一、鱿鱼保质期？
鱿鱼的保存时间：
1、如果是冷冻，那么存储时间超过1年都是没有问题的。
2、如果不是冷冻而是保鲜，那么注意观察鱿鱼是否变色，肉质是否发硬，是否有新鲜鱿鱼的光滑柔韧触感，若没有则变质，时间不会超过两个星期。
3、常温下保存的话，建议不要超过半天。
二、鱿鱼变色原理？
鱿鱼的变色也是基于这样的原理，科学家发现，鱿鱼细胞能生成一种特殊的反射素蛋白，该蛋白在不同的电刺激下，对光的反射能力也会随之变化，鱿鱼正是掌握了这种变化的规律，所以才能精确变色，成为这个物种生存的特殊本领。
三、鱿鱼为什么解冻后在次冷冻就会变色？
1.因为鱿鱼为冷冻或者鱿鱼活的时候，鱿鱼的色素都具有一定的活性，所以鱿鱼的颜色显示出粉白色，但鱿鱼白色的色素不稳定，一遇热鱿鱼的白色色素就会遭到破坏，鱿鱼的红色色素非常的稳定，所以鱿鱼加解冻后鱿鱼会变为红色。
2.冻鱿鱼冷水解冻便不会变红，但解冻完毕不及时处理 ，与空气温度长时间接触，鱿鱼还是会变色。
四、买的整条鱿鱼变颜色了没事儿吧？
鱿鱼的色素都具有一定的活性，所以鱿鱼的颜色显示出粉白色，但鱿因为鱿鱼白色的色素不稳定，一遇热鱿鱼的白色色素就会遭到破坏，鱿鱼的红色色素非常的稳定，所以鱿鱼加解冻后鱿鱼会变为红色。
冻鱿鱼冷水解冻便不会变红，但解冻完毕不及时处理 ，与空气温度长时间接触，鱿鱼还是会变色。
五、红色的就鲜鱿鱼丝解冻后水都是红色的？
因为鱿鱼在冷冻或活的时候，鱿鱼的色素有一定的活性，所以鱿鱼的颜色呈粉白色，但是鱿鱼的白色素不稳定，会损坏鱿鱼的白色素。
当它被加热破坏时，鱿鱼的红色素很稳定，所以鱿鱼解冻后会变成红色。
冷冻鱿鱼解冻解冻后不会变红，但如果解冻后不及时处理，鱿鱼长时间接触气温还是会变色.
六、生鱿鱼怎么保存？
首先，我们要把买回家的鱿鱼进行清洁，否则不够干净的鱿鱼很容易在保存过程中滋生细菌，不仅容易引起变质，吃了以后对人体健康也十分不利。大家在清洗鱿鱼时，开始需要把鱿鱼上的薄膜撕离，鱿鱼的薄膜是鱿鱼过滤生活环境中的废物的生理结构，所以必须剥掉。
其次我们需要掏出鱿鱼的骨和内脏，鱿鱼的这些部分是不可食用的，处理掉这些东西以后大家再用盐水反复淘洗几遍，鱿鱼就很干净了。洗干净后的鱿鱼如果很快就要食用，可以直接放入冷藏室冷藏保存，如果需要保存比较长的时间，就一定要用保鲜袋包装好后放入冷冻室。
七、鱿鱼发黄怎么处理？
我们在买鱿鱼干回来后，需要对鱿鱼干进行泡发后才可以做成菜肴上桌。泡发后的鱿鱼干会软化、膨胀，肉质口感也会比较好。那么，鱿鱼干泡发后颜色发黄怎么办呢。
鱿鱼干泡发后颜色发黄怎么办
发好的鱿鱼不一定都是白色的，有的是米黄色的。
买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。
泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
接着将发透的鱿鱼捞出，用清水漂洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下，鱿鱼的泡发率在400％至600％之间。
鱿鱼干泡发后怎么处理
1.鱿鱼干发好以后，要再把它取出来放在干净的冷水中，反复漂洗，把残留下的碱味完全洗干净，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止，然后就可以做菜食用了。
2.鱿鱼干泡发好以后，可以留在冷水中继续浸泡，随用随取。
3.无论用哪种方法泡发的鱿鱼干，发好以后都要尽快吃完，防止变质，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也尽量不要超过3天时间。
4.泡发好的鱿鱼干在烹制菜肴之前，要先投入沸水中稍微焯烫一下，这样能去除鱿鱼的腥味，做出来的菜肴更加好吃，注意不要焯烫过头，放在沸水过一遍就行。
5.有些鱿鱼干可能没有去除眼睛、骨头和紫色的外皮，这种鱿鱼干泡发后，要把眼睛抠掉，还要把身体表面紫色的皮撕掉，身体内透明的硬东西也要弄掉，这样才算把鱿鱼干彻底处理干净。
鱿鱼干泡发的方法
1、油发
每500克鱿鱼干用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止
2、碱发
按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成
3、熟发
先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。
每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。
八、鱿鱼变白原因？
因为鱿鱼细胞能生成一种特殊的反射素蛋白，该蛋白在不同的电刺激下，对光的反射能力也会随之变化，鱿鱼正是掌握了这种变化的规律，所以才能精确变色。
所以在鱿鱼活着的时候，身体的颜色由大脑通过神经控制着，一旦切断了中枢神经，没有了生物信号的抑制，反射素蛋白就失去了控制，变成了该蛋白在自然情况下的颜色，即白色。