一、高档（高价）牛肉的肉牛标准是什么？
有了高档肉牛才能生产高档（高价）牛肉，高档肉牛的标准是：
1．高档（高价）肉牛的品种标准
28个黄牛品种和杂交类群牛中，不是每个品种牛都能生产高档（高价）牛肉，只有体型较大的中原、东北肉牛带，西北西南地区部分品种牛可生产高档牛肉。
2．高档（高价）肉牛的性别标准
在肉牛30月龄内，高档（高价）肉牛的性别标准为去势（阉割）公牛、未生育母牛。
3．高档（高价）肉牛的年龄标准
肉牛年龄的大小是生产高档（高价）牛肉成败的关键之一，肉牛屠宰时30月龄为标准，大于30月龄的肉牛较难生产高档（高价）牛肉。
4．高档（高价）肉牛的体重标准
在肉牛30月龄内的体重标准为大于550千克。
5．高档（高价）肉牛的体膘标准
在肉牛30月龄内体膘的标准为满膘，用手指压摸牛背部时有厚实的脂肪（参考230问）。
6．高档（高价）肉牛的体型外貌标准
高档（高价）肉牛的体形外貌标准为长方形或圆筒形，毛色光亮滑顺、丰满。
7．高档（高价）肉牛的健康标准
高档（高价）肉牛的健康标准为健壮无病，四肢活动灵活，体表无划伤，无伤疤、结痂。
二、想要培育高档的肉牛，有什么好的技巧和方法呢？
肉牛养殖技术的科学合理对肉牛养殖业有一定的促进作用，在肉牛养殖的时候，应该合理的进行肉牛养殖的选择，对年龄、性别进行综合考虑，把肉牛的体重和体型考虑进去，养殖杂交牛对于肉牛快速增重，纯种牛即能明显提高牛肉的品质。在饲养肉牛时，可选择两岁的小牛进行饲养，该年龄段的肉牛体重增加较快。选择育肥牛时，应选择阉割过的公牛进行饲养。
它们的肉质比较鲜美，富含高营养，能有效满足市场对牛肉的需求，也有利于提高肉牛的养殖效益。因此，应选择体重在300公斤以上的公牛进行育肥牛的养殖。此外，还要考虑所选肉牛的体形是否正常，四肢是否完整。综合养殖条件较好的育肥牛，有利于培育出优质肉牛，能有效提高农民的经济收入。精料玉米5.7公斤，豆饼1公斤，粗玉米秸秆2.3公斤或酒糟30公斤，添加剂为尿素150克，食盐100克，麦饭石45克，瘤胃360毫克。
为了改善日粮的营养和适口性，可以用一些氨化微贮代替日粮中的粗料。其氨化微贮处理方法是：粗料氨化处理。将霉变的农作物秸秆或干草切成5~7厘米长，每100公斤用4~5公斤尿素、9.3~11.7公斤水混合后均匀地洒在秸秆上，入池后固封；也可堆放在丝袋中，用塑料布密封。温度控制在10~15℃。1周后即可使用。
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要注意气候的变化，注意饲料的营养均衡，要保证饲料的品质，进行合理的放养，避免气候的变化影响到牛的身体状况，要对牛等身体状况进行观察，适当饮水，这样可以提供牛的生长发育。
需要挑选一些高品质的小牛来进行喂养，选择一个空旷的草地来进行放牛，平时选择一些鲜嫩的青草以及饲料来进行喂养，让牛处于一个良好的环境以及心情，保持环境干净卫生，及时救治生病的牛。
注意幼牛的选择，及时打疫苗，注意养殖密度，清理环境卫生，好的喂养饲料，定期喂养喝水。
三、高档牛肉市场需求大，高档肉牛快速育肥有什么技术？
如果遇到冬季和早春枯草期，还可以保留一部分牧草，收割回来晒制青干草或者制作青贮饲料，供肉牛在冬季和早春食用（个别体质差的牛和孕产母牛，在枯草季节需要补饲）。不但可以利用草地放牧，节省投入，且犊牛断奶后可以低营养过冬，在第二年青草期放牧能获得较理想的补偿增长。此外，采用此种方式育肥，还可在屠宰前有3～4个月的舍饲育肥，从而达到最佳的育肥效果。
过了应激期都要进行体外、体内驱虫工作。然后利用精料性日粮，以精料为主，搭配适量秸秆和青贮饲料。进行三个月左右的短期强度育肥，好的品种如夏洛来，西门塔尔等牛即可达到500公斤左右出栏。在较大年龄（大于3岁）牛育肥中，在较大体重（大于400千克）牛育肥中，体质较瘦但健康牛育肥中，希望在较短时间内获得最高体重，在争取市场较好销售价格时，常常采用“中高型”育肥模式。
肉牛在饲养过程中经常会出现粪便不成形、粪便中带料渣、草渣等情况，这表明了牛消化功能不健全。如果不及时纠正，那么就会发展成为慢性消化道疾病。牛饲料转化率低下、被毛粗乱、生长缓慢，严重影响生产性能。这种饲料配比称为饲料配方。合理的确定饲料配方，是科学养牛不可缺少的环节、在原料具备的情况下，只有配方合理，才能满足育肥营养需要，才能发挥育肥牛的生长性能。
饲喂采用TMR全混合饲料进行饲喂，按照定期称重结果调整精饲料添加比例，精饲料给量一般按体重的1%～1.1%的量控制，即体重300kg，给量3～3.3kg，／100kg体重／I～5kg，500kg以上体重5～6kg。
当然是每天要给牛吃4次饭，而且牛的饲料一定要营养均衡，有草有玉米，再加一些蛋白质。而且在过渡期的时候，15~20天左右，饲料一定要有营养一些，一定要精致一些，而且蛋白质的含量一定要保持在10%以上，在催肥的期间，这个时候我们可以喂给牛一些干草，就可以减少成本。
首先就是要选择一些品种比较好的牛，而且在培育的过程当中，一定要定期的称重，还有就是可以加入一些精致的饲料，而且一定要经常带着这些牛出去走一走。
要注意牛舍的通风情况，而且要利用科学的手段进行管理，注意选择好的牛饲料，而且也要让牛多活动，增强牛的体质。
主要的方法还是科学养殖，按照牛的年龄进行不同程度的发育养殖，可以让它们得到足够的营养更好的生长。