水笋是什么笋

水笋即菰（茭白），有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是食用的茭白，别名有很多，如茭瓜、茭笋、菰手、雕胡、高瓜、菰瓜、高笋、篙芭、水笋等。

菰，多年生，具匍匐根状茎。须根粗壮。秆高大直立，高1-2米，径约1厘米，具多数节，基部节上生不定根。

扩展资料：

分布：

产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、湖南、江西、福建、广东、台湾。水生或沼生，常见栽培。亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。

菰的经济价值大，秆基嫩茎为真菌Ustilago edulis寄生后，粗大肥嫩，称茭瓜，是美味的蔬菜。颖果称菰米，作饭食用，有营养保健价值。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。

也是固堤造陆的先锋植物。古代菰生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。

参考资料来源：百度百科-水笋

所谓水笋，并不是指生长在水里的笋。有不同的理解：

1、皖南地区山上、小溪边自生自长的小野笋。它的形状酷似一支笔，故又俗称为“笔头笋”。正因为它长在山林、草丛、水溪旁，所以百姓也称“水笋”。无任何污染，地地道道是“绿色食品”，倍受人们的钟爱。晒干的水笋也很好吃！

2、有些地方把笋剥壳后，大的切块浸置在水中，小的（比如雷笋）直接浸置，另有一番风味。有点消费者买回家，就以为水笋是水里的。

3、可能有的地方把芦苇的根或茭白称为水笋，也有可能的

一种南方蔬菜，有些地方也叫水笋，一般都是拿来切片清炒，或是用熏肉/腊肉来炒，味道清新，口感清爽。