肉眼牛排是牛的哪个部位？

牛排是许多消费者喜欢吃的一种食物。虽然牛排一般指的是牛肉，但是不同牛的不同部位牛肉的味道和品质是不一样的。很多人喜欢肉眼牛排，那么你知道牛肉的哪个部位是肉眼牛排吗？是不是因为名字有“眼”字，大家都以为是牛眼附近的肉？我们来看看肉眼牛排是牛肉的哪一部分？

 

 

好吃的「肉眼牛排」其实是牛哪个部位的肉？

 

好吃的“肉眼牛排”其实就是牛肋骨附近的肉。肉眼牛排是从靠近肋骨末端的一小部分切下，这里的肉鲜嫩多汁，有雪纹，味道无穷。肉眼牛排一般是指从牛的身体中部取出的无骨部分，“眼”是指肌肉的圆形横截面。因为这个部位的肌肉不经常运动，所以肉非常柔软多汁，均匀地覆盖着雪纹状的脂肪。在市场上常被称为眼牛排，这是一个错误的称谓。

 

 

肉眼牛排，西冷牛排，菲力牛排有什么区别？

 

1.价格不一样。

 

猪里脊肉是牛骨头内侧的肉，整头牛的出肉率低，所以价格是三者中最贵的，其次是肥瘦分布最均匀、口感饱满多汁的肉眼牛排，最后是瘦肉最多的西冷牛排。

 

2.不同的部分。

 

牛排又叫眼肉，是牛肉肋脊中央的肉，俗称大里脊前半段的肉。菲力牛排是牛后腰内侧的牛肉，俗称小里脊肉。冷牛排是牛后腰以上的肉，也称为大里脊肉的后半部分。

 

 

3.肉质不一样

 

肉眼牛排通常脂肪较多，油花分布均匀，所以看起来胖瘦相间。西式牛排脂肪含量少，中间是瘦肉，主要脂肪分布在外圈。然而，菲力牛排也是牛最嫩的部分，因为它深深地藏在牛的骨头里。一般看起来脂肪最少，肉特别软嫩。

 

4.味道不一样。

 

牛排肉眼的口感特别软嫩，因为脂肪含量高，所以吃起来特别香多汁。冷牛排口感有嚼劲，入口细而不柴，外圈因为明显的肥炸而有很浓的牛肉味，而菲力牛排的口感则是滑腻嫩滑，非常适合老人和小孩。

 

一般来说，肉眼牛排是牛排的三大经典部位之一，但个人口味和习惯不同。你喜欢哪种牛排？