一、花椒盐腌羊肉做法？
食材
羊肉（700g）
孜然粉（适量）
辣椒面（适量）
生抽、食盐（适量）
白胡椒粉、鸡粉（适量）
鸡蛋（适量）
玉米油（适量）
生姜（适量）
步骤1、将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时
步骤2、取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂
步骤3、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
步骤4、加好洋葱放冰箱里腌个四十分钟左右
步骤5、感觉每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦。
步骤6、切好的姜片放入，也可以再放些鸡精，调整味道。抓匀即可完成了。
二、花椒盐腌肉冬天腌几天？
冬天腊肉腌制时间一般5-7天为宜。
我国居民群众每年冬至前后都有腌制腊肉的习惯。将买来的猪肉先用干净的抹布抺去肉表面的血迹(千万不能水洗肉)，然后按十斤肉3两食盐的比例，将食盐，少许花椒炒热后凃抹在肉表面，盛放在陶瓷或木制，塑料盆中，压实压紧存放3天后，再翻动一次
三、花椒盐水腌蒜苔的做法？
用料
蒜苔 2斤
盐 15克
花椒 30粒
大料 2粒
生抽 250克
醋 250克
冰糖 20克
生姜 50克
小米椒 4-5个
高度白酒 15克
腌蒜苔的做法步骤
步骤 1
先将蒜苔尾切掉洗净晾干，切成3-4厘米的小段，撒上盐拌匀腌制4小时以上，控干水分。这时蒜苔已经变得柔软。
步骤 2
锅里放入两粒大料，花椒炒香（千万不敢放油）倒入生抽、醋、冰糖熬开至冰糖融化后关火晾凉。（一定凉透）
步骤 3
腌好的蒜苔放入姜丝、小米辣、晾凉的料汁拌匀。装到无油无水的容器中，上面到15克高度白酒，封好。4小时后就可以吃了！不过腌的久更入味。
四、放花椒盐腌豆腐家常做法？
1、花椒腌豆腐，在做的时候需要准备新鲜豆腐，1500克，再准备适量的葱姜、食用盐和花椒以及大料。最后还要准备适量的食用油。把准备好的新鲜豆腐控干表面的水分，再把它切成，大小均匀的薄片儿。
2、在平底锅中放食用油加热以后，把切好的豆腐片放到锅中煎制，见到他表面金黄以后翻面儿，等两面都煎到金黄以后取出。班主任备好的葱姜洗净以后切成片儿和段状，花椒大料也淘洗干净。
3、在锅中放清水加热烧开，放入食用盐，再放入葱姜，然后放入花椒和大料，用小火慢慢煮，煮出香味以后再把炸好的豆腐，放到汤汁中一起煮开，再煮五分钟左右，去掉锅中的葱姜，关火以后，让豆腐在汤汁中腌制，几个小时以后花椒腌豆腐就能入味，取出以后可以直接食用。
五、如何腌淡水鱼？
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失
六、醋溜白菜用不用焯水再腌
醋溜白菜是一道非常经典的川菜，酸甜爽口的口感给人留下了深刻的印象。它的制作方法虽然简单，但是有一些小技巧需要掌握，例如是否需要焯水再腌。今天，我来和大家分享一下我制作醋溜白菜的经验和技巧。
醋溜白菜的制作方法
醋溜白菜的制作非常简单，只需要几个基本的材料就可以完成。首先，我们需要准备好白菜、醋、糖、生抽、盐和淀粉。接下来，我们按照以下步骤来制作：
- 将白菜洗净，切成适当大小的块状。
- 锅中加入适量的水，烧开后放入白菜，焯水至断生状态，立即捞出沥干备用。
- 热锅凉油，将葱姜蒜煸炒出香味后捞出丢弃。
- 加入适量的醋、糖、盐和生抽，煮开后加入预先调好的淀粉水勾芡。
- 最后，放入焯过水的白菜，快速翻炒均匀即可。
焯水再腌的效果如何
焯水再腌是制作醋溜白菜时常用的一种处理方法。焯水可以去除白菜的生涩味，提高口感，使白菜更加爽脆可口。同时，焯水还可以去除一些杂质和农药残留，保证菜肴的卫生安全。腌制时，白菜能更好地吸收调料的味道，使整体口感更加均衡。
焯水再腌能给醋溜白菜带来的好处
焯水再腌在制作醋溜白菜时有以下好处：
- 提高口感：焯水可以使白菜更加脆嫩，口感更好。
- 去除生涩味：焯水能去除白菜的生涩味，使白菜更加美味可口。
- 增加卫生安全：焯水可以去除农药残留和杂质，保证菜肴的卫生安全。
- 增强调味：焯水再腌可以使白菜更好地吸收调料的味道，增强菜肴的风味。
是否必须焯水再腌？
对于醋溜白菜的制作是否必须焯水再腌，其实并没有硬性规定。这个要根据个人的口味和喜好来决定。如果你喜欢白菜的脆爽口感，那么焯水再腌是一个很好的选择。但如果你喜欢白菜的原汁原味，焯水的步骤可以省略，直接进行腌制也可以。
需要注意的是，如果采用焯水再腌的方法，焯水的时间不能太长，否则会导致白菜变得过软，口感不佳。另外，如果你对白菜的卫生安全比较关注，那么焯水是必不可少的步骤。
总结
熟练掌握制作醋溜白菜的方法和技巧，可以让你在家中也能轻松享受到这道美味的川菜。通过焯水再腌的处理方法，可以提高醋溜白菜的口感，去除生涩味，增加卫生安全，增强菜肴的风味，是制作醋溜白菜的一种好选择。
七、淡水鱼能生腌吗？
答：能生腌
腌制淡水鱼应选用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好。
腌制咸鱼要选择体型大,肉多肥美的鱼,日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合,尤其是草鱼,肉多刺少,肉质又细腻,价格还比较宜。
在腌制咸鱼前,是不能清洗的,如果提前清洗的话,就失去了香味,
十斤鱼应该放入2-5两食盐,大约在100-2250克之间。 腌咸鱼的时候, 在准备材料的时候,可以准备一口锅,保证其中无水无油。
八、腌芹菜用不用焯水？
建议焯水。
1、建议焯水。焯水以便去除残留的农药,异味或涩味。芹菜含有丰富的粗纤维，如果不焯水的话水分没有那么足。焯水过后芹菜既能变得更加翠绿又非常嫩爽，所以更好吃。
2、野芹菜制作凉菜时建议先焯水，口感更佳。
3、焯水能让野芹菜去除苦味，野芹菜叶子带有强烈的苦涩味，炒之前建议摘除芹菜叶。
九、腌东北酸菜用不用烫？
以前的古法腌制是需要烫的。
白菜晒几天去去水份，然后大锅烧水，把白菜的外层烫一下，里面不用烫透，晾凉后再放酸菜缸里，放盐腌制。
但是现在的方法都不烫了，直接放酸菜鲜生腌就行。
十、腌辣椒用不用切辣椒？
不用，辣椒买回来把有虫子或烂的挑出来，辣椒把子也可以不用去。再洗干净，然后凉干表面上的水。洗个玻璃容器，也要凉干水份。等辣椒表面水份干了，就可以腌了。腌整个辣椒可以放的时间长，而且吃的时侯口感也好。如果把辣椒切了，里面进了水，不易保存，容易坏，也不好吃。