小麦纤维素颗粒主要成分的主要成分是小麦纤维素,一般占70%到80%,小麦纤维素大都是膳食纤维素.有的添加木糖醇(调味)、羟丙甲纤维素(造粒或外膜衣).
小麦粒由表皮、糊粉层、胚乳和胚四部分所构成。表皮占小麦麦粒干重(麦粒除去水分后的质量)的8%~10%;糊粉层占小麦粒干重的3%~9%;胚乳是小麦粒的主要部分,占小麦粒干重的78.3%~84%;胚占小麦粒干重的2%~4%。
小麦的表皮主要由纤维素组成,食用价值不高;糊粉层中除含有较多的纤维素外,还含有蛋白质、维生素和脂肪,营养价值较高;胚乳中含有大量的淀粉和少量蛋白质;胚内除含有蛋白质、糖、脂肪和纤维素外,还含有多量的B族维生素、维生素E和酶。
由于小麦各部分的成分不同,因而磨制精度不同的面粉,其营养成分的含量也不相同。面粉中主要成分是糖类,占70%~80%。在特制面粉中,淀粉含量多,纤维素含量少;在低级面粉中,淀粉的含量少,纤维素的含量多。
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