一、怎样判断花甲是否新鲜？
选购新鲜花甲窍门：
1、选择张嘴换气的花蛤。买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些。
2、不要选张开壳的。有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感。
3、超市的花蛤比摊贩的好一些，虽然超市里的比摊贩卖的贵一些，但是吃起来没有异味，主要是超市里用盐水，而且不断供氧，处理较好，摊贩上的花蛤时间较长，死亡的很多。
4、选择大一些的花蛤。大花蛤肉多，吃起来更有味道。因此尽量挑选大一些的。扩展资料：花甲肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。参考资料来源：人民网-花蛤味道鲜美营养价值高怎么选购和清洗？
二、怎样判断猪肉是否新鲜？
看 一看猪皮的颜色。
刚宰杀过的猪肉，皮肤白中透着红;不新鲜的猪肉，皮肤苍白。二看猪肉的颜色。刚宰杀过的猪肉，肉质红润;不新鲜的猪肉，肉质苍白无血色。闻 刚宰杀的猪肉，细闻一有些的肉味;不新鲜的则有些酸味，过一天后的猪肉会有一点的臭味。按 刚宰杀的猪肉，用手按肉表面会很高恢复;不新鲜的则猪肉很慢恢复，过一天后的猪肉手印按下无法恢复。三、怎样判断鱿鱼是否新鲜？
判断鱿鱼是否新鲜的方法是：按压一下鱿鱼上的膜，新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头，新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。 鱿鱼通常是切块后与青椒一起炒着吃。切前要扒掉外面那层膜，去除内脏.变质水产品会产生氨，使pH升高。判断标准：新鲜鱼的pH为6.5～6.8；不新鲜鱼的pH为6.9～7.0；变质鱼的pH为7.1以上。可用干净的刀将精肉沿肌纤维横断剖切，但不将肉块完全切断，撕下1条pH试纸，以其长度的2/3紧贴肉面，合拢剖面，夹紧纸条，5分钟后取出与标准色板比较，直接读取pH的近似数值。 水发产品掺甲醛 甲醛无色但有刺激性气味，它具有防腐和消毒的作用，可以抑制细菌的繁殖。用甲醛的水溶液来浸泡水发产品，可以使水发产品膨胀后定型，并保持一定的水分。不法商贩一般用甲醛来浸泡鱿鱼、海参、虾、鸭掌、海蜇、百叶等产品，看起来颜色鲜亮、很新鲜，还不容易腐烂，摸起来也很硬实。但是，甲醛会刺激人的呼吸道、眼睛、胃肠道，使人出现头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难等症状，或是胃肠道有烧灼感、呕吐等。另外，长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统，并可能致癌。因此，目前北京市是严格禁止在食品加工业中使用甲醛的。 购买水产品除了要尽量买活的，还要一看二闻三摸，颜色太鲜亮的、闻起来有异味的、摸起来很硬实的、不柔软、弹性差的，最好不要购买。 一看眼睛，新鲜的鱼的眼睛鼓出，死鱼的眼睛则内陷；二看肛门，鲜鱼的肛门是紧缩的，死鱼的肛门则松弛外翻。如果是海鱼，死后腹部的鱼刺与鱼肉就会很快脱离。 现在污染的态势从原来的细菌污染转向化学污染与环境污染，最直接的后果就是“致癌、致畸、致突变”。买干货，最好买本色的东西，如果颜色太白或太亮，其品质都值得怀疑。像太白的鱿鱼丝，太黄的蘑菇干，太亮的金针菇，可能化学物质会超标.首先先看体形--优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。1、辨别、了解干料产地及来源 出产优质鲜料的名产地，其干料质量相应也是优质。如莲子以“湘莲”质量最优，鱿鱼以南澳“宅鱿”最出名。紫菜以南澳岛从南澎列岛采获的“澎菜”为上乘。经验丰富的采购人员，对多数干货能够从物象判断其产地。 2、干料是否保持其固有的鲜美味道 大多数干料都有它的本味，动物类、植物类以至菌类、藻类，气味各异，浓淡有别，但新鲜与变质，甚至优品与劣品，大都可以从味觉分辨。 3、干料是否干爽与有没有霉迹 干货不干，一是制作干品时不合要求，一是干燥之后受潮回软变湿，这都是最易引起发霉变质的。鱿鱼一经受潮之后，身上的一层白色粉膜便脱落，质量下降，若干品回潮后出现霉迹与斑点，则是已开始变质了。霉烂的就已经完全变质。 4、干料是否整齐、完整、匀称 条状的干品长短不一，散乱脱扎；块状、粒状与片状的大小不均，瑕瑜掺杂，都是低质量货品。 5、干料是否色泽鲜明，有没有虫蛀与杂质 大多数新鲜产品及时按规范制成干品之后，都保持其固有的鲜亮色泽，若存放过期，或保管不善，或受潮与虫蛀、霉变，颜色变化失去原有的光泽，必然是质量低劣的干品。即使是质量不坏的干料，因其中混有杂质，质量也要打折扣。如虾米中掺有头壳与碎末，便不是纯净的。 鱿鱼干：好的鱿鱼干体形完整、干燥、坚实、光亮洁净、肉肥厚、呈鲜艳的干虾肉似的浅粉色。如果身体卷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红点的为次品。购买水产品可通过看、闻、捏来鉴别。新鲜正常的水产品应该带有一些海腥味，加了“吊白块”的水产品则会有轻微的福尔马林的刺激味或其他气味，像虾仁、鱿鱼、海参这样的水产品若加入“吊白块”，虽然看起来特别亮、特别丰满，却没有新鲜水产品那样有韧性，变得又硬又脆，容易断碎。另外，要看所买水产品的个头，如果比一般的大，则要小心一点。
四、怎样判断死虾是否新鲜？
判断死虾是否新鲜可以从以下几方面，一是看虾外型，新鲜虾都是完整不掉头的，虾头如果裂开就是不新鲜了，二是闻味道，如果有腥臭味的话就不新鲜了，三是拿下虾，如果是软绵绵的也是不新鲜
五、怎样判断硬面火烧是否新鲜？
答：判断硬面新鲜火烧，看色泽就可以判断出来。
硬面新鲜火烧的色泽发白黄，因为新鲜的硬面赶制出来后，包好的火烧，面皮子是发白色泽，经过烤制火烧后，新鲜火烧色泽微微发黄。
不新鲜的火烧，也就是隔夜存放起来的火烧，色泽金黄，因为是硬面皮子，所以烤制重复后，火烧皮子色泽深，一看就知道不是刚刚新鲜制作的火烧
六、怎样判断是否为新鲜的虾？
用感官判断+参考专业知识可以用感官判断虾是否新鲜1.虾的新鲜度与它的外观有很大的关系，新鲜的虾应该外壳完整且有光泽，无明显的黑点、凹陷或撕裂等瑕疵；2.还可以闻闻虾的味道，如果没有异味，说明虾很新鲜；3.可以用手抓捏一下虾，看看虾的弹性，新鲜的虾应该弹性好。如果想更准确地判断虾是否新鲜，还需要参考专业知识。比如须要了解虾的生长环境和种类，对不同种类、不同产地的虾有各种不同的判断方式。另外，还需要注意保存虾的方式，将其保存在冰箱中并注意保鲜期限。
七、判断炸鸡是否新鲜？
1、肌肉坚实
选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，可以用手指按下，新鲜的有弹性，不新鲜的，是不能恢复原状的！
2、表皮光滑
如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，就表明鸡肉不新鲜，所以购买时一定要选择皮光肉滑的。
3、肉色红润
屠宰过久的鸡，肉色比较暗，甚至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并不是不新鲜。
八、怎样判断熟皮皮虾是否新鲜？
看看皮皮虾活动弹性怎样，看颜色，是否新鲜，闻味道，是否变质
九、怎样判断三文鱼是否新鲜？
很简单，首先新鲜的三文鱼色泽艳丽，有光泽。表面发黏说明肉以变质。从触觉上也可以得知是否新鲜。用手指捅一下，如果有弹性肉质不散，是新鲜的。如果一捅一个洞，然后肉碎了，就是不新鲜的。另外三文鱼的肉色越红，也说明越新鲜。
十、怎么判断青菜是否新鲜？
叶子菜新鲜与否很简单。菜叶是否有光泽？是否有弹性？水份是否充足？当然这是有先决条件的那就是表面没有露水或人为的洒水。一颗好的菜大小叶片整齐没有破损，没有虫眼，没有黄叶，内部没有发生病坏，所含水份充足，底部断口湿润。希望对你有所帮助，