一、生活习性和生长分析
根据试验，青石斑鱼当水温在22-30℃之间时，鱼活跃，食物摄入量大，生长快；当水温低于22℃以下19℃以上时次之；水温降至19℃以下时，摄食量明显减少，生长速度减慢，活动情况随着水温的下降而减弱；当室内水池越冬时还观察到，水温降至10℃以下再不捕食死饵，但对活的甲壳类仍能选食；当水温降至7.5℃以下时，停止摄食，鱼处于静止不动状态；当水温低于5.5℃时，会发生死亡。
石斑鱼对盐度适应范围广，在11%到41%之间都能生存，最适在30%左右。
繁殖。各种石斑鱼的繁殖季节存在差异，即使是同一石斑鱼各地也有差异。青石斑鱼在华南沿海繁殖盛季在6、7月份。产卵水温度为21.4~24.5℃，海水比重为1.017-1.021。石斑鱼是变性鱼类，雄雌是随着个体的成长而变化的。成鱼先为雌体产卵，待长到1.5公斤以上时才转变为雄体放精。
生长。根据养殖试验观察，青石斑鱼的生长情况如下：7月份产卵，养殖到11月份幼鱼体重为15克左右，个体大的可达20克；殖到翌年的11月份，体重约为90克。大的可以达到160克。
海区钓捕的小鱼7月7日入箱为139公斤，养殖到11月26日起捕为274公斤，增重率为97.1%，饵料系数9.8。
二、养殖技术与管理措施
鱼苗的选择。目前，石斑鱼育苗尚未达到生产性要求，因此养殖的鱼都还是以自然海区捕获的幼鱼为鱼苗养成。繁殖石斑鱼幼鱼以手钓钓获的为好。选择时，必须注意鱼的质量。应选择鱼体强壮，活力强，无病，无鳞片损伤，肤色光泽好的进行养殖。
放养规格及密度。放养密度与养殖海区的流速有很大的关系，流速通畅的海区可以大些，反而要少些。一般一只3×3×3（m）的网箱，放养鱼种规格在50克/尾以下的每箱可投放2500尾左右，规格在150克/尾以下的每箱1000尾左右。也就是说，一只3×3×3(m)的网箱养殖产量200公斤左右是较合适的。
投饵。投饵的一般原则是：小潮水流缓水清，当水温适宜时，多投，反之少投。每日投饵量一般约为鱼体重的8％。投饵时要先投入小许，待鱼上来抢食时，再分批慢慢投入，直到鱼已经吃饱并且不再在水面上抢食为止。由于石斑鱼是吞咽方式进食的，因此饵料的个体大小要小于鱼的口径。
分档饲养。鱼种放养应根据鱼体的大小分档次进行饲养。从理论上分析，个体差异愈小愈好，但实际操作较难作到。由于鱼体的大小差异很小，摄食均匀，有利于生长。
日常管理。除了在养殖过程中除投饵外，要经常观察检查鱼的生长、摄食、活动和体色等情况，并检查网箱是否有损坏和附着生物的多少等。以便及时处理。加强抗风浪措施，保证安全生产。
淡水石斑鱼（Cichlasoma managnense），原产于中美洲尼加拉瓜，属慈鲷科鱼类。1988提引入我国台湾省，是台湾省南部地区普遍的淡水养殖品种。1999年引入济南市淡水养殖科学研究所。其生长速度快、耐低氧、抗病力强，而且外形美观、肉质鲜美、营养丰富，既可以做为商品鱼又可以作为观赏鱼种，是一种很值得推广的品种。
淡水石斑鱼1冬龄，个体在100克以上就可以产卵。产卵习性与罗非鱼一样，会在池塘底部挖很多产卵的巢穴（水泥池底会直接产在池底）。一般在20℃以上即可产卵。产卵后主要由雌鱼守护受精卵，雄鱼出会协同守护。受精卵后主要由雌鱼守护受精卵，雄鱼也会协同守护。受精卵色呈暗黄绿色，不透明，粘性，分散排列在池底，很少重叠，在水温26～29℃下，经过48小时可孵化出仔鱼。刚孵化出的仔鱼全长0.58～0.60厘米，群集在池底不停运动，在水温26～28℃，孵化后第6天卵黄囊消失，仔鱼游至中上水层，不再群集在池底。此时即可用鱼苗网拉出，进入鱼苗培育。因此亲鱼塘每隔6～8天拉网1次。该鱼鱼苗阶段肉食性相当强烈，个体相差悬殊会互相残杀，而且亲鱼有吞食鱼苗现象，因此，要实行多次分级分塘养殖。
淡水石斑鱼的苗种培育，主要从以下几方面进行实施：
一、培育池要求
1、土地培育
因淡水石斑鱼苗种有巾壁习性，土池池底、池壁凹凸不平有隐蔽作用，因此面积可稍大一些，但一般以不大于1亩为宜。水深1.0～1.5米，池中可种植少许水草（底层及表层水草都可以，如苦草、水花生、水葫芦等）。
2、水泥池培育
面积30～80米2，水深1.2米左右。可选择方形或圆形池塘，要求排灌水方便，无死角。
二、清池试水
鱼苗放养前，将池水排干，用生石灰彻底清塘消毒，清塘后2～3天加水，加水时用40目筛绢网过滤，以防敌害进入培育池。清塘加水后7天可放养仔鱼，放养前先试水。放苗前每亩投发酵有机肥200～250千克培育浮游动物，让鱼苗下池就能吃到天然饵料。
三、确定放养密度
同一池内放养规格要整齐，大小一致。放养密度一般为100尾/米2左右。
四、饵料
1、仔鱼
刚下塘的仔鱼饵料以浮游动物为主，此时应根据水色施用肥料培育轮虫、水蚤等浮游动物。有机肥或无机肥都可施用，使透明度保持25厘米左右。1厘米以上可以增喂豆浆。经15～20天培育鱼苗达2厘米以上。
2、寸鱼
淡水石斑鱼苗长到2厘米以上，其食性开始转化，此时应改为定点投喂。可以投喂鱼糜、蚯蚓、蝇蛆等。我所投喂干质经线虫，生长较快。3～5天后可以搭配人工饲料投喂，以后逐步增加人工配合饲料比例，直至全部用人工配合饲料。日投饵量为鱼体重的20%左右，日投饵3次。
3、人工配合饲料
人工配合饲料蛋白质含量在35%～40%，动物性蛋白应在25%以上，其它可以添加植物蛋白原料。一般饵料系数能达到0.8～1.2之间。
五、日常管理
1、及时分养
鱼苗有大吃小、互相残杀的习性，因此当生长规格出现较大差异时要及时过筛，分级分养。同一池的苗种要求规格一致，以免影响鱼苗成活率。
2、调节水质
在鱼苗培育过程中，由于施肥投饵，所剩粪渣残饵最易败坏水质，为此水泥池塘应每3～5天换水1次，每次换水量应能反池底污手排尽为宜；土地每周换水10～20厘米。
3、消毒
在拉网过筛之后要进行消毒，可用5%食盐水浸泡鱼体15～20分钟，也可全池泼洒卤素类消毒剂。
4、巡塘
观察鱼的摄食、活动、水色变化等情况，以便及时调整投饵量，并做好鱼病防治工作。
经过1个月的培育，淡水石斑鱼长到10厘米左右即可下塘养成，经过5～7个月的养殖可达到300～400克。