一、大葱与小葱有何区别?
大葱小葱营养一样好:
常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，多用于煎炒烹炸，以山东大葱为例：皮厚叶肥，有的长有一米、重达两三斤，其豪壮气势从“鸡腿葱”、“大梧桐”的名称上也可见一斑。
大葱爆腰花，大葱扒羊肉，大葱烧海参……大葱像一个常入厅堂的大家闺秀，在菜单上频频登场。
南方多产小葱，又叫香葱，与山东大葱对应，广州的小玉葱颇具南方特色：细小如线，柔嫩水滑。小葱则像小家碧玉、默默辅佐各种菜色，拌豆腐、佐清汤、下面条……一般都是生食或拌凉菜用。民间有“香葱蘸酱，越吃越壮”的说法。
而营养上来讲，小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。
大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱姜水”是治疗风寒感冒的一剂中药。
不管南北，人们在做菜时爱用大葱炝锅，因为在高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了维生素C等营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽可能短;相比而言，菜起锅之前洒上一点葱花，可以让营养、美味两不误。
需要注意的是，葱虽营养可口，但肠胃溃疡的人还是应少吃。
二者无南北之分，是按季节不同种植不同的葱，大葱味烈，小葱味淡
二、小葱和大葱
不管是小葱还是大葱，楼上的各位已经把它的营养价值、药用价值、保健功能以及小葱大葱如何判断都说的很明白了，在这里不重复了。
春天吃葱的注意事项：有些人在秋天不将大葱收藏存储，到第二年春天长出叶来再从地里刨出来上市出售，这种葱叫“羊角葱”。在此青黄不接阶段，冬储大葱已经不多了，当年的小葱又未上市，大家在买葱时要看清楚，羊角葱中间的一根不是葱叶，是开花结籽的茎（葱：隔年的开花结籽），商贩把葱的花蕾去掉当葱卖，这种葱最好不要买。
级别：智者
3月3日 20:51 葱为百合科草本植物葱的茎叶。别名香葱，全国各地均有栽培，冬、春或夏季采收，性温，味辛，归肺、胃经。能发汗解表，通阳散寒，驱虫，解毒。其主要成份含有挥发油，主要为蒜辣素，其次为二烯丙基硫醚，同时含有维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、脂肪、钙、磷、铁等。
其所含挥发油对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、链球菌有抑制作用；能刺激汗腺，有发汗作用，故患狐臭的人不宜；能促进胃液份泌，有健胃作用。煎煮时不宜过久，体虚自汗者不宜。
葱的营养丰富，含有的葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道传染病和夏季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。
小葱能诱导血球产生干扼素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。葱还有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血块避免血栓发生。吃油腻食物后，再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用，经常吃葱的人胆固醇的不易在血管壁上沉积。
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葱为百合科草本植物葱的茎叶。别名香葱，全国各地均有栽培，冬、春或夏季采收，性温，味辛，归肺、胃经。能发汗解表，通阳散寒，驱虫，解毒。其主要成份含有挥发油，主要为蒜辣素，其次为二烯丙基硫醚，同时含有维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、脂肪、钙、磷、铁等。其所含挥发油对白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌、链球菌有抑制作用；能刺激汗腺，有发汗作用，故患狐臭的人不宜；能促进胃液份泌，有健胃作用。煎煮时不宜过久，体虚自汗者不宜。
葱的营养丰富，含有的葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道传染病和夏季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。
小葱能诱导血球产生干扼素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。葱还有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血块避免血栓发生。吃油腻食物后，再适量吃些葱，有降低胆固醇的作用，经常吃葱的人胆固醇的不易在血管壁上沉积。
一般来说葱籽播种后长到十几公分就是人们说的小葱,小葱再长到夏秋以后就是大葱了. 它们的营养价值是一样高的。吃大葱不会上火,吃大葱反而能防治动脉硬化.
三、葱
品种
小葱：其根白、茎青、叶绿，生吃有甜味，4月份上市。
大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。
普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。
分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。
楼葱：洁白而味甜，葱叶短小，品质欠佳。
胡葱：多在南方栽培，质柔味淡，以食葱叶为主。
大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。
羊角葱（又名黄葱）：是由棵小的老葱叶奇留根，屯在温室池子里长成的，叶色金黄，茎白，味鲜嫩。
地羊角葱：是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白，叶绿，叶厚，生吃很辣。
改良葱：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。
改良葱味较辣，茎小，叶长，叶深绿色。
水沟葱：条杆粗，茎白，但叶老不能食用。
青葱：是在霜降后上市的一种老葱，这种葱一般种植较密，生长中不上土或上土少。
老葱：生长期长，棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。
指如削葱根,口如含朱丹。――《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》
青绿色。
南方是香葱，细小，北方是大葱，个大，冬季的大葱高一米多，重一市斤多的都有。大葱的根须可治疗感冒、鼻塞。