一、海胆要怎么杀？
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏，这个过程需要细致熟练的动作。
从这个洞为切入口，把剪刀伸进去一刀剪开。
不要剪太深奥，差不多就在切面的边缘处就行了，再深就要见到海胆能吃的部分了。
剪开一个圆圈，你会看到剪下来的这部分是空壳，啥都没有。要是上面有黄色海胆肉，那就是剪太多了。
剪开之后，看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。
先用流水小心冲一下，不要冲太重。只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。
然后用筷子或者手（我是用筷子，方便），将红色血肉模糊的部分拿出来。那些据说是海胆肠子，所以其实有一层肠衣在外头，可以一起撕掉的。
海胆能吃的部分呈现五瓣，跟海星一样。就可以用一个小的咖啡勺 （大勺子不行），沿着海胆壳，把黄色部分轻轻刮离海胆壳。
可以一瓣一瓣分开刮，也可以五瓣一起刮好，之后一起弄出来。拿出来之后，再处理一下遗留的肠子，用清水冲洗一下海胆。
冷水+柠檬汁+盐巴 浸泡10分钟
注意控制温度 低温最好
浸泡之后 拿出稍微冲洗一下 用纸巾压去多余的水
就可以吃了～～芥末+酱油
二、海胆怎么处理？
步骤/方式1
从海胆嘴巴开始用剪刀一点点剪开外壳（注：动作要温柔一点）
步骤/方式2
剪至开口齐平，方便清洗就可以
步骤/方式3
剪好之后，用水冲洗一下海胆内部，再拿出小镊子，清理海胆身体的内脏（海胆体内有很多黑色液体、嘴巴及消化系统是不可以食用的哦）
步骤/方式4
需要一点点仔细的冲洗、清理内脏，清洗过后的海胆，可以做成刺身、寿司，还可以用来蒸蛋，味道都非常美味
三、海胆肉要洗吗？
需要洗，
1、海胆是个有切面的圆球，找那个切面，看到上面有一个小洞那个据说是海胆的嘴巴。从这个洞为切入口，把剪刀伸进去，一刀剪开。
2、剪开之后看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西，先用流水小心冲一下，不要冲太重，只有黄色部分是能吃的，红色黑都不能吃。
3、用一个比较少的小勺，从海打开的口子处深入到海胆内部，把里面的海胆黄轻轻取出，然后再放到大碗中，加入适量清水，慢慢把它漂洗干净。
四、海胆的做法和清洗方法？
用剪刀剪一个圆，清水冲洗一下海胆内部。
用小勺把海胆挖出，只要黄色的部分，黑色部分是内脏。每挖两个海胆，碗中接点冷水，稍微涮洗一下，再放入另外一个干净的碗中备用。
五、海胆怎么处理？
海胆多为球形或心形，有着海中刺客之称，它肉质鲜美，营养丰富，人们把它捕了以后经过处理可以食用。但很多人对活海胆的处理方法并不了解，那么海胆怎么处理呢?海胆的种类有哪些呢?
一、海胆怎么处理
平时人们吃海胆都要选择那些鲜活的新鲜海大，但这样的海胆在处理时要多加注意，海胆有个硬刺儿的外壳，要用专用的剪刀撬开它外表带有硬刺儿的壳，用小勺挖出它那壳中与橘子瓣儿相似的黄色海胆卵，经过去内脏，加入柠檬和盐水，侵泡，吸水等程序，就能直接使用，就是特别新鲜，而且富含丰富的营养。
二、海胆的种类有哪些
1.马粪海胆
主要产自日本北海道以南，本州和九州海域，朝鲜半岛和中国沿海也有少量出产，外壳坚硬，直径30~40毫米，最大可达60毫米呢是一种小型的海胆，外壳大多呈黄绿色，也有少数呈灰白色和褐色，因为外观看起来像一小坨马粪，所以被人称为“马粪海胆”;虽说外表其貌不扬，但是剥开后的海胆黄却令人惊艳，鲜艳的橙黄色，味道浓郁，甘甜鲜美。
2.紫海胆
主要分布在我国浙江、福建、广东、广西和海南沿海，是我国东南沿海的重要捕捞品种;直径约为5~7厘米紫海胆的海胆黄偏橙黄色，表面颗粒感清晰，一瓣大概只有小指头大小，食用时不需加任何调料，口感清淡、甘甜，带有自然的海洋气息，质感轻盈而柔滑。
3.北紫海胆
在日本太平洋一侧的相模湾以北、北海道日本海以北的地区生息，朝鲜半岛、中国东北部也分布，外观与紫海胆相似，但个头较大，外壳直径可达10厘米左右，北紫海胆通常呈淡黄色，因为颜色较淡也被称为“白海胆”，时令季节一般是在夏季，味道淡雅细腻，口感清爽，甜度不高。
4.赤海胆
主要分布于日本东京湾至九州地区，外壳颜色是红褐色，直径为5~7厘米，产量较为稀少，市场上比较少见，赤海胆生殖腺通常为淡淡的黄色，腺体较薄，但其味儿却十分浓郁，甘甜之中又带一丝清苦，被认为是最高品质的海胆而受到追捧。
当然最令人感动的莫过于那一碗丰盛的海胆饭了，香糯的白米饭衬托着碗中满满的海胆黄，那色泽实在是诱人，吃上一口，米饭的温热香糯，海胆黄的冰凉鲜爽一下子融于舌尖，瞬间盈满口腔，看文章的你是否流口水了呢，了解完处理方式和种类，还不赶紧尝试一下吧。