秘鲁鱿鱼原料的性质如下：
1、原料条重3000g以下的其性能类似于墨西哥鱿鱼，非常适合于鱿鱼丝生产；
2、条重3000g以上的另具以下特征：
(1)鱿鱼板厚度达2cm--5cm，单块鱿鱼板重量达1．5kg以上；
(2)肉质疏松，含水量高，一般在85%以上；
(3)肌肉有不受人欢迎的怪酸味。
如上所述，由于秘鲁鱿鱼具有不受人欢迎的特性，使得以其为原料生产的鱿鱼制品中，同样含有不受人欢迎的滋味。如何改进原料特性，使得以其为原料的制品受人欢迎，成为每一个生产部门所面临的主要问题。
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