一、咖啡品鉴专业术语？
回答如下：1. 香气：咖啡磨碎后放在杯中，热水浸泡后散发的气味。
2. 香味：咖啡磨碎后加入热水，冲泡出来后的味道。
3. 酸度：咖啡的酸度指的是咖啡中酸性物质的含量，通常表现为柠檬或青柠的味道。
4. 甜度：咖啡中的天然糖分含量，通常表现为蜂蜜或糖浆的味道。
5. 体感：口感和质感的整体感觉，包括咖啡的厚度、光滑度、口感等。
6. 长度：咖啡的余味时间长度，通常表现为味道持续的时间长短。
7. 平衡度：咖啡中各种味道的平衡程度，包括酸度、甜度、苦度等。
8. 清晰度：咖啡味道的清晰程度，表现为不同味道之间的清晰度和分离度。
9. 色泽：咖啡的颜色和透明度，通常表现为深色或浅色的颜色。
10. 产地：咖啡豆的产地，根据不同的地理环境和气候条件，会影响到咖啡的味道和品质。
二、肉桂口感的专业术语？
1、 醇厚甘爽，茶味甘泽馥郁，岩茶香隐藏在水里，二三泡之后渐渐浓郁，充溢满口。
2、 汤味醇厚甘美
3、香气浓郁带花香，午气持久，到第十泡仍有香，滋味浓厚，耐泡度好，水中香显，有回甘。
三、生普品鉴的专业术语？
香气的专业品鉴术语
1、鲜甜：鲜爽带甜感。
2、高甜：高而带甜感。
3、焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
4、甜和：香气纯和虽不高，但有甜感。
5、高锐：香气鲜锐，高而持久。
6、果香：类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
7、麦芽香：干燥得当，带有麦芽糖香。
1、褐黑：乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
2、栗褐：褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
3、栗红：红中带深棕色。
4、泛红：色带红而无光泽。
5、枯红：色红而枯燥。
6、灰枯：色灰而枯燥。
红茶汤色的专业品鉴术语
1、红艳：似琥珀色，鲜艳明亮，金圈厚而艳。
2、红亮：红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
3、红明 ：红而透明，亮度次于“红亮”。
4、深红：红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
5、浅红：泛红。深度不足。
6、冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。
7、姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
8、粉红：红碎茶茶汤加牛奶后，呈明亮玫瑰红色。
9、灰白：红碎茶茶汤加牛奶后，呈灰暗混浊的乳白色。
红茶叶底的专业品鉴术语
1、红匀：红色深浅比较一致。
2、紫铜色：色泽明亮，呈紫铜色，为优良叶底的一种颜色。
3、乌暗：似成熟的栗子壳色，不明亮。
4、乌条：乌暗而不开展。
5、花青：青绿色叶张或青绿色斑块，红里夹青。
四、葡萄酒品鉴专业术语？
专业术语有
香气/芳香：葡萄酒中可嗅闻到的气味，由酿制葡萄酒的葡萄种类决定。
法定产区：用以区别受保护的特定葡萄酒原产地域。
平衡：葡萄酒中的酸味、酒精、果味和单宁如何和谐共处，以实现最令人满意的口感。
干净：葡萄酒呈现出应当呈现的状态，没有一丝异常、不对的香气或味道。
复杂度：为顶级葡萄酒所有，指具有多种层次的香气和风味。
软木塞污染：一种让葡萄酒味道不对的情况，按其程度不同，会夺去葡萄酒全部的风味，也可能带来发霉的气味。
干型：经过完全发酵的葡萄酒，因此不含残留糖分。
紧致：具有来自单宁的稳固结构的葡萄酒，多见于红葡萄酒。
空洞：缺乏果味平衡的葡萄酒，风味延续的长度短。、
余味：葡萄酒入喉以后，口中所留的味道的持续时间；余味越长，葡萄酒品质越好。
大酒瓶：容量相当于两瓶750毫升的1.5升大酒瓶。
口感：葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力，与平衡有关。
嗅味：葡萄酒品尝术语，用来指葡萄酒的气味。
橡木味：葡萄酒在橡木桶中成熟而获得橡木味。
氧化味：葡萄酒因过度接触氧气表现为嗅觉和味觉上一种令人不快的陈腐味。
多酚：红葡萄果皮中的天然色素，包括单宁与花青素。
成熟度：只由完全成熟的葡萄酿造而成的葡萄酒，味道丰富，具有天然甜味。
圆润：形容葡萄酒ロ感顺滑没有棱角，与平衡有关。
果香：常常被误认为是甜味，果香或果味，是用来描述葡萄酒水果气味和滋味的等级。
结构：葡萄酒的结构有：酒精、酸度、单宁、甜度，它决定着葡萄酒的陈化能力。
糖分：葡萄中的天然成分，发酵后转化为酒精。
单宁：一种多酚物质主要见于红葡萄酒中，为葡萄酒带来干涩、紧致的个性。
风土：法文术语，用以描述葡萄酒中由其所属产区赋予的个性。
酒体：葡萄酒在口腔中的重量感，酒精浓度、甘油含量越高，酒的重量感越强。
重量：与酒体有关，红葡萄酒和白葡萄酒的重量范围从轻盈到厚重。
五、福鼎白茶冲泡方法及品鉴术语？
第一步：撬茶
根据冲泡需求，使用茶刀，撬取白茶5g，尽量保证茶叶的完整性。
撬茶时找准茶饼的边缘接壤处，使用茶刀插入，并左右呈弧度划动，然后向上轻轻抬起即可。
正常情况下，110ml的白瓷盖碗，取出5g为佳（散茶则可以直接取用）亦可根据个人喜好以及口味的轻重，增减用茶量。
第二步：温杯洁具
温杯洁具很重要。
将沸腾的开水倒入茶杯、盖碗之中，充分浸润并烫洗干净，从而保证茶具的清洁性，保证茶香纯净不受外界因素干扰。
这一步骤，在寒冷之季，尤为重要。
第三步：投茶冲泡
冲泡白茶饼，最佳水温是100℃。在沸水下，能让香气物质充分释放，还能让果胶物质分解开，以保证茶味充足。
将5g白茶投入盖碗之中，持水壶于盖碗上方，沿着盖碗边缘一圈一圈环绕注水，保持匀速，直到注满盖碗为止。
环绕注水，可让白茶充分浸润在沸水中。
第四步：出汤饮用
注水完毕，等待5~10s左右的时间，合上盖碗盖子（留有一条窄缝隙），持盖碗于公道杯上方，倾倒茶水，最后倒入茶杯（品茗杯）细细品饮。
注意：第一泡为洗茶，洗茶可根据茶叶老嫩程度选择，老茶、饼茶可以适度洗茶，散茶以及新茶、白毫银针可以不用洗。
前四冲，以10秒内快出水为好。
第五冲以后，可根据茶汤调整出水时间，递增5s左右。汤水清淡后，适当坐杯，可让汤水重新回复醇厚风味。
冲泡注意点
1、投茶量不宜过多，避免风味过于浓重，或苦涩，品尝不到真实的茶味，一般按照110ml左右的盖碗，取茶5g即可，当然并非绝对。
2、水温必须是100℃沸水，只有开水的作用下，白茶中的物质才可得到最大程度的释放。
3、出汤要利索，不要进行长时间的闷泡。
品鉴术语
形状术语
毫心肥壮：指茸毛多的芽白茶，芽叶连枝。其芽形似花朵的花芯故称为毫心，形容白茶的芽肥嫩壮大，茸毛多。
茸毛：茸毛多、洁白、有光泽。
显毫：芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。
匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐，指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近，老嫩整齐，无茎梗朴筋毛和夹杂物。
滋味评语
鲜浓、鲜厚：鲜表示鲜洁爽口，浓是茶汤溶质丰富，口味浓厚而鲜快，喉味爽适含香有活力。
鲜爽：鲜洁爽口，有活力，但浓度比鲜浓低些。
甜爽：鲜洁爽口带甜感，有活力。
醇厚：浓纯可口，回味略甜，也可以用醇爽表示。
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强。
粗淡：味淡薄滞钝，喉味粗糙。
软弱：味淡薄软，无活力。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤人口，味觉麻木，如食生柿。
水味：口味清淡不纯，软弱无力。
异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。
香气评语
毫香：福鼎白茶的特征香气，指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香幽怨。
鲜浓：香气浓而鲜爽持久。
鲜嫩：香高洁细腻，新鲜悦鼻.为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香。
清高：清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜。
清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。
鲜爽：香气新鲜活泼、嗅后爽快。
鲜甜：鲜爽带有甜香。
甜纯：香气不太高，但有甜感。
纯和：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也可用“纯和”。
钝浊：气味虽然有一定浓度，但滞钝，感觉不快。
粗淡：香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。
浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。
高火：烘焙干燥温度较高，火温尚可且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。
老火、焦气：制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火，严重的称为“焦气”。
闷气：白茶下匾后，堆积时间过长，干燥不及时形成的不愉快的闷味。
异气：焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息，或一时难以指明的异杂气，一般要指明具体哪一种气味。
六、岩茶品鉴？
一看茶叶的外观形状及色泽：好的岩茶外形应当紧结重实，条形匀整饱满，无杂质，无黄片，色泽青褐，润亮呈“宝光”，细看叶面有蛙皮状沙粒白点。
七、红酒品鉴？
喝红酒不仅是门技术，更是门艺术，品鉴红酒需要“色香味”俱到。
第一步：观色
选择一个白色的背景，将酒杯侧斜45度，观察酒的色泽。
第二步：闻香
第一次闻香时，慢慢举起酒杯，将香气吸入鼻腔。
第二次闻香时，轻轻摇动酒杯，深深地闻嗅。
第三步：品味
轻啜一口，在入喉前仔细回味，吸入空气后再回味。
不伤红酒营养需注意4点
喝红酒虽然好处多，但只有健康饮用红酒才能为营养加分。为此，专家给出了4点建议。
1、酒量要适当
肝脏对酒精的分解能力是有限的，红酒建议饮用量为男性每人每天300~400毫升，女性200~300毫升，酒精度数较高的红酒饮用时要酌情减量。
2、晚餐时饮酒
佐餐时搭配红酒，利于充分发挥其营养价值。晚7点至9点半，酒精更易被人体代谢，可适量饮用。
3、搭配猪牛羊肉
红葡萄酒更适合寒凉天气饮用，与猪牛羊等红肉是绝配。
例如：红酒微煎牛肉，就是提前用红葡萄酒与盐、胡椒粉等调味料一起腌制牛肉，然后微煎时再倒入适量红酒及其他调料而成。
如果是做汤，最好在炖汤结束前20分钟倒入葡萄酒，因为酒的味道会被过长的烹饪时间所破坏，所以要在烹饪的后期放酒。
此外，炒洋葱时加少许葡萄酒，味美而不易炒焦。
4、存放阴凉通风处
开瓶前，呈水平或倒立状，放在地窖或凉爽、阴暗的壁橱，储存温度为5℃~25℃，避免频繁移动。
开瓶后，用抽气筒抽走瓶中空气，再塞上木塞子，直立置于阴凉通风处，尽快喝完。
喝剩的红酒这样保存
白酒可以陈放，但红酒在开瓶后应该尽快喝完，喝剩的红酒也要用正确的方式保存，才能留住红酒的营养。
最佳保存方式
开瓶后，应该先用抽气筒，抽走瓶中的空气，再塞回木塞子，将瓶身直立，置于阴凉通风处，最多可保存2-3天。
也可以将大瓶酒倒入小瓶中，尽量倒满，然后用软木塞堵住瓶口。
（这样都能减少瓶中的氧气，延缓葡萄酒的氧化时间。建议把没喝完的红酒分装成小瓶，每瓶尽快喝完。）
最佳保存温度
红酒的最佳保存温度应控制在10℃—15℃。
若保存在超过25℃的环境下，红酒会失去细腻的口感，更有甚者，喝上去像被煮过一样。
若温度过低，葡萄酒也会膨胀，出现酒液外溢、软木塞被推出瓶口等现象，造成葡萄酒被氧化、细菌滋生。
过期红酒处理
不用丢弃，可用来做凉拌菜、糖醋菜等。▲
八、锡兰肉桂和肉桂的区别？
香料市场有两种肉桂，一种是中国肉桂，另一种是锡兰肉桂。
锡兰肉桂即是斯里兰卡肉桂，在西餐中有很高的地位，表面呈黄棕色，几乎没苦味。
中国肉桂和锡兰肉桂的香气成分不同，中国肉桂的丁香酚含量低，所以甜辛的芬芳香气并不强，但是持久性好。常用于卤肉类的佐料(以牛、羊、猪、禽肉为主)，腌制类(蔬菜、泡菜等)。
锡兰肉桂有着特殊的甜辛香气，不仅具有中国肉桂的香味，还有些木香味，也有似强烈的丁香味的花果香气。随着国内西餐发展，锡兰肉桂也在国内多起来，渐渐的被中国大厨使用。因为烹饪时对两种肉桂的需求不同，所以很难区分孰优孰劣。
九、肉桂茶制作加肉桂吗？
加肉桂。因为肉桂茶制作加肉桂可以让他们肉桂茶里面的味儿更加的浓郁，而且还富含大量的水分在其中，这样他们就看起来更加的水润饱满，我们也可以利用它制作出更加浓郁的抹茶，我们也能从中获取更多的经济价值和营养价值，所以我们要多吃一点
十、肉桂和焗肉桂的区别？
肉桂是没经加工过的，焗肉桂是经加工过的产品。