一、紫皮山药是铁棍山药吗？
是的
紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。
铁棍山药，剥开皮后里面有一层淡淡的紫色就是它的正常颜色，完全不会影响食用或是药用。而还有一种就是由于山药自身发生了霉变而导致的山药变紫色或者偏褐色等，这种情况下，就是不可以吃的啦。
二、铁棍山药为什么叫铁棍山药啊？
原因：铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药又因为土质不同分为两种：垆土铁棍山药、沙土铁棍山药。
1、垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。口感较好；
2、沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。 垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。但要注意一点，一人一天量保持在3~4两左右，多食容易上火。 由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。垆土铁棍山药，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直，铁棍山药的颜色偏深一些。
三、铁棍山药做法？
蒸铁棍山药 ：将铁棍山药连皮洗净，放入蒸锅，隔水蒸上20——30分钟即可，吃的时候，可以少蘸点糖。
山药大米粥：将大米淘洗后，同红枣、山药片一并放入锅内，加入适量清水，煮成稀粥。
木耳炒山药：山药洗净切成切成菱形片，焯水30秒捞出，凉水冲一下，水发木耳摘洗干净，撕成小块，焯水1分钟捞出投凉备用； 葱姜切丝备用； 锅内放底油，下葱姜丝爆香，倒入蚝油山药和木耳，烹入料酒，撒上精盐翻炒均匀，勾薄芡，放味精，淋明油出锅装盘。
蜜汁山药：山药洗净去皮，切成两寸长、三分厚的条，入开水锅焯1分钟左右，捞出整齐放在盘内，并将泡好的枸杞均匀的撒在山药上。炒锅中加水，放入冰糖，小火烧之使冰糖融化后，倒入蜂蜜，熬至开锅冒泡即可出锅，将蜜汁均匀地浇在山药上即可。
四、铁棍山药糕？
步骤 1
一根铁棍山药洗干净带皮蒸熟（如果生的先去皮，手容易痒）
步骤 2
趁热去皮，捣成泥
步骤 3
玉米淀粉用小火炒一下，看着稍微结块就可以了，备用
步骤 4
低糖红豆沙揉成小球，一个大概10克左右
步骤 5
取一些山药泥（30克左右），揉成小球后压扁
步骤 6
放入红豆沙球
步骤 7
包起来，再揉成球，再稍微沾点熟的玉米淀粉，也可一直接撒点在压花模具里，反正就是防粘
步骤 8
放到压花模具里面
步骤 9
压好一个
步骤 10
用家里的小兔子模具做了个小兔子
步骤 11
直接来吃吧，我们不爱吃山药的孩也吃了两个呢
步骤 12
家里买了蜜薯和紫薯，里面包了点山药，山药里面也可以包点蜜薯，随心搭配（蜜薯或者红薯，面面的好弄，红心的可能会有点稀，有点粘，可以做内陷用）
步骤 13
切开一个
步骤 14
没有模具也不怕 也可以铺上保鲜膜，再垫层保鲜膜，擀平
步骤 15
同样方法擀平红豆沙，铺山药上，保鲜膜辅助卷紧
步骤 16
切好开吃
五、铁棍山药多长？
铁棍山药铁棍山药特点：外观：铁棍山药通常直径2~2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕。重量：铁棍山药的单支重量一般不超250克，也就是五两（但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克左右，根据种植技术和管理而定）。
肉质：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。
口感：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
垆土铁棍山药，形状像树根，沙地种植的山药则又长又直，铁棍山药的颜色偏深一些。
六、铁棍麻山药和铁棍毛山药的区别？
1、外观不同
铁棍山药表皮粗糙而独特。除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块。皮非常的薄，粗细不均匀，看相十分的丑陋。
麻山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散地分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小。
2、断面色泽不同
将山药切开，放置10分钟后，再根据断面的色泽情况判断。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄，而麻山药切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现气氧化变黄的现象。
3、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少。而麻山药因为脆性十足，十分容易折断。同时麻山药水分以及黏液都比铁棍山药足。
4、口感不同
铁棍山药易熟，但同时也很容易被煮烂，吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味。麻山药口感脆爽，久煮也不容易烂，适合用来做菜。
七、毛山药和铁棍山药区别？
形状区别：
毛山药粗壮，粗4-5公分，形状不规则。
而铁棍山药较细，只有1-1.5公分，头圆尾巴尖。
表皮区别：毛山药表皮的毛孔疙瘩和毛须很稀疏，而铁棍山药表皮有明显的毛孔疙瘩，毛须稠密。
质地区别：毛山药质地粗糙，容易断。铁棍山药质地细腻，不易断。口感区别：毛山药口感脆，而铁棍山药干面，香甜。
八、山药和铁棍山药的区别？
山药和铁棍山药在形状、质地、表皮等方面都有区别。
1、形状：铁棍山药比较细，大约1-1.5公分，长短不等，头圆尾尖。普通山药较为粗壮，约4-5公分，形状不规则。
2、质地：铁棍山药质地致密细腻，纤维细密，很结实，不容易折断。普通的山药水分较多，容易被折断。
3、表皮：铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，毛须稠密，表面有紫斑。普通山药表面整体光滑，毛孔疙瘩并不明显，毛须比较稀疏。建议便秘患者不要食用，山药淀粉含量较高，食用后容易导致大便干燥，导致便秘症状加重，山药过敏者也不要服用。
九、白山药和铁棍山药区别？
答题:外形不同，白山药外形粗大白颜色。铁棍山药外形细长颜色发黑。这是主要的区别，其实无论是白山药还是铁棍山药就是品种不同。
十、铁棍山药和菜山药区别？
1、药质不同
铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断；
而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断。
2、重量不同
铁棍山药的单支重量一般不超过200克，也就是四两；太重的不是正宗的铁棍山药。
菜山药则大小不一，重量也不尽相同。
3、口感不同
铁棍山药中水分含量少、糖含量丰富，因此，其液汁较浓，入水久煮不散，口感“干面香甜”，并伴随淡淡的麻味；
菜山药口感脆，入水久煮容易化。