大豆中蛋白质含量
大豆中蛋白质含量
大豆中蛋白质含量，大豆是含有丰富蛋白质的食物，同时大豆也是最主要的植物蛋白的提供者，很多时候我们的饮食中都不会缺少大豆的出现，下面分享大豆中蛋白质含量。
大豆中蛋白质含量1 大豆蛋白质含量：约36、3克/每100克。
大豆通称黄豆。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。
中国自古栽培，至今已有5000年的种植史，全中国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
扩展资料：
大豆生长习性
大豆性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。种子发芽要求较多水份，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的.15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。
大豆中蛋白质含量2 大豆脂肪含量高不高?
大豆的脂肪含量是较高的。大豆中中含有蛋白质含量较高，100克大豆中含有的蛋白质高达35克，远远高于猪肉、牛肉、鸡蛋等食物，是我们身体所需蛋白质的重要来源，有着“植物肉”的美誉 。
大豆中虽然脂肪含量较高(约为15%-20%)，但主要以不饱和脂肪酸为主且不含胆固醇，营养价值明显高于其他畜禽肉类;
大豆中几乎不含淀粉，所含糖类主要以低聚糖和可溶性膳食纤维为主，还含有大豆甾醇等植物化学物质;这些营养特点都十分有利于血脂的控制。
此外，大豆中丰富而优质的蛋白、B族维生素、钙、大豆异黄酮等营养物质也大大提升了大豆的食用价值，这些都是黄油、肥肉、一些加工食品、点心、油炸食品等无法比拟的。
所以即使油脂含量高一些，还是依然值得选择。每天摄入25克左右的大豆及制品对健康有益无害。
吃大豆的好处有哪些?
1、提升免疫
大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2、让头脑聪明
黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
3、强健器官
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
4、提高精力
大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
5、美白护肤
黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
6、预防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素，美国纽约大学研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺【癌】的抑制效果最为明显。
大豆中蛋白质含量3 大豆按种皮颜色可分为黄、黑、青豆。以大豆为原料通过发酵或非发酵可制作多种豆制品，如豆浆、豆酱、豆腐、豆腐干等，均是膳食中优质蛋白质的重要来源。
大豆的蛋白含量高达35%-40%。大豆蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最多。大豆蛋白质赖氨酸含量较多，氨基酸模式较好，具有较高的营养价值，属于优质蛋白质。大豆与谷类食物混合食用，可更好的发挥蛋白质的互补作用。
由于大豆中富含蛋白质，市场上有许多以大豆为原料制成的蛋白质制品，主要有四种：
1、大豆分离蛋白，蛋白质含量约为90%，可以用于强化和制成多种食品。
2、大豆浓缩蛋白，蛋白质含量65%以上，其余为纤维素等不溶成分。
3、大豆组织蛋白，将分离蛋白和浓缩蛋白除去纤维，经高温膨化而成。
4、油料粕粉，用大豆或脱脂豆粕碾碎而成。
目前这些蛋白质制品已广泛应用于肉制品、烘焙食品、奶类制品等食品加工业中。
如何获知大豆的蛋白质含量？
1、可以用等电点法、盐析法、有机溶剂的分级沉淀法来提取。
2、用考马斯亮蓝结合法测定它们的纯度高低。
3、低温脱脂豆粕的加工方法有两种：一种是丁烷亚临界低温萃取，一种是6号溶剂低温浸出（A、B筒或闪蒸法）。大豆通过低温浸出脱脂后脱脂豆粕，其蛋白含量可达到50%以上。
4、大豆是蛋白质含量最高、氨基酸组成合理的农作物.大豆蛋白质含量范围在35-50%之间,平均蛋白含量在40%左右,其蛋白质组成分别为63%球蛋白,12%白蛋白,3%醇溶蛋白和7%谷蛋白。
5、大豆蛋白质约占大豆含量的40%，是谷类食物的4~5倍。除蛋氨酸，在营养价值上与动物蛋白相当。
6、大豆蛋白经分离提取后，其中氨基酸的成分与含量比联合国粮农组织及世界卫生组织推荐的儿童及成年人氨基酸营养素供给量标准（RDA）还要高很多，消化吸收率得到很大提高，是不可多得的优质蛋白质。
7、大豆分离蛋白粉去除了大豆中原有的营养抑制因子――胰蛋白酶抑制剂，这样就不会有消化不良、胃胀气等不适反应了。
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1、食物缺点：
（1）大豆蛋白也有缺点。怕高温，有异味。大豆蛋白的食用温度最好不要用开水，100℃开水会破坏大豆蛋白的结构，会降低营养价值。
（2）大豆蛋白中含有大豆异黄酮等物质，使大豆蛋白具有一定的腥味。大豆蛋白含有高嘌呤，不建议中老年人食用。
（3）建议：水温50-60℃，糖分消耗量为糖尿病。
2、营养功能：
（1）大豆含有丰富的蛋白质，其含量是小麦、水稻和其他谷物的两倍多，通常在40%到50%之间。贮藏蛋白是大豆蛋白的主体，占总蛋白的70%以上，主要包括7s球蛋白（大豆球蛋白）和11s球蛋白（大豆球蛋白），其他贮藏蛋白如2s、9s、15s等较少。
（2）大豆蛋白不仅含有贮藏蛋白，还含有β-淀粉酶、细胞色素c、植物血凝素、脂质氧化酶、脲酶、kunitz胰蛋白酶抑制剂和bowman-birk胰蛋白酶抑制剂等生物活性蛋白。通常，为了提高大豆制品的消化率，这些抑制剂在加工过程中被去除或用特殊方法灭活。
（3）此外，市场上的大豆蛋白产品中，通常还含有异黄酮、皂甙、卵磷脂等物质。
（4）在氨基酸含量方面，大豆蛋白是唯一一种含有9种必需氨基酸、满足人类需要的植物蛋白。它被认为是一种全价蛋白质。
（5）其蛋白质评价指标pdcaas（proteindigestibilitycorrectedaminoacidcomposition）是衡量蛋白质质量的指标。以酪蛋白和鸡蛋蛋白为评价指标，最大评价值为1。
（6）从氨基酸需求量来看，无论是2-5岁学龄前儿童还是成人，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能满足人体的日常需要。但对婴儿而言，适当添加苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸可有效提高蛋白质效率比（per）和净蛋白质比（npr）。
（7）现代人需要的食物不仅要能引起食欲，而且要无毒、副作用、营养丰富。在现有的粮食品种中，大豆是具有上述条件和丰富原料来源的最佳作物。由大豆蛋白制成的饮料被营养学家称为“绿色牛奶”。
（8）大豆蛋白对降低高胆固醇人群胆固醇有显著作用。大豆蛋白饮料中精氨酸含量高于牛奶，精氨酸与赖氨酸的比例合理。大豆蛋白饮料富含脂肪和亚油酸，不含胆固醇。它可以预防成人心血管疾病。富含卵磷脂，能清除血液中多余的类固醇，有“血管清道夫”的美誉。
（9）大豆蛋白饮料比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后，容易形成大而硬的肿块；豆浆进入胃后，容易形成小薄片，软而不硬，容易消化吸收。
（10）这些大豆蛋白对每个人来说都是必不可少的营养素，但通过日常饮食，它们大多是不够的。必须补充蛋白质粉，特别是对儿童、孕妇、哺乳期母亲和老年人等特殊人群。
参考资料来源：
百度百科-大豆蛋白