番鸭又名瘤头鸭，俗称“红头鸭”、“木鸭”、“麝香鸭”，现社会上流传的“肉鸳鸯”就是番鸭。经驯化番鸭体态较家鸭健壮肥大，体躯长宽略扁，与地面呈水平状态。头部喙的基部和眼睛周围有红色或赤黑色肉皮瘤，公鸭皮瘤比母鸭发达。番鸭羽毛颜色有纯黑、纯白和黑白杂色等，国内番鸭（木鸭）大多是纯黑羽，法国进口巴巴里番鸭大多是纯白羽。番鸭两性差异大，体型和体重大小差异显著，番鸭性成熟期一般公鸭30－32周龄，母鸭28－30周龄，年产蛋80－120枚，蛋重70－80克，孵化期35天。成年公番鸭体重约3－5公斤，母番鸭1．8－2．25公斤，番鸭生长快，黑羽番鸭70日龄公母平均体重2公斤。番鸭耐粗食，耗料少，饲料报酬高，料肉比一般2．7－3∶1，法国白羽番鸭生产性能最佳。番鸭瘦肉率高，生产肥肝量多质好。黑羽番鸭肉味鲜美，有特殊香味，极富野禽风味，实践证明，黑羽番鸭更受各地市场欢迎。番鸭可水养、陆养、圈养、牧养，生产设备简易，饲养管理方便。育雏期后，实行草地放牧或就地露宿，大多采用放牧结合舍饲补料饲养。番鸭适应性强，能耐高温。番鸭病少成活率高，一般育雏成活率95％－98％以上。
一、商品肉番鸭饲养1．雏番鸭饲养：（1）4－5周龄以内小番鸭称为雏番鸭，育雏是关键，一般采用人工给温或自温，环境温度要求如下：1周龄27℃、2周龄24℃、3周龄22℃、4周龄20℃、5周龄18℃－20℃，具体施温要根据小番鸭行为和分布情况进行调节。（2）饲料要求配制或采购全价颗粒饲料，0周－3周龄颗粒直径小于1．5毫米，代谢能2900－3000大卡／公斤，粗蛋白19．5－22％，4周龄以后全价饲料颗粒直径1．5毫米或3．5－4毫米，代谢能2800－3000大卡／公斤，粗蛋白17－19％。（3）出壳苗鸭要求先饮水后开食，要求不超过18－24小时。饮水先用0．1％高锰酸钾水或百毒杀水，饮水1－2天，然后在饮水中加适量速补和氟哌酸类或强力霉素等药物，以增强体质和预防疾病。开食把饲料放在大浅盘里或麻布上面让其自由采食。（4）雏番鸭不管是地面饲养还是网上饲养，都应用稻草或麻布垫好，垫草和麻布要勤更换。鸭舍光线要充足，夜间人工光照，到4周龄后完全自然光照。
2．中鸭期饲养：指4－5周龄至10周龄番鸭，此阶段消化能力增强，采食量大，耐粗饲，除增加每天全价饲料用量外，还应补充青草、青菜等青绿饲料。育肥到10周龄时，公番鸭体重可达3．5－4公斤左右，母番鸭1．5－2公斤左右即可上市。管理上应公母分开养且分群饲养，每群100－300只为宜，每平方可养5－8只，由于此阶段开始换羽，易出现啄癖，应注意断喙和遮光。番鸭有旱鸭之称，大群饲养也只需少量人造水池或水盆供其饮水即可，但一定要注意饮水清洁卫生，而且不能饮水间断。
二、后备种番鸭饲养1．9－24周龄为后备种番鸭，应选留体大健壮公母番鸭，公母比例1∶4－5选留，后备种鸭应限制饲喂，降低饲料营养水平，适当控制体重。种母番鸭产蛋前体重可控制在2．3－2．8公斤，同龄公番鸭则在4－5公斤，日粮代谢能2700－2800大卡／公斤，粗蛋白14－16％，每只鸭每天平均用料100－150克，每天还可喂青料25－50克。临开产时，可适当增加日粮粗蛋白质和代谢能水平，以便逐渐过渡到产蛋期营养水平，保证产蛋期有较高产蛋量。
2．鸭舍要通风，每平方米养3只，备足产蛋箱，箱内垫好稻草，减少破蛋，大群饲养可将鸭舍一角围起来，直接把稻草垫在地上就成了平地大“产蛋箱”，可供产蛋用。注意番鸭抱窝性，最有效办法是抱窝产鸭转换鸭舍，每栏舍内停留二昼夜多一点，转舍必须在傍晚进行。
3．注意鸭舍清洁卫生及疾病防治，垫料每周换一次，每次铺新垫料时不要忘记在地上撒石灰粉，注意鸭舍干燥、通风和消毒。另外，大群养殖尤其种番鸭要注意定期接种番鸭细小病毒病、鸭瘟、病毒性小鸭肝炎等疫苗，各地要根据当地疫病流行具体情况酌情制订适宜免疫程序和防病措施。（幸福和自由猪）
准备 准备好育雏室和饲养工具，雏鸭进入育雏室的前两天，要用10%~20%的石灰水消毒，饲养用具要冲洗干净后放在阳光下暴晒3~5天，地面垫草要备足、晒干，以期达到利用阳光消毒的目的。
保温 育雏室的温度要保持在20℃以上，当育雏室温度达不到20℃的温度底限时，要利用煤炉等加温。温室育鸭雏，最好是小群培育。每群一般以40只雏鸭为宜。小群培育1周左右，开始转为大群饲养。
开食 开食时间一般在雏鸭出壳后24~36小时。开食前应先饮水，最好饮温水。开食料用大米饭即可，也可用小鸭全价颗粒饲料。饭粒应先用清水洗去黏性再饲喂。15天后只需白天饲喂，每天饲喂3次。
下水 雏鸭出壳后第三天即可让其下水，把鸭笼端入水中，打湿鸭掌即可，每天2次；从第五天开始下大水，每天3~4次。
防病 保持鸭舍、运动场排水良好，地面干爽，并经常更换垫料；食槽、水槽要经常洗刷、消毒；保持鸭舍通风良好，温度适宜；按时打扫鸭舍，及时清除粪便。