蔬菜沙拉：
款一、 a 备料：土豆两只、胡萝卜一只、洋葱半只、鸡蛋1-2只、黑胡椒少许（根据沙拉量多少而定）。
b 先将鸡蛋打入碗里，将蛋黄分离出来，炒锅烧热放三勺豆油烧开，用汤勺乘油，右手用筷子一边搅拌蛋黄，左手一边将熟豆油细流地入蛋黄内，一边滴豆油一边搅蛋黄，豆油滴完之后继续用筷子使劲搅拌蛋黄，直至将蛋黄打出泡沫，使油与之充分的融合为止，蛋黄酱做成。（这种蛋黄酱没有奶油很环保）
c 将剩下的蛋清，在炒锅里滩成饼后切成小丁。
d 土豆和胡萝卜上锅蒸熟（不要太稀烂）后切成小丁。
将洋葱切成小丁。
e 把蛋清丁、土豆、、胡萝卜和洋葱丁倒入大碗内，放些许盐、黑胡椒、味精，最后放入调好晾凉的蛋黄酱，搅拌均匀成蔬菜沙拉放入盘中即可食用。这是最原始的沙拉做法,味道很纯正，比买的沙拉酱做的沙拉要鲜美。如果过节还可以放些瘦肉丁会更香！
此道菜味道的关键是调制好的蛋黄酱。
款二： a 备料：调制好的蛋黄酱（做法如上）、番茄酱两勺、青椒丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝各些许。到超市买些类似袋装小食品炸豌豆脆、咸味面包干、鱿鱼圈和炸蚕豆等等少许。（还可放开心果、美国大杏仁、松子等）
b 将蔬菜丝、干果倒入碗中，浇入蛋黄酱、番茄酱搅拌均匀即可食用。特点脆爽可口、环保健身。
c 切记：沙拉既伴既食，不可放置太久，不然干果在蔬菜里会失去脆爽感的。
水果沙拉：
a 备料：自做的蛋黄酱一小碗（如上），时令水果去皮切成的块（橙子、苹果、梨、香蕉、猕猴桃、草莓、西瓜、哈密瓜、等等），山楂糕一块切成丁，新疆无核葡萄干、杨梅干、甜面包干、橄榄干切成的丁、香蕉干等少许。
b 将水果块、干果倒入钵内，淋入蛋黄酱搅拌均匀即可食用，一样脆爽可口、回味无穷！
c 切忌如上：沙拉既伴既食，不可放置太久，否则干果在沙拉中会变软。
以下是我收集的各种沙拉任你挑选
菠菜沙拉的做法
【特点】 酸香微辣，清鲜利口。
【原料】 菠菜1.5分斤，煮鸡蛋500克，葱头末150克，醋油沙司。
【制作过程】
1、制出醋油沙司：将两个熟蛋黄搓碎，用箩过入盆内，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精，用勺仔细地搅匀，使蛋黄成泥，再陆续倒入生菜油100克，随倒随搅，一点点搅开。然后倒入50克醋精，搅匀，调好味，即可过箩装入干净的瓶内，加盖保存。使用时，可把瓶子晃动一下再往外倒。醋油沙司，也称法国沙司。
2、菠菜摘洗干净，用开水烫一下，切成碎段，堆在盘中央成山丘形。
3、煮鸡蛋去皮，用绳线割切成6瓣，码在菠菜上二分之一，其余围盘边，葱头末加醋油沙司搅匀，浇在菠菜上，即可。
水果、蔬菜沙拉的做法
玉米蔬菜沙拉
主料：玉米粒、紫色甘蓝、葡萄干、橙子肉
■调味料：盐、糖、醋、胡椒、橄榄油
■做法：
1.紫色甘蓝洗净切丝备用。
2.将其他主料与切好的甘蓝丝混合,然后加入调味料拌匀即可。
■特点：口感清爽，适合作为餐前开胃菜。
■营养点评：有黄金食品之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配，好吃好看又营养。
厨师特别提示：如果感觉自己调配调味料相对麻烦，也可从超市购买蛋黄酱或千岛酱来制作沙拉。
做水果沙拉时,可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油,其制出的沙拉奶香味浓郁,甜味加重,喜欢甜食的朋友可以试着做做.
2. 在沙拉酱内调入酸奶,可打稀固态的蛋黄沙拉酱,用于拌水果沙拉,味道更好.
3. 制作蔬菜沙拉时,如果选用普通的蛋黄酱,可在沙拉酱内加入少许 醋、盐,更适合中国人的口味.
4. 在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁,或白葡萄 酒、白兰地,可使蔬菜不变色,如果用于海鲜沙拉,可令沙拉味道更为鲜美.
5. 制作肉类沙拉时,可直接选用一些含有芥 末、胡 椒、蒜等原料的沙拉酱,也可在普通蛋黄酱内调入这些原料.
6. 制作蔬菜沙拉时,叶菜最好用手撕,以保新鲜,蔬菜洗净,沥干水后再用沙拉酱搅拌.
7. 沙拉入盘前,用蒜头擦一下盘边,沙拉味道会更鲜.
玉米沙拉做法
原料：新鲜玉米（黄、白各一根）、青红椒各一只。
调料：沙拉酱适量。
做法：1、将玉米煮熟，取其粒。
2、青红椒切小丁。
3、将玉米粒及青红椒用沙拉酱拌匀，即可食用。
特点：色彩鲜艳，鲜香宜口。
莴苣叶沙拉
取来一些莴苣叶，当然是鲜嫩的，用手扯碎，越碎越好，然后悉数浸入冰水中，约10分钟。取来一只洋葱头，也是嫩一点的，切成一片片薄片，浸入普通的水中，祛除辛辣，然后拿出来，倒净其中的水分。去掉浸着莴苣的冰水，盛入餐盘，撒上那些洋葱薄片，再放入切碎的香菜，搅拌。端出来食用之前，浇上调味汁。好了。
茎块沙拉
主料是土豆、胡萝卜、黄瓜，当然也可以更换为另外的一些茎块类蔬果，悉听尊便。先把土豆和胡萝卜切成一块块的小方块，约7毫米大小，各自水煮，土豆煮至稍硬，胡萝卜煮至微软，捞起，自然冷却，放在一块。取来一根优质黄瓜，去籽，同样切成7毫米的小方块，撒上细盐，拌匀。然后将土豆、胡萝卜和黄瓜三者倒在一起，放入两大匙蛋黄酱，搅拌。再适可而止地放入细盐、胡椒粉以及你所感兴趣的调味汁。就这样。
菠萝金枪鱼沙拉
做这种沙拉要稍麻烦些。取来金枪鱼罐头一只，打开，倒出，多余的油汁用纸巾吸干。取来若干新鲜或罐装的菠萝块，切碎成小块。取来一支菊苣，扯碎。取来4大匙冷冻玉米，稍炒。自然冷却。取来5大匙色拉调味汁及若干柑橘果酱，置入餐盘内搅匀。取来一只葡萄柚，去果皮，再将果肉放回壳中，把金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中，与柚肉一起搅和，并堆出漂亮的形状，最后浇上沙拉调味汁和柑橘果酱。OK啦。
豆腐火腿沙拉
这玩艺儿做起来尽管稍复杂些，不过感觉蛮好。先将整块白玉豆腐放在砧板上，压实去水(至少要压半个小时)，然后将这块干豆腐切成一厘米大小的块状。取来青毛豆200克，水煮，颜色碧绿时捞起，去壳，自然冷却。取来西红柿一只，切开，浸入热水中，取出，自然冷却，切成一厘米大小的块状。取来火腿片若干，切成一厘米大小的块状。取来两小匙豆瓣酱和一小匙酱油，搅拌，再加入6大匙蛋黄酱，调和。在餐盘上铺好莴苣叶，然后把以上所有东西统统置放其上，浇上你所感兴趣的沙拉调味汁。你可以享用了。
色拉油沙拉
一种基础沙拉在此基础上可以变化出好几种沙拉酱
原料：上等色拉油（最好是橄榄油），蛋黄一个，白糖（蜂蜜），白醋。
做法：把蛋黄放一不锈钢盆里，用勺顺时针匀速搅动，一边加入色拉油（少量）手不可以停，打起羔后入白糖，白醋调味。
芥兰沙拉
原料： 新鲜芥兰300克，沙拉酱或沙拉调料适量。色拉油少许。
做法： ①将芥兰洗净，用热水悼一下，取出后用清水冷却，空干水份待用。
②将悼好的芥兰切成长段，或整核码放在盘内，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。
蔬果沙拉
材料：花叶生菜、玉兰菜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒、洋葱
配料：千岛沙拉酱
做法： 1、花叶生菜掰成大块放在盘子里。
2、将玉兰菜均匀地摆开。
3、放入红椒圈和切开的小西红柿。
4、加适量豆苗和紫甘蓝丝。
5、将紫叶生菜卷起放在蔬菜上，并撒上洋葱圈和甜玉米粒。
6、放入千岛沙拉酱拌匀即可。
仙人掌什锦沙拉
主料：仙人掌150克，菠萝、甜瓜、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减。
辅料：沙拉酱150克。
制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。
特点：酸甜适口，制作简单、方便。
萝 卜 沙拉
【原料】萝卜500克，脆苹果250克，柠檬汁10克，大葱30克，酱油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖35克，精盐10克，芝麻面15克（焙好），鲜红辣椒5克。
【制作过程】
一、萝卜洗净，去皮，去根，切成3厘米长的火柴棍大小细丝。
二、脆苹果洗净，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的细丝，泡在冷水中，以免锈黑变色。
三、鲜红辣椒洗净，去蒂根，去籽，剁成碎末；大葱去皮，洗净，切成碎末。
四、取沙拉盆，放入萝卜丝、苹果丝、柠檬汁、大葱末、酱油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鲜红辣椒末，轻轻搅拌均匀。
五、食用时，将制好的萝卜色拉，分装在每个小沙拉碟中，即可。
杂拌沙拉
一、材料
芸豆50克， 西红柿、青椒各1个，葱(葱白)1棵， 生菜1棵，红卷心菜叶4片，洋葱1／2个，胡萝卜4根 芦笋8个，鸡蛋2个，蛋黄酱适量，法式调料适量，橄榄8个。
二、制作要点
焯芸豆： 将芸豆放入加盐的沸水中焯过后用冷水冷却，然后切成4厘米长的段。
切葱： 把葱切为3厘米长的段，把每段都竖切，但根部留O 5厘米不切断，然后浸入冷水中。
煮鸡蛋： 煮鸡蛋时不断翻动，使鸡蛋煮好后蛋黄在正中央，煮好后切为为半月状。
西红柿：放入开水中烫一烫后剥皮，切成半月状。
生菜： 洗净后放入冷水中浸泡，捞出后出后控干。
青椒：去蒂、去籽后切为环状。
洋葱：切成圆片后用水浸泡。
胡萝：切为薄片。
芦笋：洗净、控干。
烹饪要点
加工生菜时，用刀在根部切开，把叶子一片片撕下来后用流水；中洗干净，然后泡入冷水中。这里用的水定要凉，如果水热，细胞膜中的纤维就会流失到水中，从而使生菜变软，影响口感。如果泡的时间过长，吸收达到界限，维生素C就会流失，所以，泡的时间要短。