一、形形色色的海胆有什么特征？
海胆是棘皮动物门海胆纲的通称。目前约有800多种。海胆是生物科学史上最早被用来研究的生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。最常见的海胆主要有心形海胆、紫海胆、马粪海胆等。
巧妙的生存之道
心形海胆是海洋中古老的生物，心形海胆通常是卵圆形或心形的。它的壳较脆，有4个步带区。体表覆有短细棘刺。生活在内壁有黏液的穴中。心形海胆的管足很长，可以伸到沙上抓捕小食物微粒，有的管足还具有呼吸和感觉的功能。
普通心形海胆适宜在各个海洋中生存。一般，在西欧、地中海和西非沿岸常见的是紫o团海胆。心形海胆在海底深深的泥沙中不断做着挖掘工作。在泥沙下面，它们缓慢地移动，用管足采集食物颗粒。心形海胆的身体上方长有长长的管状脚，用来挖掘直通泥沙表面的坑道。这些坑道就是水中的通风口，使它们能够呼吸自如。
马粪海胆
马粪海胆壳坚固，周身也是呈半球形，直径在30～40厘米左右。反口面低，略隆起。步带区与间步带区幅宽相等，但间步带区的膨起程度比步带区略高，因而壳形接近于圆形的圆滑正五边形。成体体表面大多呈暗绿色或灰绿色，壳面有棘，长5～6毫米，密生于壳的表面，棘的颜色变异较大，色泽以暗绿色居，但灰褐、赤褐、灰白乃至白色的棘亦时有发现。
海胆
二、海胆丸子里面是海胆吗
海胆丸子里面是海胆。值得注意的是海胆里面可食用的部分黄色的叫做海胆籽，是海胆的生殖腺，所以繁殖季节的海胆最肥最好吃，黑色的部分是肠胃等消化系统，不可食用。如果自己在家做海胆丸子的话海胆一定要处理干净。
海胆的选择及营养价值
常见的可食用海胆，如马粪海胆、光棘球海胆、紫海胆、细雕刻肋海胆、北方刻肋海胆。
海胆里最有价值的物质是其性腺所含的唾液糖脂混合物，其中包醇酰神经氨基物质、吡喃葡萄糖基物质和神经酰胺物质。这些物质能够直接为神经补充营养，并且对神经有一定修复作用，而且这些营养在其他食物里基本上是无法获得的。
海胆里还含有多种氨基酸、肉里含醛缩酶，更重要的是，海胆里含有抗肿癌糖蛋白。
又能修复神经，又能抗癌，而且是经过医学证实的，这是其他食物很难比的，也是海胆的价值所在。
只是说，各种海胆里的营养成分略有不同，如马粪海胆里含水溶性脂肪蛋白，这是美容绝品，至今没有任何食物能比得上。光棘球海胆主要含磷脂和多羟基萘醌类物质，细雕刻肋海胆未受精卵含过氧化氢酶，性腺含角鲨烯等等，都是同时具有营养和保健双重价值的。
本草原始记载海胆有治心痛的功效，中医认为海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。
现代医学认为，海胆有很好的促进人体微循环的功效。所以，气虚体质、气郁体质的人很适合多吃些海胆。当然了，与此相对的，阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质的人就不宜食用海胆了。
并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。
幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。
三、马粪海胆属于什么科？什么纲？
马粪海胆（H.pulcherrimus）:棘皮动物门，海胆纲，拱齿目，球海胆科，马粪海胆属，马粪海胆。
我是学水产的，这是我从教科书上查到的，放心用吧，一定正确。
四、海里一种圆的外表都是小颗粒是什么++请大神告知
这是海胆。
具体的种类应该是马粪海胆。
马粪海胆壳坚固，半球形，直径30～40毫米，最大可达60毫米。反口面低，略隆起，口面平坦。步带区与间步带区幅宽相等，但间步带区的膨起程度比步带区略高，因而壳形自口面观为接近于圆形的圆滑正五边形。
海胆的活动是借助于管足和棘的运动在海底匍匐，因此运动速度比较缓慢，有时则以管足吸盘吸附于岩石上。
马粪海胆通常被认为是草食性动物，一般以褐藻、红藻和绿藻等为食，主要生活在浅海的岩礁、砾石、砂石等海底。
烹饪方法
1.清炖海胆：取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。
2.生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。
3.油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4.冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味 。
5.吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。
吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋，入口即化。