20多斤的猪后腿怎么腌制方法？
第一种：
1、准备好材料，猪腿一要新鲜的不能用冰冻的。
2、猪腿的两面用刀斜切几道口子。
3、将盐和花椒混合好。
4、准备一个能平躺放下猪腿的容器。
5、给猪腿全方位搓上盐，一定要确保角角落落都裹上。
6、盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15天，中间隔2天拿出来翻一下面。
7、腌制结束后拿出，放自来水笼头下将猪腿表面的盐渍和花椒冲洗干净，并沥干水分。
8、盆里加入适量白酒，让猪腿在白酒里滚一遍。
9、穿上绳子放室外晾晒10天左右至表皮干硬。
10、套上保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来洗干净就可以和新鲜的猪爪一起炖着吃啦特别美味。
第二种：家常味的火腿。
我们家腌的火腿是自己的法子，需要多次抹盐之后晾晒发霉，让它自然发酵。
一般是买当地人自己养的猪，猪腿控制在10-15斤之间，不能太大或者太小。
买回来以后把猪腿卸下来，修正一下，让它尽量的圆润一点没肉赘肉什么的就可以了。然后先用少许的竹叶青酒先把整个猪腿抹一下，然后晾大概一个小时就可以抹盐了。

先把专用的腌制粗盐放粉碎机里打成细盐，然后仔细的把盐堆着抹，不停地揉搓，直到细盐开始变得油润透明结晶了，就放入缸内用石头压住。
第二天，开始用粗盐重复第一天的步骤，继续末，重点是肉的那一面，反复的揉搓抹盐，然后继续压住。
第七天开始第三次抹盐，重复这一步继续抹，不要怕麻烦，手法要柔和用阴劲去揉搓，这次已经感觉猪腿变得比较硬了。然后继续压住。
到第十五天最后补一次盐压住之后再过5天基本上整个腿就硬挺了。此时取出放到清水里泡差半天时间，然后清洗一下，挂起晾干。
把二锅头道到喷壶里，对着猪腿均匀的喷一遍，然后继续让它晾晒两个月，最好是这些天气潮湿一点让它表面起霉菌保护住内部，慢慢的发酵，慢慢的渗油就可以了。
第三种：开花咸猪腿。
因为猪腿比较厚，所以我家一般是把它的骨头直接大腿骨直接卸掉，然后深割几刀而不割破，看起来像开着花一样，这样腌的比较透，吃的时候也方便。当然，你要还觉得麻烦，比如自己把肉一条条的都割好，直接腌肉块就行了。

腌法很简单，猪腿先把大腿骨取出，平铺成扇状，然后竖着切几刀，切的深度要快到猪皮而不割破。
花椒，粗盐打细，小茴香一起下锅炒香炒黄。然后趁热就往猪腿上不停的揉搓，不停的补盐，直到形成一层盐壳之后就可以挂起来晾半天了。
半天以后继续补一次盐，然后用稻草或者绳子把猪腿捆死，放入缸里用石头压死，每2天翻一次，大约半月之后拿出来吹干即可。
家常红烧猪腿肉的做法？
家常红烧猪腿肉的做法如下：
1.先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起；
2.锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒；
3.将剩下的调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖的时间自已掌握，也可以用高压锅；
4.将炖好的猪蹄全部倒回炒锅，开大火收干水份就好了。
扩展资料：
猪腿肉是猪的腿部到后腿部分的肉。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、胶质重，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服，而肥胖、血脂较高者不宜多食。
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
