一、海胆产地排名？
我国产的海胆除了海南岛、南方一带，多半是人工养殖而成，两地产出的口感接近，较无苦腥味，色泽多为浅黄色，海胆黄呈现偏水的膏状，甜味稀薄，风味较淡，建议搭配佐料或烹调后食用。
大连紫海胆，辽宁省大连市特产，全国农产品地理标志。大连紫海胆是一种具有很高食用和药用价值的海洋生物，可以生食，也可以加工成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等;而且还可以用作营养滋补品和中药材
不同品种的海胆主要分布区域也不一样，比如马粪海胆主要分布于北太平洋，渤海、朝鲜半岛和日本海周边，这种海胆色泽大多为墨绿色或赤褐色。
虾夷马粪海胆主要分布于北太平洋，尤其是北海道产的最好。
赤海胆又叫红海胆，产量不高，主要分布在太平洋东侧。这种海胆个体较小，呈明显深红色，棘刺较紫海胆短。海胆黄颜色较浅，为淡黄色，薄而扁平，口感却很浓郁鲜甜。
光棘球海胆又叫紫海胆，分布非常广，太平洋、印度洋沿岸都有分布，北海道产紫海胆品质较好，我国大连也有较多养殖。呈紫黑色或深褐色，特点是有着长长的棘刺。海胆黄的颜色随着季节略有变化，总体颜色为橙色，口感清爽，甜度不高。
二、世界最好海胆排名？
（1）马粪海胆Hemicentrotus pulcherrimus，属球海胆科，直径一般不超过5公分，是种小型海胆；外观上，刺短而茂密、呈绿棕褐色，看起来就像马粪蛋子，因而得名；我国北方沿海都有分布，时令通常在夏季；海胆黄色泽偏橙黄，口感较好。
（2）虾夷马粪海胆Strongylocentrotus intermedius，外观与马粪海胆相似，同属球海胆科，不过个头要更大些，直径大约6公分，棘刺分布均匀，呈红棕褐色；我国东北都有分布；海胆黄色泽偏橘红色，口感和马粪海胆相近。
（3）紫海胆Anthocidaris crassispina，属长海胆科，也俗称“南方紫胆”，直径大约5-7公分；外观上，棘刺较长，呈现紫黑色泽；日本南部和我国东南沿海，包括台湾地区都有分布，紫海胆是典型的南方“品种”，时令大约是春末和夏季；海胆黄色泽偏淡黄色。
（4）光棘球海胆Strongylocentrotus nudus，属球海胆科，也称“北紫海胆”、“大连紫海胆”，外观和紫海胆相似，但却不同科；光棘球海胆的每根棘刺长度比较平均，个头较紫海胆更大，约有6-10公分，外壳呈紫黑色或深褐色；我国东北沿海有分布；海胆黄颗粒感明显，偏淡黄色，口感不错。
（5）黄海胆Glyptocidaris crenularis，属疣海胆目疣海胆科，也俗称“海刺猬”；黄海胆棘刺较粗，长短参差，外壳呈黄褐色，海胆黄色泽淡黄；光棘球海胆和黄海胆是我国市场上常见的种类，光棘球海胆的时令在夏秋，黄海胆的时令在冬季，于是就有了“冬黄夏紫”的说法，黄海胆在甜度上可能比上面几种略逊。
（6）赤海胆Pseudocentrotus depressus，属球海胆科，也俗称“红海胆”，直径大约7-8公分，外壳呈红褐色；分布较广但太平洋沿岸资源量偏少，国内相对少见；时令大约在秋季，海胆黄色泽偏金黄，口感相对特别，甜度轻而鲜味浓。
（7）白棘三列海胆Tripneustes gratilla，个头较大，可以长到10公分以上，因为棘刺参杂灰白色而得名；白棘三列海胆的分布靠南，我国台湾、海南都能见到，前段时间新闻里的“海胆蒸蛋”，用的就是这种，总体上口感不及北方海胆。
三、海胆什么时候繁殖？
目前用于培育幼虫进行苗种生产的海胆也就称为亲胆，繁殖海胆需要采捕一些亲胆来进行蓄养。不同的亲胆其采捕时间也是不同的，其中马粪海胆的采捕时间是在3-4月，而光棘球海胆的采捕时间是在7-8月份。在进行捕捞的时候要注意动作轻些，以免伤害到亲胆。亲胆蓄养的时候早晚需要各换一次水，每次只需要换二分之一即可。在换水前需要清除蓄养池内的粪便等污秽物。
2、自然产卵
可以采捕性腺发育比较好的亲胆拿来蓄养，然后让其自然的排出性产物来进行繁殖。一般在晚间7-9点的时候，亲胆的活动比较频繁，雄性海胆这个时候会在池壁上进行排精，排精以后大概1-2天就可以看到雌胆产卵。
四、海南哪种海胆不能吃？
白棘三列海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆、环刺海胆不能吃，这些都是有毒素的
长刺海胆不能食用。长刺海胆：藻食性，昼伏夜出，刺长，有毒，易折断·用来清除生物石上的藻类效果不错，生长速度很快。
分布在印度洋、西太平洋海域，是一种大型的海胆，内壳的直径可达10公分以上，黑色的棘刺更可达15公分以上，而且棘刺有毒性。它们生活在珊瑚礁区的潮池或低潮线附近，有成群出现的情形，在夜晚会出来觅食，以岩石上的藻类为生，繁殖季节在7月。在它们的身上有一个肛乳突，在海胆的背上明显可看。
白棘三列海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆、环刺海胆不能吃，这些都是有毒素的
五、红海胆和紫海胆
红海胆和紫海胆到底有哪些区别？
除了最明显的外表颜色差异，红海胆和紫海胆还有那些区别呢？首先，紫海胆和红海胆属不同科目。紫海胆属于海胆科紫海胆属；红海胆也叫赤海胆，属于球海胆科赤海胆属。其次，紫海胆和红海胆的产地稍有不同。紫海胆盛产于中国的东南沿海地区，及日本本州中部到九州一带。而红海胆主要分布于东京湾至九州地区。除此之外，紫海胆和红海胆的味道也略有区别。紫海胆的海胆黄偏橙黄色，表面颗粒感清晰，一瓣大概只有小指头大小，口感清淡、甘甜，质感轻盈而柔滑。红海胆生殖腺通常为淡淡的黄色，腺体较薄，但其味却十分浓郁，甘甜之中又带有一丝清苦。