子方面，可算是废寝忘食，形影不离，一直等到蛙卵孵育成小蝌蚪后，它才依依不舍地离去。
牛蛙幼体——蝌蚪，具有很强的再生能力。如果断了一条后肢，它会在较短的时间内再长出一条新腿来。但是到了成体阶段后，这种特殊的再生力就失去了。如果这时断了条腿，那就只好变成不幸的终身残废了。
牛蛙体形短阔，上锐下广。具有怕日光、好寂寞、喜欢夜间出游的习性。白天，它躲在潮湿荫凉的池沼里静静地休眠。一到晚上，夜深人静之时，它就四出活动，寻找食饵。有的匍匐在河岸，有的游弋于水中。它们吃的食物在各个时期有所不同；在蝌蚪阶段，刚孵化时，食饵是包在卵外的胶质；之后，食兰藻类；一个星期后，食水生植物和浮游动物；两星期事，特别喜欢吃死鱼之类的东西。蝌蚪变化幼蛙需要三个月时间，在幼蛙时食甲虫、水骚、昆虫、小鱼、小虾；成蛙时食料更为广泛。
牛蛙善长鸣叫。雄牛蛙高吭的叫声类似公牛的叫声。其声音最远可传到2～3公里以外。
牛蛙还有一个奇异的习性，就是喜欢跳跃。牛蛙最高能跳过一米，在蛙类家族中，真不愧是个“跳高健将”。
牛蛙的体色，雌雄有很大的差别。雌蛙背部多为褐色，具黑色斑点；腹面呈白色；鼓膜为眼睛的四分之三。雄蛙背面为深绿色，有淡黑色斑点；腹部颜色与雌蛙相同；鼓膜为眼睛的三分之一；后肢很长，趾间生蹼。
牛蛙的警惕性特别高，稍有异声，它们便很快“扑嗵扑嗵”地跳入水中“避难”。但是牛蛙的记忆力很差，刚刚还被敌害追击，可转眼之间它就把“敌人”忘得一干二净。所以它常常在原处被捉。牛蛙见光则发呆。人们利用牛蛙的弱点，用电筒照射它的眼睛，它就呆在原地不动，伸手便可将它捉住.